バインボーヌン 〜 ベトナム発「蜂の巣ケーキ」

夏らしい色合いが美しいベトナムのケーキ。食後に軽やかさとやさしい甘さを添えてくれます！

ココナッツとパンダン……ひと口で南国気分！ こちらはベトナム料理の、軽やかで爽やかなデザートレシピです。中はふんわり、外はほんのりカリッとした食感が何よりの魅力。  正直、これとバインカムのどちらが好きか、私には選べません。

Banh boとは？ 

Banh boは、オーブンで焼くパンダン風味のベトナム風ケーキです。ベトナム語で“Banh bo”は文字どおり「牛のケーキ」という意味。というのも、ケーキの内側の質感が牛の胃の粘膜に似ているからだそうです。そう聞くと、ちょっと食欲がそそられないかもしれませんが……。

もう少し分かりやすく（そしておいしそうに…！）言うなら、焼き上がりに現れる気泡の穴にちなんで「ハチの巣ケーキ」とも呼ばれます。見た目はざっくり言えば、鮮やかな緑色のスポンジケーキ。そのしっとり感と香りのよさで親しまれています。

主な材料は、パンダン（バニラのような香りを持つ食用植物）、卵、ココナッツミルク、米粉、タピオカでんぷん。甘いココナッツミルクソースやピーナッツ、炒りごまを添えて出されることもあります。

食感のコントラストを楽しめるのも、このケーキの魅力です。Banh boはとても軽く、やわらかで、ふんわりとした口あたり。暑い季節が近づくと、まさに食べたくなる味わいです！ 

Banh boの起源は？

紀元前111年から紀元後980年まで、ベトナムが中国の支配下にあった時代、中国人が「白砂糖のケーキ」と呼ばれるものを各地に伝えたとされています。つまりBanh boは、もともとは中国生まれだったのかもしれません！

当時は“Bai thang gao”と呼ばれ、文字どおり「白砂糖のケーキ」を意味していました。甘みと酸味があり、材料の一部が発酵することから、少し酸っぱい風味もあったようです。

その後、ベトナムでレシピが少しずつ見直され、現在私たちが知る形へと変化していきました。この有名なケーキは、よりスポンジのようにふんわり、しっとり、繊細な仕上がりになったのです。

また、もともとの白い見た目から、パンダンの葉を使った鮮やかな緑色へと変わりました！ この緑色は、屋台の売り手が客の目を引くために取り入れたとも言われています。少しユニークですが、確かに効果は抜群です！

Banh Boの主な材料

パンダンエキス：「アジアのバニラ」とも呼ばれる、香り豊かな材料です。このケーキの中心となる風味ですが、香りは軽やかで上品。ケーキに香りをつけ、特徴的な緑色を出すために欠かせません。 

ココナッツミルク：なめらかさとやさしいコクを加えてくれます。無糖のココナッツミルク（ここは大事です！）を使うことで、生地にリッチでクリーミーな風味が生まれ、ココナッツならではの南国らしい甘い香りが広がります。キッチンにいながら、ちょっとした旅気分を味わえます！

タピオカでんぷん：タピオカでんぷんはキャッサバから作られます。焼いている間に「ハチの巣」状の食感を生み出すのも、この材料です！ 

米粉：アジアでは万能粉のように使われる食材です。ケーキにほどよいコシを与え、独特の形を保つのに役立ちます。必ず普通の米粉を使い、もち米粉は使わないようにしましょう……仕上がりがまったく変わってしまいます！

卵：材料をまとめ、Banh boに骨格と安定感を与える役割を果たします。 

砂糖：ココナッツミルクは無糖なので、砂糖を加えてちょうどよい甘さに仕上げます。ケーキ全体の口あたりも、よりやさしくなります。 

失敗しないBanh boのコツ

このレシピで気をつけたいのは、ケーキがしぼんでしまうことです。焼くことで「ハチの巣」模様を作るのですが、ここがいちばんの難所になりがち……。気泡のある独特の食感をきれいに出すには、卵をフォークでごく軽く溶き、混ぜすぎないのがポイントです。ここで仕上がりが決まります。

ハチの巣ケーキの秘密のひとつは、生地に空気を入れすぎないこと。必要なのは、ほどよく密度のある生地です。ベーキングパウダーが働き、ケーキ全体に独特の筋を作ってくれます。ほかのケーキのように生地を泡立ててしまうと、生地がゆるく不安定になり、気泡を支えられません。オーブンの中でしっかり膨らんでも、冷めるにつれてしぼんでしまいます。