쉬림프 팬케이크, 즉 중국식 새우전은 새우 풍미가 진하고 육즙 가득한 전채 요리로, 중식에서 영감을 받은 요리예요.
중식당에 가면 제가 가장 좋아하는 딤섬은 하가오예요. 다만 제 레시피에서 설명했듯이 손이 많이 가죠. 정확히 말하면 시간이 꽤 걸립니다…
그래서 쉬림프 팬케이크를 만드는 이유는 간단해요: 하가오 속의 맛을 어느 정도 살리면서 번거로운 중간 과정을 싹 줄이는 것. 맛있는 음식을 빠르고 아주 간단하게 만들고 싶잖아요! 이 레시피는 문 쉬림프 케이크와 같은 원리에 기반해요.
쉬림프 팬케이크의 주요 재료
새우: 이름 그대로 핵심 재료는 새우예요. 더 저렴한 대안을 원하면 수리미로 대체해도 됩니다. 맛과 식감은 달라지지만 에피타이저로 충분히 맛있어요. 특히 제 특제 딥 소스와 함께라면 더 좋아요.
다시: 일본의 전통적인 생선과 곤부로 우린 육수… 하지만 가루 형태예요! 여기서는 집에서 만든 액체 다시를 써도 되지만(반죽이 너무 묽어지지 않게 주의), 아시아 식품점에서 파는 가루 다시를 사용해도 좋아요. 참고로 피시 소스로 대체할 수도 있지만, 1작은술만 넣으세요. 너무 많이 넣으면 짤 수 있어요.
굴소스: 놀라지 마세요! 이미 이 레시피엔 수리미나 생선을 쓰고 있으니 잘 어울립니다. 꼭 들어가야 하지만, 과하게 넣지 않도록 주의하세요! 향이 강해서 다른 재료의 맛을 덮을 수 있어요. PS. 굴 맛은 나지 않아요.
쉬림프 팬케이크 잘 만드는 팁
손님 수에 따라 크기와 두께를 자유롭게 조절하세요. 활용도가 아주 높은 레시피예요.
타지 않도록 불은 중약강불로 유지하세요. 그전에 팬을 충분히 예열하는 것이 매우 중요해요.
반죽의 수분에 주의하세요. 작은 전 모양으로 빚을 수 있을 만큼 단단하게 뭉치도록 옥수수전분(마이즈나) 양을 조절해야 할 수도 있어요. 고온에서 튀길 때 반죽이 흐트러지지 않는 게 핵심이니, 망설이지 말고 조절하세요. 그렇지 않으면 기름 속에서 잘게 부서진 조각들이 잔뜩 생겨 타버릴 수 있어요.
쉬림프 팬케이크와 잘 어울리는 곁들임
물론 손님 수에 따라 달라지겠죠! 그래도 마늘 윙은 훌륭한 선택이에요. 샐러리 스틱을 곁들이고(믿어보세요, 의외로 잘 어울려요), 당연히 제 특별 에피타이저 소스도 함께하세요.
해산물 콘셉트를 유지하고 싶다면, 제 새우 월남쌈이나 미소 연어도 시도해 보세요.
다른 선택지도 있어요. 예를 들어 어니언 링 레시피요. 하지만 100% 해산물로 구성하고 싶다면, 집에서 만든 새우 튀김을 곁들이고, 에피타이저 소스와 더불어 정말 간단한 집에서 만드는 달콤새콤 소스도 만들어 보세요.
조리 방법
- 새우를 손으로 다져 반죽 같은 질감이 될 때까지 곱게 다지세요.500 g 생새우
- 다진 새우에 얇게 썬 쪽파, 흰후추, 다시 가루, 굴소스, 옥수수전분을 넣어 고루 섞으세요.2 대 쪽파, 1 작은술 흰후추, 1.5 큰술 다시 가루, 1 큰술 굴소스, 3 큰술 옥수수전분
- 시계 방향으로 2~3분간 젓어 반죽에 탄력이 생겨 작은 전을 빚을 수 있을 때까지 섞으세요.
- 반죽을 한 장당 큰술 3~4 정도씩 덜어 납작한 전 모양으로 만드세요.
- 팬에 기름을 두른 뒤 중강불로 달구세요.
- 새우전을 넣어 앞뒤로 각각 2~3분씩, 속까지 완전히 익을 때까지 노릇하게 부치세요.
