오늘은 중식을 요리하며, 매운맛으로 유명한 쓰촨 지방의 대표 요리인 쓰촨식 카라멜 치킨을 소개할게요.
혹시 모르셨다면, 쓰촨은 중국 남서부에 위치한 지역으로 자이언트 판다의 서식지로도 유명합니다! 아쉽게도 판다는 먹을 수 없으니, 오늘은 매콤한 그 지역의 음식 문화에 대해 이야기해볼게요. 쓰촨 요리는 쓰촨 후추의 강한 향과 전반적으로 매운 맛이 특징이에요.
쓰촨식 카라멜 치킨 레시피에서는 쓰촨 후추 대신 일반 후추를 사용해도 괜찮아요. 매운맛과 전통적인 풍미는 조금 줄지만, 색다른 맛으로 충분히 맛있게 즐길 수 있습니다.
쓰촨식 카라멜 치킨 재료
다크 간장: 라이트 간장과 혼동하지 마세요. 주로 아시아 식품점에서 쉽게 구할 수 있습니다.
쓰촨 후추: 쓰촨 요리의 대표 재료로, 없으면 흑후추로 대체해도 되지만 맛이 완전히 달라집니다. 그래도 충분히 맛있어요.
쓰촨식 카라멜 치킨 요리 팁
쓰촨 후추는 향이 강하니, 처음부터 많이 넣지 말고 조금씩 맛을 보면서 추가하세요. 그렇지 않으면 너무 맵게 되어 물이나 화장지 찾느라 고생할 수도 있습니다.
이 레시피는 금방 만들 수 있지만, 너무 오래 익히면 금방 타버릴 수 있으니 주의하세요. 한눈 팔다가 음식이 타버리면 맛이 완전히 달라지니까요. 저도 문자 답장하다가 한 번 태워본 적이 있어요. 그땐 이미 늦었죠 🙁
그러니 조심하세요! 겁먹지 마세요. 사실 이 레시피는 제 사이트에서 가장 쉬운 편에 속하니, “마음 편하게 쓰촨식 카라멜 치킨을 만들어보세요.”
이 지역의 또 다른 레시피로는 쓰촨식 소고기도 있는데, 저는 개인적으로 이걸 더 좋아해요. 취향에 따라 골라보세요.
재료
- 2 닭 넓적다리살(한입 크기로 썬 것)
- 6 큰술 설탕
- 5 큰술 다크 간장
- 1.5 큰술 레몬즙
- 4 마늘(얇게 썬 것)
- 2 청고추(얇게 썬 것)
- 2 홍고추(얇게 썬 것)
- 1 큼직한 한 줌 숙주
- 1 큰술 화자오 통알
조리 방법
- 웍을 아주 뜨겁게 달군 뒤 기름을 조금 두르고, 간장 2큰술과 함께 숙주, 화자오, 고추, 마늘을 볶으세요. 가장자리에 살짝 갈색이 돌기 시작하면 불에서 내려 건져 따로 두세요.5 큰술 다크 간장, 4 마늘(얇게 썬 것), 2 청고추(얇게 썬 것), 2 홍고추(얇게 썬 것), 1 큼직한 한 줌 숙주, 1 큰술 화자오 통알
- 기름을 다시 조금 두르고 닭고기를 센 불에서 4~5분 볶으세요. 간장 3큰술과 설탕을 넣고 불을 중불로 낮추세요.2 닭 넓적다리살(한입 크기로 썬 것), 6 큰술 설탕
- 소스가 걸쭉해지기 시작할 때까지 자주 저으세요. 탈 것 같으면 주저하지 말고 불을 더 낮추세요.
- 원하는 만큼 카라멜화되면 채소를 다시 넣고 2~3분 더 볶으세요.
