후난식 소고기

‘후난식 소고기’라는 표현은  중국에서는 흔히 쓰지만 우리 쪽에서는 거의 쓰지 않습니다. 게다가 검색 노출 측면에서도 아무도 브라우저에 “후난식 소고기”나 “커민 소고기”를 치지 않으니 잘 안 될까 봐 걱정이네요 하하하. 뭐, 그들의 손해죠. 정말 맛있는데 뭘 놓치고 있는지 모를 테니까요.

커민 소고기의 유래

후난은 중국의 비교적 덜 알려진 성(省)입니다. 이 지역은 (중국 내에서) 향신료와 강렬한 풍미로 유명하며, 전설에 따르면 중동의 케밥과 각종 양념 육류에서 영감을 받았다고 합니다.

그래서 커민 소고기는 꽤 매콤합니다. 매운 고추에 커민과 생강을 더해 내는 맛이죠.

사용하는 조리법

이 레시피는 ‘얕은 튀김’ 기법을 사용합니다. 이는 많은 중국 전통 요리에 쓰이는 기법이자, 특유의 풍미를 내는 비결이기도 하죠. 하지만 걱정 마세요! 겉보기보다 훨씬 간단합니다.

 커민 소고기는 대략 두 단계로 조리합니다. 먼저 고기를 짧게 튀겨 겉에 부드러운 ‘크러스트’를 입힌 뒤, 모든 채소와 함께 다시 한 번 빠르게 볶아 맛을 제대로 응축시킵니다.

이런 스타일을 좋아하신다면, 제 쪽파 소고기와 제 양파 소고기도 꼭 좋아하실 거예요.

두 요리는 향신료는 덜하지만 풍미는 더 풍부해요! 여러 종류의 간장이 헷갈린다면, 간장 종류에 대한 제 완벽 가이드를 확인해 보세요.

커민 소고기의 재료

다크 간장과 라이트 간장: 자세히 보기

샤오싱주: 자세히 알아보기

이 세 가지 재료는 맛을 크게 좌우하니, 가능하면 대체하지 마세요. 다만 샤오싱주 글에서 몇 가지 대체재를 소개했고, 다크 간장은 일본식 ‘타마리’로 대체해도 됩니다.

커민 소고기와 잘 어울리는 곁들임

개인적으로는 밥이라면 어떤 형태든 추천합니다. 커민 소고기의 소스/육즙과 최고의 궁합이에요.

좀 더 담백한 걸 원하신다면, 광동식 볶음밥 레시피도 두 가지 있어요:

세 가지 모두 훌륭한 선택이지만, 그냥 흰밥을 곁들여도 충분합니다. 특히 밥솥이 있다면 거의 손이 가지 않고, 먹고 나면 든든해요.

밥 짓기 전에 스시용 쌀을 충분히 씻어 사용하길 권해요(알알이 잘 흩어지도록)