쌀

카라멜라이즈된 양념 소고기 타파(tapa), 마늘 볶음밥 시낭아그(sinangag), 계란 프라이로 구성된 필리핀의 대표 아침 식사. 식초 베이스의 사우사완(sawsawan) 소스와 함께 곁들여 먹습니다. 달궈진 기름에 마늘이 닿는 순간, 알싸한 향이 방 안 가득 퍼집니다. 마늘이 황금빛으로 변해가는 동안 밥은 지글지글 소리를 내며 볶아지고, 옆에서는 소고기 얇은 조각, 즉 tapa가 재빨리 익으며 가장자리가 […]

녹두 숙주를 넣어 아주 바삭하게 튀겨낸 새우튀김전. 마늘과 고추로 칼칼하게 맛을 낸 식초 소스와 함께 즐깁니다. 오코이는 얇고 노릇하게 튀겨낸 전으로, 가장자리는 바삭하게 부서지고 가운데는 조금 더 도톰합니다. 표면에는 노릇하게 튀겨진 작은 새우가 점점이 드러나고, 전통처럼 껍데기째 쓰는 자잘한 hipon의 바다 향을 단호박의 은은한 단맛이 부드럽게 받쳐 줍니다. 특히 교자 […]

한 접시에 제대로 담아낸 초호화 베트남 요리 cơm tấm: 양념해 구운 돼지갈비, bì(돼지껍질·돼지고기 채), 찜 chả trứng, 피클과 nước mắm 소스, 그리고 선택 가능한 계란 프라이까지. 스모키하게 구운 돼지고기 향이 옅고 살짝 거친 질감의 밥 위로 퍼집니다. 이내 선명한 초록빛의 mỡ hành(쪽파 기름)이 윤기를 더해 밥알을 촉촉하게 감싸죠. 곁들인 절인 […]

베트남을 대표하는 요리로, 맑은 육수 향을 머금은 닭밥에 절인 채소를 곁들여 달콤함과 상큼함이 완벽하게 조화를 이룹니다. 갓 지은 강황 밥, 닭기름에 윤기 흐르는 낱알. rau răm 한 줌 아래 숨은 닭고기 살코기. 마늘 향이 살아 있는 피시 소스, 고추와 라임이 식초에 절인 분홍빛 샬롯을 더욱 돋보이게 합니다. 아직 널리 알려지지 않은 Cơm […]

그릇에서 달큰한 김이 피어오르며, 간장에 살짝 감싼 소고기의 향, 사르르 녹는 양파, 막 굳기 시작한 리본 같은 달걀의 향을 실어 온다. 이 익숙한 조합은 어머니의 온기를 떠올리게 하지만, 이름은 재료들이 서로 완벽한 ‘남’임을 말해 준다. 장난기 어린 « 남의 덮밥 » 타닌돈은 닭고기‑달걀 듀오인 오야코돈의 짝으로, 팬 하나로 10 ~ 20 분이면 완성되는, 150년의 문화가 응축된 […]

네팔식 향신료로 푹 끓인 검은 우라드콩 달에 기(ghee)로 지글지글 튀겨 낸 바삭한 템퍼링을 얹었습니다. 수북한 하얀 쌀밥에서 김이 모락오르고, 황금빛 고운 dal이 쌀알을 감싸며 기(ghee)와 튀긴 마늘의 향을 퍼뜨립니다. 네팔을 대표하는 일상의 한 끼죠. 달밧은 식사이자 의식으로, 나라 전역에서 즐기는 완성형 한 상입니다. 갓 쪄낸 밥, 국물로 끓인 렌틸콩, 제철 […]

여행을 부르는 정통 나시 레막 레시피 쿠알라 룸푸르의 새벽은 잔잔한 차량 소음 속에서 밝아옵니다. 그보다 먼저, 코코넛 밀크에 밥 짓는 향이 이미 공기 중에 퍼집니다. 길가 노점에서 상인이 바나나 잎으로 싼 작은 피라미드를 살짝 열면 틈 사이로 김이 몽글몽글 피어오릅니다 : 푸른 기운, 허브 향, 판단 잎 향. 한 입만으로도 말레이시아 사람들이 […]

한국 전통 김밥의 매콤함이 살아있는 진주식 고추김밥 진주 중앙시장, 안개 낀 오후. 소박한 분식집에서 고추 향이 가득한 김이 피어올라 골목을 감싼다. 지나가던 사람들이 그 냄새에 이끌려 안경을 닦고, 비닐장갑을 끼고, 평범해 보이는 김밥 한 줄을 받기 위해 줄을 선다. 진주 사람이라면 다 아는 경고가 따라온다. “맛있게 맵다.” 한 입 베어 […]

집에서 누구나 실패 없이 마키스시를 만드는 방법, 무한 스시 파티를 합리적으로 즐겨보세요 안녕하세요, 독자 여러분. 한동안 사이트에는 제 스시밥 레시피만 있었고, 많은 분들이 이번 글의 주인공인 마키를 제대로 말아 만드는 전용 글과 상세한 방법을 원하셨죠. 니기리보다 조금 더 복잡하지만, 누구나 충분히 만들 수 있습니다. 드디어 준비했습니다! 오늘은 집에서도 편하게 만들 […]

3가지 방법으로 만드는 맛있는 한국식 주먹밥 레시피, 간식이나 에피타이저, 또는 점심으로 딱 좋아요. 오니기리는 이제 옛날 이야기죠. 일본 요리의 대표적인 음식이었지만, 이제는 한국의 사촌, 주먹밥이 그 자리를 차지했어요. 물론 조금 과장했어요. 쉽게 말하면, 주먹밥은 오니기리와 비슷하지만 김밥이 스시와 다른 것처럼 다양한 속재료와 조금 다른 모양, 그리고 식초나 단맛 대신 짭짤하고 […]