글루텐 프리 기본 레시피

두유는 크림을 굳게 하고, 귀리 음료는 케이크를 촉촉하게 만들며, 아몬드 음료는 거의 아무 역할도 하지 않습니다. 오븐 안에서 결과를 좌우하는 것은 팩 앞면에 적힌 ‘식물성’이라는 단어가 아니라 뒷면에 표시된 단백질과 지방입니다. 이제 만들려는 디저트에 맞춰 어떤 팩을 열어야 할지 알아보겠습니다. 제품마다 실제로 달라지는 것 세 가지 수치만 보면 식물성 음료가 […]

아몬드 가루와 코코넛 가루는 서로 그대로 대체할 수 없습니다. 아몬드 가루는 액체를 적게 흡수하므로 대략 같은 부피로 대체할 수 있지만, 코코넛 가루는 그보다 네다섯 배나 많은 액체를 흡수하므로 레시피 전체를 다시 조정해야 합니다. 선택의 기준은 원하는 식감입니다. 아몬드 가루는 부드럽고 진한 식감을, 코코넛 가루는 조밀하고 촉촉한 식감을 냅니다. 한눈에 보는 […]

에리스리톨은 설탕과 같은 무게로 대체할 수 있다고 포장에 적혀 있습니다. 저는 머랭, 캐러멜, 초콜릿 칩 쿠키라는 세 가지 기본 레시피로 직접 시험해 봤습니다. 하나만 그럭저럭 괜찮았고, 하나는 완전히 실패했으며, 나머지 하나는 시식한 사람들이 민트로 착각할 만한 뒷맛을 남겼습니다. 에리스리톨 간단히 알아보기 에리스리톨은 당알코올이라고도 부르는 폴리올입니다. 포도와 멜론에 자연적으로 들어 있으며, […]

글루텐과 유당을 빼면 디저트는 종종 오목한 접시에 담긴 갈색의 촉촉한 케이크로 끝나곤 합니다. 여기 소개하는 다섯 가지는 잘랐을 때도 형태를 유지하고, 통째로 놓아도 멋지도록 설계되었습니다. 선명한 층, 구운 머랭, 밖으로 드러난 라즈베리가 그 특징이죠. 모두 사이트에 올라와 있으며, 직접 테스트하고 그램 단위로 정리한 레시피입니다. 세 가지 초콜릿 무스, 깔끔한 단면 […]

마카롱 가격은 들어가는 재료만으로는 설명되지 않습니다. 아몬드 가루가 비싸기는 하지만, 전체 가격에서 차지하는 비중은 작습니다. 우리가 지불하는 것은 실패한 마카롱 팬들, 하나하나 반복해야 하는 손작업, 그리고 판매할 수 있기까지 냉장고에서 하루를 기다려야 하는 과자의 값입니다. 정말 비싼 재료는 아몬드뿐입니다 마카롱 꼬끄를 만드는 재료는 세 가지입니다. 아몬드 가루, 슈거파우더, 달걀흰자입니다. 설탕과 […]

글루텐 프리 베이킹이 실패하는 데는 거의 언제나 이유가 있습니다. 대부분 다음 다섯 가지 중 하나가 원인입니다. 용도에 맞지 않는 가루 배합, 밀가루 레시피의 무작정 대체, 반죽을 너무 서둘러 다루는 것, 증기 없이 빵을 굽는 것, 재료를 부피로 계량하는 것입니다. 이 다섯 가지는 한 번의 베이킹으로 바로잡을 수 있으며, 사이트의 글루텐 […]