아몬드 가루와 바삭하게 부풀린 돼지껍질 튀김으로 튀김옷을 입혀 오븐에 구운 가지 프라이. 1인분당 순탄수화물은 5 g입니다.
노릇한 튀김옷은 손끝에서 바삭거리고, 그 속의 따뜻한 가지는 입안에서 녹을 듯 부드럽습니다. 이 오븐 가지 프라이는 감자 대신 가지를, 빵가루 대신 아몬드 가루와 곱게 간 돼지껍질 튀김을 사용합니다. 2 인분 기준으로 준비 시간 10 분, 담가 두는 시간 30 분, 180 °C에서 굽는 시간 45 분이 필요합니다. 이 레시피는 제 키토 요리 모음에서도 만나보실 수 있습니다.
가지 프라이란 무엇인가요?
가지를 감자튀김처럼 약 0.5 × 1 cm 굵기의 막대 모양으로 잘라, 촉촉하고 부드러운 속살을 감싸는 바삭한 껍질이 생길 때까지 오븐에 굽는 요리입니다. 준비 과정은 세 단계입니다: 양념하기, 접착용 달걀물 묻히기, 튀김옷 입히기. 막대 모양으로 썬 가지에 기름을 살짝 두르고 하리사 가루 또는 파프리카 가루, 쿠민, 코리앤더, 칠리 파우더를 섞은 마른 향신료를 묻힙니다.
그다음 푼 달걀에 담갔다가 아몬드 가루와 곱게 간 돼지껍질 튀김을 섞은 가루를 입힙니다. 유산지를 깐 팬에 한 겹으로 놓고 180 °C에서 굽습니다. 수분이 잘 빠져나가도록 가지끼리 닿지 않게 간격을 두세요. 타히니 소스, 라이타, 아이올리 또는 일본식 마요네즈를 곁들여 내세요.
오븐으로 굽는 이 레시피의 탄생 배경
이 레시피는 막대 모양으로 썰고, 손으로 집어 소스에 찍어 먹는 감자튀김의 즐거움은 그대로 살리면서 전분 식품의 사용은 줄였습니다. 가지는 양념의 맛을 잘 흡수하고 속까지 부드러워지는 식물성 바탕 재료입니다.
기름에 푹 담가 튀기는 대신, 팬에 가지를 놓고 기름을 넉넉히 둘러 오븐에 굽습니다. 아몬드 가루와 돼지껍질 튀김은 밀가루나 전분 없이도 보송하고 가벼운 튀김옷을 만들어 줍니다. 돼지껍질을 사용한다는 점에서 에어프라이어 바삭 돼지고기 같은 다른 바삭한 요리와도 닮았습니다.
주요 재료
기본 재료는 가지입니다: 스펀지 같은 속살은 오븐에서 부드러워지며, 일정한 크기로 썰어 주면 튀김옷도 잘 붙어 있습니다. 너무 굵게 썬 가지는 익는 데 더 오래 걸리고, 작은 조각은 30 분이면 다 익을 수 있으니 제때 꺼내 주세요. 소금은 두 번 사용합니다. 담가 둘 물에 1큰술을 넣어 수분을 빼고, 마지막에 한 꼬집을 뿌려 튀김옷의 맛을 살립니다.
바삭하게 부풀린 돼지껍질 튀김 50 g은 최대한 곱게 갈아 주세요: 건조한 질감이 바삭함을 더하고 튀김옷의 형태를 잡아 주며 노릇한 색을 냅니다. 아몬드 가루 역시 50 g을 사용하며, 튀김옷을 완성하고 밀가루 없이도 노릇하게 구워지도록 돕습니다. 달걀 2개는 마른 가루 혼합물이 잘 붙도록 접착제 역할을 합니다.
하리사 향신료 믹스는 수분이 없는 가루 형태여야 합니다; 없다면 파프리카 가루, 쿠민, 코리앤더, 고추 가루로 매콤한 맛과 향을 더하세요. 기름은 아보카도유, 향이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유를 사용하면 열을 전달하고 향신료를 고르게 묻히는 데 도움이 됩니다. 돼지껍질 튀김은 전문 식료품점이나 온라인에서 구할 수 있으며, 설탕이나 밀가루 코팅이 없는 플레인 제품을 고르세요.
