카레는 메이지 시대(1868~1912)에 영국 해군이 카레 가루라는 향신료 혼합물을 일본에 처음 소개하면서 전해졌습니다. 이 카레 가루가 맛있는 카레코의 기본이 됩니다.
일본 카레 가루는 ‘아카 칸(赤缶)’이라는 이름으로 1923년 S&B 푸즈에서 처음 판매되었고, 그 이후로 일본 시장 점유율의 80% 이상을 차지하고 있습니다.
S&B의 카레 가루는 30가지가 넘는 다양한 향신료를 볶아 가루로 만들고, 섞은 뒤 숙성시켜 완성합니다. 주재료로는 강황, 고수, 커민, 페넬그릭, 후추, 고추, 오렌지 껍질 등 여러 가지 향신료가 들어갑니다.
이후 통조림 카레 가루는 가정과 식당의 일본 요리에서 필수 재료가 되었고, 이 카레의 풍미는 일본 카레 문화의 근간이자 세계적으로도 유명해졌습니다.
이 카레 가루, 그냥 육수에 넣으면 끝이라고 생각할 수 있죠? 즉석 일본 카레가 그렇게 간단하다면 좋겠지만, 실제로는 그렇지 않습니다! 이 가루는 일본식 카레 루를 만들 때 쓰이고, 이 루가 육수를 금방 걸쭉하게 만들어줍니다.
팁: 좀 더 풍미를 원한다면 커민의 절반을 블랙 커민으로 바꿔보세요.
인분: 5 카레가루 큰술
칼로리: 63kcal
Equipment
- 1 절구
재료
색을 위한 재료
- 1 큰술 강황
- 1 작은술 파프리카 가루
향을 위한 재료
- 1 월계수잎
- 1 큰술 고수 씨앗
- 1 큰술 커민
- 1 작은술 정향
- 0.5 작은술 회향
- 0.5 작은술 육두구
- 1 작은술 카다멈
- 1 작은술 계피
- 0.5 작은술 마늘 가루
- 2 작은술 호로파 씨앗 선택 사항
매운맛을 위한 재료
- 0.5 작은술 블랙 페퍼
- 0.5 작은술 카이엔 페퍼
- 0.5 작은술 생강 가루
조리 방법
- 가루가 아닌 향신료는 곱게 빻아 가루로 만드세요. 절구를 사용하면 좋습니다.
- 사용할 모든 향신료를 중간 또는 큰 볼에 담아 고루 섞으세요.
- 병을 밀봉해 서늘하고 어두운 곳이나 냉동고에 최대 2개월 보관하세요.
Notes
참고: 이 일본식 카레가루 레시피에는 소금이 들어가지 않습니다. 조리할 때 기호에 따라 소금으로 간을 맞추세요.
Nutrition
Calories: 63kcal | Féculents: 11g | Protein: 3g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 18mg | Potassium: 245mg | Fiber: 4g | Sugar: 1g | Vitamin A: 544IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 106mg | Iron: 6mg
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향신료 조합이 딱 좋아요, 향이 살아나요 😊
주말에 친구들 초대해서 이 수제 일본식 카레가루로 카레를 해줬는데 향이 너무 좋다고 다들 감탄했어요. 특히 커민이랑 오렌지 껍질 향이 은은하게 올라와서 “이거 어디서 샀어?” 하다가 직접 만들었다니 바로 레시피 알려달라고 하더라고요 🙂
벌써 4번 정도 만들어봤는데 매번 향이 깔끔하고 깊게 살아나서 만족스럽습니다; 이번에는 팁대로 커민 절반을 블랙 커민으로 바꿔 넣었더니 풍미가 더 좋아졌어요 😊
향신료 조합이 정말 균형 잡혀서 향은 깊은데도 무겁지 않고 깔끔하네요, 소금 없이도 충분히 맛있어서 더 건강하게 즐길 수 있었어요 🙂