탕수육은 중국 요리의 대표적인 메뉴입니다. 누구나 좋아할 맛이라서, 아시아 식료품점이 근처에 없어도 집에서 쉽게 만들 수 있도록 특별히 준비한 저만의 레시피예요.
시판 탕수육 소스를 사용해도 되고, 제가 소개한 탕수육 소스 레시피로 직접 만들어도 정말 간단합니다.
탕수육은 미국식 영향을 받았지만, 18세기 중국에서 유래했으며, 원래는 돼지고기로 만들었습니다. 그래도 닭고기는 언제나 옳죠. 오늘은 닭고기로 탕수육을 만들어 볼게요!
탕수육 재료
가장 먼저 닭고기부터 준비해야겠죠. 어떤 부위를 써도 되지만, 닭다리살이나 넓적다리살을 쓰지 않으면 정말 아쉬울 것 같아요.
이 부위들이 가장 촉촉해서 튀김의 맛을 한층 살려줍니다.
쌀식초: 재료 중에 그나마 “이국적”인 게 있다면 이거예요. 하지만 요즘은 초밥이 인기라서 마트에서도 쉽게 구할 수 있습니다.
그래도 대체재가 궁금하거나 쌀식초에 대해 더 알고 싶다면, 제 쌀식초 완전정복 글을 참고해 주세요.
탕수육 맛있게 만드는 팁
먼저, 기름 온도가 충분히 올라갈 때까지 꼭 기다리세요. 온도계가 있으면 좋고, 없으면 튀김 반죽을 살짝 떨어뜨려 보세요.
즉시 지글지글 소리 내며 떠오르면 적정 온도입니다! 기름이 덜 달궈지면 반죽이 벗겨지고 튀김이 바삭하지 않아요.
또한, 한 번에 너무 많은 고기를 넣지 마세요. 그러면 기름 온도가 확 떨어져서 위에서 말한 결과가 나올 수 있습니다. 여러 번 나눠서 튀기는 게 좋아요!
소스는 미리 만들어 두어도 괜찮아요. 좁은 주방에서 여러 가지를 동시에 하려면 힘드니까요. 다만, 튀김을 넣기 전에 소스를 꼭 데워주세요.
탕수육과 어울리는 곁들임은?
간단하게 에피타이저로 내도 좋고, 메인 요리라면 흰쌀밥과 함께 먹으면 정말 잘 어울려요. 소스에 비벼 먹으면 더 맛있죠.
또는 볶음밥, 중국식 볶음밥, 버터 마늘 노란밥도 추천해요. 색감까지 살리고 싶다면 중국식 레몬치킨과 함께 내도 예쁩니다.
채식 메뉴를 원한다면 두부 탕수 레시피도 있어요.
밥이 별로라면, 야채볶음면도 정말 맛있어요. 짭짤한 맛이 탕수육과 환상적으로 어울립니다.
Equipment
- 1 아시아식 튀김기
조리 방법
- 닭고기에 빵가루를 입힌 뒤 190℃의 기름에 한 번 튀겨 옅은 황금빛이 돌 때까지 익힌다. 5분간 식힌 뒤 노릇해질 때까지 한 번 더 튀긴다1 분량 만능 빵가루, 500 g 닭고기(깍둑썬)
- 볼에 소스 재료를 넣어 고루 섞는다100 g 설탕, 60 g 쌀식초, 60 g 케첩, 2 큰술 옥수수전분, 2 큰술 물
- 웍을 중불로 달군 뒤 마늘을 3분간 볶고, 소스를 부어 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓인다2 다진 마늘
- 약불로 줄인 뒤 닭고기를 넣고 부드럽게 버무린다