조리 요령과 곁들이기
바삭함은 오븐에 넣기 전부터 결정됩니다. 막대 모양으로 썬 가지를 소금물에 완전히 잠기게 해 30 분 동안 담근 다음, 깨끗한 키친타월용 천과 종이 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 주세요: 표면이 젖어 있으면 튀김옷이 잘 붙지 않습니다. 기름과 향신료, 푼 달걀, 아몬드 가루와 돼지껍질 튀김 혼합물 순으로 얇고 고르게 입힙니다.
비슷한 요리는 제 저탄수화물 레시피 모음에서도 찾아보실 수 있습니다.
180 °C에서 총 45 분 동안, 15 분씩 세 차례로 나누어 굽습니다. 양면이 노릇해지도록 15분과 30 분이 지났을 때 각각 뒤집어 주세요. 작은 조각은 이미 노릇해졌다면 30 분에 꺼내도 됩니다; 더 빠르게 조리하고 싶다면 같은 원리로 만드는 에어프라이어 가지를 참고하세요. 스리라차 소스나 스위트 칠리 소스를 곁들여 바로 내세요; 남은 가지 프라이는 한 겹으로 펼쳐 오븐에 데우면 전자레인지보다 바삭함을 더 잘 살릴 수 있습니다.
가지 프라이 (키토)
재료
- 1 가지
- 1 큰술 듬뿍 소금 (켈틱 바다소금) 가지 절임용
- 50 g 바삭하게 부풀려 튀긴 돼지껍데기
- 50 g 아몬드 가루
- 2 달걀
- 1 큰술 하리사 혼합 향신료 또는 파프리카 가루, 쿠민, 코리앤더, 고춧가루
- 한 꼬집 소금 (켈트해산), 간 맞추기용
- 넉넉한 한 줄기 아보카도 오일, 향이 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
조리 방법
- 가지를 가로로 반 자른 다음, 각각을 두께 약 0.5cm, 너비 최대 1cm의 막대 모양으로 썰어 주세요. 플랑드르식 감자튀김 정도의 크기면 됩니다.1 가지
- 썬 가지가 꼭 맞게 들어가는 용기에 담고 소금 한 큰술을 듬뿍 뿌려 주세요. 가지가 잠길 만큼 물을 부어 30분간 그대로 두세요. 필요하면 위에 무언가를 올려 가지가 물에 잠겨 있도록 해 주세요.1 큰술 듬뿍 소금 (켈틱 바다소금)
- 가지를 톡톡 눌러 물기를 충분히 제거해 주세요. 먼저 깨끗한 행주로 닦은 다음 키친타월로 닦으면 좋습니다. 물기가 더 마르도록 잠시 그대로 두세요.
- 오븐을 180도로 예열해 주세요. 바삭하게 부풀려 튀긴 돼지껍데기를 최대한 곱게 갈아 주세요. 아몬드도 곱게 갈아 주세요. 아몬드 가루를 사용한다면 이미 충분히 고운 상태입니다. 두 가지를 섞어 주세요. 별도의 볼에 달걀을 풀어 주세요.50 g 바삭하게 부풀려 튀긴 돼지껍데기, 50 g 아몬드 가루, 2 달걀
- 큰 볼에 가지를 담고 순한 올리브유를 넉넉히 두른 뒤 향신료를 넣어 주세요. 손으로 버무려 주세요.1 큰술 하리사 혼합 향신료, 한 꼬집 소금, 넉넉한 한 줄기 아보카도 오일, 향이 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
- 가지를 달걀물에 담갔다가 아몬드 가루와 돼지껍데기 가루를 섞은 튀김옷에 굴려 주세요. 오븐 팬에 올려 주세요. 가지끼리 서로 닿지 않도록 간격을 두세요.
- 오븐에서 15분씩 3번, 총 45분간 구워 주세요. 처음 15분이 지나면 가지를 뒤집어 주세요. 다음 15분이 지나면 다시 뒤집되, 덜 바삭해진 면을 확인하여 그 면이 위로 오도록 놓아 주세요. 작은 조각은 30분만 구워도 충분할 수 있으니, 타지 않도록 미리 꺼내 주세요.
