이 레시피는 아시아 식료품점 근처에 살지 않는 분들을 위해 특별히 준비한 것입니다.
시판되는 새콤달콤 소스를 구입해도 되고, 제가 소개한 새콤달콤 소스 레시피로 직접 만들어도 정말 간단합니다.
비록 미국식 영향이 뚜렷하지만, 새콤달콤 튀김은 18세기 중국에서 처음 만들어졌으며, 원래는 돼지고기로 만들었습니다.
새콤달콤 두부튀김에 들어가는 재료
자, 가장 먼저 필요한 건 두부입니다. 반드시 엑스트라 단단한 두부를 사용하세요.
두부 냉동: 꼭 필요한 과정
엑스트라 단단한 두부를 통째로 냉동시키는 것이 중요합니다(냉동 전에 물기를 꼭 짤 필요는 없습니다). 두부 안에 있는 물이 얼면서 팽창해 층이 생기고, 그 덕분에 식감이 훨씬 ‘고기’처럼 변합니다. 이 방법은 제가 자주 만드는 채식 레시피에서 식감과 풍미를 더할 때 정말 유용합니다.
쌀식초: 이 레시피에서 그나마 ‘이국적인’ 재료라면 쌀식초 정도입니다. 하지만 요즘은 초밥이 유행이라 대형마트에서도 쉽게 구할 수 있습니다.
바삭한 새콤달콤 두부튀김을 만드는 팁
먼저, 기름이 충분히 달궈질 때까지 꼭 기다려야 합니다. 요리용 온도계가 있으면 좋고, 없다면 튀김 반죽을 한 방울 떨어뜨려 보세요.
기름에 넣었을 때 바로 지글지글 소리가 나면서 위로 떠오르면 적정 온도입니다! 기름 온도가 낮으면 반죽이 잘 떨어지고, 튀김이 바삭하지 않게 됩니다.
또한 한 번에 너무 많은 두부를 넣지 마세요. 기름 온도가 떨어져 위에서 말한 문제들이 생길 수 있습니다. 그러니 꼭 나눠서 튀기세요!
소스는 미리 만들어 두어도 괜찮으니, 좁은 조리 공간에서 동시 조리를 피할 수 있습니다. 다만, 두부튀김을 넣기 전에 소스를 꼭 데워주세요.
새콤달콤 두부튀김, 어떻게 곁들이면 좋을까요?
간단하게 에피타이저로 내도 좋고, 메인 요리로 먹을 때는 흰쌀밥과 함께 내면 담백하게 잘 어울립니다. 소스와 비벼 먹으면 정말 맛있어요.
또는 볶음밥, 중식 볶음밥, 버터와 마늘을 곁들인 노란밥도 추천합니다. 색감 대비를 원한다면 레몬치킨도 곁들여 보세요!
손님이나 본인이 밥을 별로 안 좋아한다면, 야채 볶음면 레시피도 정말 맛있으니 꼭 한 번 시도해 보세요. 짭조름한 맛이 새콤달콤 두부와 환상적으로 어울립니다.
Equipment
- 1 아시아식 튀김기
재료
튀김옷
- 1 인분 만능 빵가루
조리 방법
- 두부를 냉장고에서 하룻밤 해동하세요. 누르지 마세요.
- 두부를 눌러 물기를 대부분 제거하세요.
- 두부를 조심스럽게 작은 조각으로 부숴주세요. 부서지기 쉬우니 주의하세요.
- 볼에 담아 마리네이드 재료를 넣고 살살 섞으세요.
- 다른 볼에 튀김옷을 준비하세요(만능 빵가루 레시피).
- 기름을 180도로 예열하세요.
- 두부를 하나씩 튀김옷에 입혀 기름에 넣으세요. 약간 색이 돌 때까지만 1차로 튀긴 뒤 5분간 두세요. 그런 다음 2차로 황금빛이 날 때까지 다시 튀기세요.
- 볼에 소스 재료를 넣어 섞으세요.
- 웍을 중불로 달군 뒤 소스를 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 저으세요
- 약불로 줄인 뒤 튀김을 넣고 살살 버무리세요
