Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Uitrusting
Ingrediënten
Voor de nems
- 50 g rijstvermicelli (of glasnoedels van mungbonen) droog gewicht
- 450 g varkensvlees gehakt
- 190 g wortel geraspt
- 30 g zwarte paddenstoelen fijngesneden, geweekt gewicht
- 30 g sjalotten fijngesneden
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 theelepel gember geraspt
- 1 eiwit
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel neutrale plantaardige olie
- 0.5 theelepel zout
- 1 snufje witte peper
- 1 theelepel suiker
Voor het vouwen
- 2 theelepels suiker
- 250 ml lauwwarm water
- 20 gedroogde rijstvellen (bánh tráng)
Voor erbij
- Sla, Thaise basilicum en koriander
- Nước chấm-saus
Procédé
Vulling
- Week de vermicelli 30 minuten in lauwwarm water, zodat ze volledig onderstaan. Laat goed uitlekken en snijd in stukjes van 0,5 cm.50 g rijstvermicelli (of glasnoedels van mungbonen)
- Week de zwarte paddenstoelen, weeg 30 g af (geweekt gewicht), snijd ze fijn en vries de rest in.30 g zwarte paddenstoelen
- Meng in een grote kom de vermicelli, het varkensgehakt, de geraspte wortel, de zwarte paddenstoelen, de sjalotten, de knoflook, het eiwit, de gember, de vissaus, de plantaardige olie, het zout, de witte peper en 1 theelepel suiker. Meng tot alles gelijkmatig verdeeld is.450 g varkensvlees , 190 g wortel , 30 g sjalotten , 1 teentje knoflook , 1 theelepel gember , 1 eiwit, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel neutrale plantaardige olie, 0.5 theelepel zout, 1 snufje witte peper, 1 theelepel suiker
De nems vouwen
- Los in een grote, ondiepe kom of een diep bord de resterende suiker op in het lauwwarme water. De suiker is optioneel, maar helpt de nems tijdens het bakken mooi bruin te worden.2 theelepels suiker, 250 ml lauwwarm water
- Leg voor elke nem een rijstvel ongeveer 5 tot 10 seconden in het suikerwater en zorg dat het volledig onderstaat. Haal het uit het water. Het is dan nog vrij stevig, maar wordt snel zachter!20 gedroogde rijstvellen (bánh tráng)
- Leg ongeveer 40 g vulling in de vorm van een staafje op één kant van het vel. Vouw het vel strak over de vulling (zonder luchtbellen!) en rol de nem één volledige slag naar voren. Druk lichtjes op beide uiteinden van de vulling om het rijstvel plat te maken en duw de vulling wat samen om luchtbellen te verwijderen.
- Vouw één zijkant van het vel naar het midden van de nem. Herhaal met de andere kant. Rol de nem verder strak op en stop de voorkant goed in om luchtzakken te voorkomen. Het rijstvel kleeft vanzelf vast; je hebt niets extra nodig om de nems te sluiten. Leg de rolletjes op een bord of bakplaat bekleed met een schone, droge theedoek of met bakpapier.
Koelen
- Zet de ingepakte nems in de koelkast en laat ze minstens 1 uur koelen, zodat ze kunnen drogen en steviger worden. Deze stap helpt voorkomen dat het rijstvel tijdens het bakken te veel gaat bubbelen (een beetje bubbelen is normaal). Haal ze 15 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Bakken
- Leg de nems in één laag op de bodem van het mandje van de airfryer.
- Bestrijk ze licht met olie (optioneel).
- Bak 10 min op 195 °C op de airfryerstand. Open halverwege de bereiding en schud het mandje even.
Video
Notities
Dit recept is goed voor 20 nems; reken op ongeveer 2 nems per persoon. Je hebt in totaal ongeveer 800 g vulling, dus elke nem bevat ongeveer 40 g vulling.
Met dank aan Andre Souppaya, lid van de officiële Facebookgroep van de site, voor de video met de ultrasnelle vouwtechniek voor nems.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!