Een eenvoudig en authentiek recept voor Vietnamese nems uit de airfryer
Nems uit de airfryer zijn een heerlijke variant op een klassieker uit de Aziatische keuken.
Door ze in de airfryer te bereiden, geniet je van alle voordelen van traditioneel frituren, maar met veel minder olie. Zo krijg je knapperige, goudbruine nems die lichter en gezonder zijn.
Deze moderne bereidingsmethode behoudt de rijke smaak en de delicate textuur van de ingrediënten binnenin, terwijl de buitenkant perfect krokant wordt.
Of je ze nu serveert als gezellige borrelhap of als onderdeel van een hoofdmaaltijd: deze nems uit de airfryer vallen gegarandeerd in de smaak met hun authentieke smaak en heerlijke textuur.
Moet de vulling vooraf worden gegaard?
Nee. Anders wordt hij droog.
Moet ik varkensvlees gebruiken?
Nee, bekijk ook mijn recept voor nems met kip en nems met garnalen
Tip voor invriezen
Meestal wordt aangeraden om nems na de eerste frituurbeurt in olie in te vriezen. Hier is dat natuurlijk iets anders, maar het principe blijft hetzelfde. Ik raad aan om ze 13 minuten op 165 °C te bakken (in plaats van op 195 °C), dus iets langer.
Zo gaart de vulling en kleuren de rijstvellen licht goudbruin.
Na het invriezen leg je ze rechtstreeks uit de vriezer weer in het mandje. Bak ze vervolgens 10 minuten op 195 °C, zoals in het recept staat. De vulling wordt dan niet te gaar en de rijstvellen verbranden niet
Uitrusting
Ingrediënten
Voor de nems
- 50 g rijstvermicelli (of glasnoedels van mungbonen) droog gewicht
- 450 g varkensvlees gehakt
- 190 g wortel geraspt
- 30 g zwarte paddenstoelen fijngesneden, geweekt gewicht
- 30 g sjalotten fijngesneden
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 theelepel gember geraspt
- 1 eiwit
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel neutrale plantaardige olie
- 0.5 theelepel zout
- 1 snufje witte peper
- 1 theelepel suiker
Voor het vouwen
- 2 theelepels suiker
- 250 ml lauwwarm water
- 20 gedroogde rijstvellen (bánh tráng)
Voor erbij
- Sla, Thaise basilicum en koriander
- Nước chấm-saus
Instructies
Vulling
- Week de vermicelli 30 minuten in lauwwarm water, zodat ze volledig onderstaan. Laat goed uitlekken en snijd in stukjes van 0,5 cm.50 g rijstvermicelli (of glasnoedels van mungbonen)
- Week de zwarte paddenstoelen, weeg 30 g af (geweekt gewicht), snijd ze fijn en vries de rest in.30 g zwarte paddenstoelen
- Meng in een grote kom de vermicelli, het varkensgehakt, de geraspte wortel, de zwarte paddenstoelen, de sjalotten, de knoflook, het eiwit, de gember, de vissaus, de plantaardige olie, het zout, de witte peper en 1 theelepel suiker. Meng tot alles gelijkmatig verdeeld is.450 g varkensvlees , 190 g wortel , 30 g sjalotten , 1 teentje knoflook , 1 theelepel gember , 1 eiwit, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel neutrale plantaardige olie, 0.5 theelepel zout, 1 snufje witte peper, 1 theelepel suiker
De nems vouwen
- Los in een grote, ondiepe kom of een diep bord de resterende suiker op in het lauwwarme water. De suiker is optioneel, maar helpt de nems tijdens het bakken mooi bruin te worden.2 theelepels suiker, 250 ml lauwwarm water
- Leg voor elke nem een rijstvel ongeveer 5 tot 10 seconden in het suikerwater en zorg dat het volledig onderstaat. Haal het uit het water. Het is dan nog vrij stevig, maar wordt snel zachter!20 gedroogde rijstvellen (bánh tráng)
- Leg ongeveer 40 g vulling in de vorm van een staafje op één kant van het vel. Vouw het vel strak over de vulling (zonder luchtbellen!) en rol de nem één volledige slag naar voren. Druk lichtjes op beide uiteinden van de vulling om het rijstvel plat te maken en duw de vulling wat samen om luchtbellen te verwijderen.
- Vouw één zijkant van het vel naar het midden van de nem. Herhaal met de andere kant. Rol de nem verder strak op en stop de voorkant goed in om luchtzakken te voorkomen. Het rijstvel kleeft vanzelf vast; je hebt niets extra nodig om de nems te sluiten. Leg de rolletjes op een bord of bakplaat bekleed met een schone, droge theedoek of met bakpapier.
Koelen
- Zet de ingepakte nems in de koelkast en laat ze minstens 1 uur koelen, zodat ze kunnen drogen en steviger worden. Deze stap helpt voorkomen dat het rijstvel tijdens het bakken te veel gaat bubbelen (een beetje bubbelen is normaal). Haal ze 15 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Bakken
- Leg de nems in één laag op de bodem van het mandje van de airfryer.
- Bestrijk ze licht met olie (optioneel).
- Bak 10 min op 195 °C op de airfryerstand. Open halverwege de bereiding en schud het mandje even.
