가지 프라이 (키토)
이 바삭한 가지튀김은 아몬드와 바삭하게 부풀린 돼지껍데기로 만든 튀김옷을 입히고 하리사 향신료로 매콤한 풍미를 더했습니다.
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Servings: 2 인분
재료
- 1 가지
- 1 큰술 듬뿍 소금 (켈틱 바다소금) 가지 절임용
- 50 g 바삭하게 부풀려 튀긴 돼지껍데기
- 50 g 아몬드 가루
- 2 달걀
- 1 큰술 하리사 혼합 향신료 또는 파프리카 가루, 쿠민, 코리앤더, 고춧가루
- 한 꼬집 소금 (켈트해산), 간 맞추기용
- 넉넉한 한 줄기 아보카도 오일, 향이 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
Procédé
- 가지를 가로로 반 자른 다음, 각각을 두께 약 0.5cm, 너비 최대 1cm의 막대 모양으로 썰어 주세요. 플랑드르식 감자튀김 정도의 크기면 됩니다.1 가지
- 썬 가지가 꼭 맞게 들어가는 용기에 담고 소금 한 큰술을 듬뿍 뿌려 주세요. 가지가 잠길 만큼 물을 부어 30분간 그대로 두세요. 필요하면 위에 무언가를 올려 가지가 물에 잠겨 있도록 해 주세요.1 큰술 듬뿍 소금 (켈틱 바다소금)
- 가지를 톡톡 눌러 물기를 충분히 제거해 주세요. 먼저 깨끗한 행주로 닦은 다음 키친타월로 닦으면 좋습니다. 물기가 더 마르도록 잠시 그대로 두세요.
- 오븐을 180도로 예열해 주세요. 바삭하게 부풀려 튀긴 돼지껍데기를 최대한 곱게 갈아 주세요. 아몬드도 곱게 갈아 주세요. 아몬드 가루를 사용한다면 이미 충분히 고운 상태입니다. 두 가지를 섞어 주세요. 별도의 볼에 달걀을 풀어 주세요.50 g 바삭하게 부풀려 튀긴 돼지껍데기, 50 g 아몬드 가루, 2 달걀
- 큰 볼에 가지를 담고 순한 올리브유를 넉넉히 두른 뒤 향신료를 넣어 주세요. 손으로 버무려 주세요.1 큰술 하리사 혼합 향신료, 한 꼬집 소금, 넉넉한 한 줄기 아보카도 오일, 향이 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
- 가지를 달걀물에 담갔다가 아몬드 가루와 돼지껍데기 가루를 섞은 튀김옷에 굴려 주세요. 오븐 팬에 올려 주세요. 가지끼리 서로 닿지 않도록 간격을 두세요.
- 오븐에서 15분씩 3번, 총 45분간 구워 주세요. 처음 15분이 지나면 가지를 뒤집어 주세요. 다음 15분이 지나면 다시 뒤집되, 덜 바삭해진 면을 확인하여 그 면이 위로 오도록 놓아 주세요. 작은 조각은 30분만 구워도 충분할 수 있으니, 타지 않도록 미리 꺼내 주세요.
Notes
팁: 저는 요리할 때 그다지 꼼꼼한 편이 아니에요. 그래서 튀김옷을 입히다 보면 절반쯤 했을 때 아몬드와 돼지껍데기 가루에 달걀 덩어리가 잔뜩 생기곤 해요. 이를 막기 위해 튀김옷을 2부분으로 나눠 둡니다. 먼저 절반만 사용하고, 중간에 볼을 깨끗이 씻은 다음 아직 깨끗하고 보송한 나머지 절반을 사용해요.
영양 정보는 아몬드 가루를 기준으로 계산했습니다.
도구: 180도로 예열한 오븐, 오븐 팬, 유산지, 큰 볼 + 행주/키친타월, (소형) 푸드 프로세서.
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