오늘은 ‘망고 하바네로 윙’ 미국식의 유럽 버전을 소개해요. 원래 소스는 신선한 망고와 하바네로 고추로 만듭니다. 하지만 여기서는 망고가 비싸고 하바네로 고추는 아예 구할 수 없어서… 그래서 이 레시피에서 제안하는 대체 버전은, 솔직히 말해 끝내줘요.
걸쭉하고 달콤하면서 매콤하고, 살짝 끈적한 이 소스가 치킨 윙을 완벽하게 감싸요. 매운 망고 윙은 특별한 날이나 경기 보는 날 훌륭한 안주예요. 망고의 풍미와 매운맛이 최강 조합! 이 윙을 처음 베어 무는 순간은 비할 데 없어요. 망고의 달콤함이 먼저 오고 이어서 타바스코의 매운맛이 따라옵니다. 음, 쓰기만 해도 군침이 돕네요.
매운 망고 윙의 주요 재료
망고 넥타르: 라벨의 성분표를 꼭 확인해 가능한 한 진짜 과일 함량이 높은 제품을 고르세요. 그리고 무엇보다 망고만 들어 있는지 확인하세요. 어떤 브랜드는 비용을 낮추려고 오렌지주스나 사과주스를 섞기도 합니다…
타바스코: 여기서는 사실 어떤 고추로도 대체할 수 있어요. 취향에 따라 작은 버드아이 칠리를 쓰거나, 고스트 페퍼를 써도 좋아요.
망고 하바네로 소스는 많이 맵나요?
전통적으로 쓰이는 하바네로 고추는 미국, 멕시코, 남아메리카 일부 지역에서 재배되는 작은 매운 고추예요. 매우 맵고 스코빌 지수로 100,000에서 350,000 사이예요. 비교하자면 하바네로는 할라피뇨보다 100배나 더 매워요.
하바네로에 신선한 망고나 망고 넥타르를 더하면 매운맛이 한결 부드러워져요. 화끈함은 느껴지지만 압도적이진 않죠. 감귤과 꿀 같은 향이 매운맛을 균형 있게 잡아줍니다. 다만 이 레시피는 확실히 매운맛을 좋아하는 분들을 위한 거예요! 어차피 프랑스에서는 하바네로를 구하기가 어렵지만, 다른 고추를 써도 소스가 매운맛을 어느 정도 눌러준다는 점을 기억해 두세요.
매운 망고 윙과 함께 무엇을 곁들이면 좋을까요?
클래식하게는 썰어 둔 셀러리를 곁들여요. 하지만 소고기 나초, 제 다른 윙인 마늘 윙이나 마늘 꿀 윙, 마늘 파르메산 윙과 함께 ‘올아메리칸’ 애피타이저로 즐겨도 좋아요.
재료
- 12 닭날개
매운 망고 소스
- 2 큰술 타바스코 소스
- 220 망고 넥타
- 2 작은술 설탕
- 1 큰술 버터
조리 방법
- 볼에 튀김 반죽을 섞은 뒤 닭날개를 넣는다.12 닭날개, 30 g 옥수수전분, 60 g 밀가루, 1 달걀, 90 g 차가운 탄산수, 1 큰술 마늘가루, 2 작은술 파프리카 가루, 1 소금 한 꼬집
- 180도에서 7분간 튀긴다.
- 5분간 두어 식힌다.
- 겉이 노릇해질 때까지 다시 5분간 튀긴다.
- 냄비에 소스 재료를 모두 넣어 섞는다.2 큰술 타바스코 소스, 220 망고 넥타, 2 작은술 설탕, 1 큰술 버터
- 약중불에서 15분간 졸인다.
- 큰 볼에 닭날개와 소스를 넣고 버무린다.
