딤섬

넴(cha gio)은 정말 인기 많고 맛있는 베트남식 에피타이저입니다. 베트남 음식점에서 식사해보셨다면, 이미 이 별미를 맛보셨을 거예요. 이 글을 읽고 나면 집에서도 직접 만들어 볼 수 있습니다! 넴이란 무엇인가요? 넴은 투명한 라이스페이퍼(반짱)에 속재료를 싸서 튀겨 만든 베트남식 스프링롤입니다. 전통적으로 다진 돼지고기, 채소, 목이버섯, 그리고 “당면“이 속재료로 들어갑니다. 참고로, 넴은 월남쌈과는 다릅니다. […]

닭고기로 만든 전통 일본식 속과 유자 소스를 곁들인 맛있는 교자 레시피입니다. 예상하셨겠지만, 돼지고기 교자 레시피에 이어 이번에는 닭고기 속이 들어간 맛있는 교자가 소고기 교자와 함께 제 레시피 포트폴리오에 추가되었습니다. 교자 속으로 어떤 부위의 닭고기를 써야 할까요? 정말 자주 받는 질문이죠. 답은 간단하고 명확합니다: 닭다리살(허벅지살)입니다. 물론 닭가슴살도 사용할 수 있지만, 닭다리살로 […]

춥고 긴 겨울밤에 딱 좋은, 정통이면서도 만들기 아주 쉬운 따뜻하고 맛있는 완탕 수프 레시피를 소개합니다 완탕 수프는 중국 요리를 대표하는 클래식 메뉴 중 하나입니다. 베이징덕, 중국식 양파 소고기, 자오쯔와 함께, 프랑스어권 사람들 대부분이 적어도 이름은 들어본 요리들이죠. 하가오도 빼놓을 수 없지만, 의외로 이 만두의 중국식 이름을 모르는 분들이 많습니다. 혹시 […]

전통 일본식 만두인 교자. 육즙이 풍부하고 바삭하면서도 부드러워, 까다로운 입맛도 사로잡는 맛입니다. 아, 교자! 이 작은 일본식 만두를 누가 마다할 수 있을까요? 아시아 요리에 익숙하지 않아도, 한 번쯤은 이 맛있는 만두를 먹어보거나 들어본 적이 있을 거예요. 교자의 기원 교자는 일본이 아니라 중국에서 처음 만들어졌으며, 중국에서는 지아오즈라고 불립니다. 이 만두는 바다를 […]

닭발: 딤섬의 상징 하가오와 찐 돼지갈비처럼, 닭발은 제대로 된 광둥식 딤섬 레스토랑이라면 빠지지 않는 상징적인 메뉴입니다. 낯설게 느껴지실 수 있고, 페이스북 그룹 피드백을 봐도 그런 분들이 많습니다. 하지만 중국 음식을 사랑하는 분들(저 포함)에게는 더없이 사랑받는 별미죠. 이 요리는 중국에서 Chi Zhi Feng Zhao (豉汁凤爪)라고 불리며, 글자 그대로 “발효 흑콩(두치) 소스를 […]

만두피를 만드는 일, 이 맛있는 일본식 만두인 교자 준비는 세심한 정성이 필요한 예술입니다. 오늘은 일본 전통 요리의 진수를 느낄 수 있는 교자피 레시피로, 미식가들의 입맛도 만족시켜 드릴게요. 이 만두피는 치킨 교자, 소고기 교자, 또는 돼지고기 교자 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 여기서는 장난이 아니라, 진지함과 꼼꼼함이 중요합니다. 이 레시피의 […]

모든 버섯이 늘 센 불에서 빠르게 볶아야만 하는 건 아닙니다. 이렇게 중국 요리 방식으로 은근히 졸여 만드는 버섯 조림도 못지않게 훌륭해요. 이 기법은 중국에서 널리 쓰이는 ‘홍소(紅燒)’로, 보통 돼지고기를 많이 사용합니다. 참고로 맛있는 홍소육 레시피도 있어요. 기본적으로 간장에 생강, 마늘, 샬롯 등을 더해 끓이며 졸이는 조리법입니다. 여기서는 버섯이 충분히 부드러워지고 […]

샤오롱바오(小笼包)는 중국식 국물 만두로도 잘 알려진 딤섬의 한 종류로, 인간이 빚어낸 요리의 완성형이라 불릴 만큼 찬사를 받는 음식입니다. 전통과 섬세한 손맛이 어우러진, 진정한 미식의 보물이라 할 수 있죠. 중국 장난 지역 요리를 대표하는 이 음식은 독보적인 명성과 인기를 누리고 있습니다. 많은 이들에게 샤오롱바오는 꼭 한 번 맛봐야 할 음식이자, 거의 […]

시우마이(또는 시우 마이, 레위니옹에서는 ‘부숑’)은 내가 가장 사랑하는 딤섬이다. 모양 잡기 쉽고 육즙이 풍부해 스무 개쯤 먹어도 속이 편안하다. 바로 ‘도 먹고 알도 먹는다’는 표현이 딱 어울린다! 시우마이가 뭐지? 중국 북부에서 태어난 시우마이는 중국 전역으로 퍼져 나가며 각 지역 입맛에 맞춰 다양한 모습으로 변신했다. 레위니옹에서는 ‘부숑’이라는 이름으로도 불린다. 광둥식 시우마이는 […]

이 튀김 완탕 레시피는 다진 돼지고기, 버섯, 그리고 다양한 맛있는 양념으로 속을 채운 완탕(원톤) 만두를 만들어줍니다. 완탕은 노릇하게 바삭하게 튀겨져 정말 맛있게 완성됩니다. 진짜 중국식 에피타이저로 강력 추천합니다! 튀김 완탕 만드는 법 완탕은 생각보다 만들기 쉽고 재미있어요. 다진 돼지고기, 잘게 썬 버섯, 송송 썬 쪽파, 라이트 간장, 옥수수 전분, 그리고 […]