바삭한 레촌 카왈리의 껍질, 야자 식초 향, 판다누스 향이 스민 밥의 잔향—첫입과 동시에 이 군도는 만화경처럼 현란한 풍미 속으로 돌기 시작한다. 회전할 때마다 역사의 불꽃이 튀어 오른다. 차례로 모습을 드러내는 것은 아우스트로네시아 가정의 화덕, 중국 정크선에 실려 온 간장, 아추에테와 햄으로 가득 찬 스페인 갈레온, 그리고 비상 가방에서 꺼낸 미국산 연유 캔이다. 이 […]
실용 정보
카리브 요리
카리브 요리에는 어떤 음식들이 있을까요? 카리브해는 맛의 거대한 용광로입니다. 각 섬 고유의 식재료에 외부 문화의 조리법이 더해져 다채로운 풍미를 만들어 냅니다. 크리올 요리의 풍미는 아프리카·아시아·인도·유럽 등 다양한 문화가 뒤섞여 완성되었습니다. 이러한 융합은 식민지 시대, 여러 지역의 노동자들이 안틸리스로 건너오며 자리 잡았습니다. 이 요리는 삶을 즐기는 이들을 위한 음식입니다. 넉넉한 양과 […]
인도네시아 요리
네덜란드·중국·아랍 문화의 영향을 받아온 인도네시아 요리는 세계에서 손꼽히는 미식으로, 그 명성에는 충분한 이유가 있습니다. 세계 최대의 군도 국가인 인도네시아에는 18,000여 개의 섬 중 약 6,000개에 사람이 살고 있어, 그만큼 요리도 놀랄 만큼 다양합니다. 이 수많은 섬들은 오랜 세월 세계 각지의 상인, 해적, 모험가들을 불러 모았습니다. 고대 무역로의 중심이자 천혜의 식물 […]
다이콘이란 무엇일까요?
다이콘 무란 무엇일까요? ‘흰 무’, ‘일본 무’, ‘중국 무’로도 알려진 daïkon 무는 일본 요리에서 큰 인기를 끌고 있습니다! 전통적으로 생으로, 익혀서, 또는 절여서 먹는 채소입니다. 살이 꽉 찬 길쭉한 형태로 흰 당근을 닮았습니다. 다이콘의 종류 아시아에는 여러 품종의 daïkon이(가) 존재합니다. 예를 들어 무 lobak(또는 lo pak)은 뿌리 부분에 녹색 띠가 […]
미국 요리
대체로 한 나라의 요리는 쉽게 정의할 수 있습니다. 그 지역 고유의 음식과 레시피는 생존의 필요 속에서 탄생했고, 재료 또한 주변의 땅과 바다에서 손쉽게 구해졌기 때문이죠. 하지만 미국은 세계 각지의 이민 문화와 원주민 전통이 뒤섞인 나라라, 그 요리를 한마디로 규정하기가 쉽지 않습니다. 그렇다면 ‘미국식’ 요리란 과연 무엇일까요? 미국은 전 세계에서 온 […]
태국 요리
태국에서 음식은 모든 사회적 모임의 핵심 요소이며, 종종 그 자체가 모임이 되거나 축하의 이유가 되기도 합니다. 이것은 태국인들의 친근하고 사교적인 성격 때문이기도 하지만, 음식이 주문되고, 제공되고, 소비되는 방식 때문이기도 합니다. 가족과 친구들은 음식을 통해 하나가 되고 함께 나눕니다. 저도 여기에 2000% 동의합니다 태국 요리의 주요 맛 전형적인 태국 식사는 짠맛, […]
베트남 요리
아, 베트남 요리라니! 오감을 살포시 어루만지는 섬세함 아니겠어요? 그 매혹의 비밀을 살짝 귀띔해 드릴게요: 우아한 춤을 추듯 서로 손을 맞잡은 재료들이 빚어내는 완벽한 하모니랍니다. 자, 상상해 보세요. 향긋한 향으로 가득한 갤러리를 거니는 모습을요. 그 한가운데에서 쌀국수(포)가 은은한 향을 뿜어냅니다. 싱그러운 민트와 고수, 쿨란트로, 레몬그라스가 세련된 향을 더하고, 뼈를 오래 고아 […]
일본 요리
일본 요리의 역사 일본 요리는 한국과 중국의 큰 영향을 받았습니다. 이를 설명하는 가장 좋은 표현은 ‘단순함, 플레이팅, 계절감’입니다. 세계 곳곳에서 일본 요리는 존중받고 사랑받고 있습니다. 중심 재료인 쌀을 포함해 1500가지가 넘는 다양한 식재료가 사용됩니다. 최근 일본 요리 레시피 일본 요리와 불교의 부흥 일본에서 불교가 융성하면서 많은 동물의 살생이 금지되었고 그 […]
중국 요리
중국의 대표적인 요리를 몇 갈래로 나눌 것인지에 대해서는 절대적인 합의가 없습니다. 어떤 이는 세 갈래, 또 어떤 이는 네 갈래, 다섯, 일곱, 심지어 여덟까지 꼽습니다. 그러나 여덟으로도 이 나라의 방대한 미식 세계를 모두 담아낼 수 없습니다. 중국에는 30개가 넘는 성(省)이 있으며, 각 성마다 고유의 특색과 조리법이 존재하고, 도시별 향토 음식과 […]
쌀식초: 무엇이고 어떻게 쓸까
쌀식초는 무엇이고 어디에서 유래했을까요? §§TAG6§§§쌀식초는 쌀로 빚은 술을 다시 발효해 만든 식초로, 주로 양념이나 소스 재료로 쓰입니다. 일반 식초보다 단맛이 도드라집니다. 쌀식초는 아시아 여러 나라에서 오랫동안 사랑받아 왔으며, 최근에는 서양에서도 인기를 끌고 있습니다. 국내에서도 드레싱이나 고기 마리네이드에 자주 쓰이고, 스시용 밥을 간할 때 빠지지 않으니 한 번쯤은 맛보셨을 거예요. 그리고 […]
