半分に切ったなすをオーブンでとろけるように焼き上げ、醤油、にんにく、唐辛子を合わせた照り焼きだれで仕上げます。
油を含んでクリーミーなほど柔らかくなった果肉は、フォークを入れるとほろりと崩れ、醤油、にんにく、唐辛子がその味わいを引き立てます。このなすの照り焼きは、1人につきなす1本を使い、オーブンで2段階に分けて焼き、仕上げに甘辛い味をまとわせます。オーブンで45 分焼いてからたれを塗り、さらに10 分。1人分の糖質は16 gです。このレシピは、私のケト向け料理でもご紹介しています。
なすの照り焼きとは ？
一般に照り焼きというと、醤油をベースにした甘辛いたれを薄くまとわせ、味付けとほのかな照りをつける仕上げを指します。なすにもぴったりの調理法です ：油とオーブンの熱で柔らかくなった果肉に濃厚なたれがなじみ、切り込みに染み込みながら、なすの穏やかな風味を引き立てます。ここでは、主に焼き上がりに加えるこの味付けを指しており、みりんも日本酒も使わないアレンジです。
ベースは醤油。グルテンフリーにするならたまり醤油を使い、はちみつ風味の液体甘味料を合わせます。つぶしたにんにくをたれに混ぜ、唐辛子フレークでしっかりとした辛みを加え、クセの少ない油で果肉にコクを与えます。ごま油も用意します。
このアレンジの考え方
このなすの照り焼きは、シンプルな手順で作ります ：まず果肉を芯まで柔らかくしてから、仕上げのたれを加えます。最初の加熱でなすがくったりととろけるようになり、切り込みから油がなじんで、照り焼きだれが染み込みやすい状態になります。
基本はシンプルで、醤油をベースに、はちみつを思わせる甘み、しっかりとした唐辛子の辛みを加え、とろける食感で全体をまとめます。たれは厚く覆うものではなく、塩気と辛み、ほのかな甘みを薄くまとわせるためのものです。甘味料は味をまろやかにし、ごくわずかに焼き色をつけますが、普通の砂糖と同じようには働きません。
主な材料
料理の主役は、1人につき1本使うなすです。果肉が切り込みから油を吸い込み、オーブンの中でとろとろになるまで柔らかくなります。一方、皮は半分に切ったなすの形を保ち、盛り付けやすくしてくれます。アボカド油、穏やかな風味のオリーブ油、ハイオレイックひまわり油など、クセの少ない油でしっとりと仕上げます ：なす半分につき大さじ1.5 〜 2 を目安に、切り込みへ染み込ませてください。
醤油、またはグルテンフリーと明記されたたまり醤油が、塩気、うま味、味の深みを加えます 。切り込みを入れた表面にたれがよく絡むので、大さじ1で十分です。はちみつ風味の液体甘味料は、控えめな甘さで塩気とのバランスを取り、糖質量を抑えます。
つぶしたにんにく2片は、たれ全体に均一に混ざり、刺激の強いかたまりを残さずに、しっかりとしたにんにくの風味を与えます。唐辛子フレーク大さじ2 で際立つ辛みを加えますが、辛さの強さは製品によって異なります。小口切りにした葉ねぎは、爽やかさと歯ごたえを添えます ：熱いなすの上にのせても、ほんの少ししんなりする程度で、鮮やかな色を保ちます。
調理のポイントと盛り付け
オーブンは200 °Cに予熱します。洗ったなすは端を切り落とさず、がくの部分だけを取り除きます。縦半分に切り、切り口を上にして耐熱皿に並べます。45 分後、果肉がくったりとして、ナイフの先が抵抗なく入れば焼き上がりの目安です。刷毛かスプーンでたれを塗り、さらに10 分オーブンへ ：表面にしっかりと味がつき、ほんのり焼き色がつきながら、にんにくの香りも残る仕上がりになります。
とろける果肉を崩さないよう、半分に切ったなすを皮ごとそのまま皿に盛り付けます。カリフラワーライスやブロッコリーライスを添えると、焼き汁を吸い込みながらも重くならず、しいたけを合わせれば柔らかな食感と森を思わせる香りが加わります。より充実した食事にするなら、薄味に仕上げた照り焼きチキンや串焼きなど、たんぱく質を含む料理を添えるとよいでしょう。なす自体に醤油、にんにく、唐辛子の味がしっかりついているためです。残りは密閉容器に入れて冷蔵保存し、オーブンで温め直すのがおすすめです。焼き色が早くつきすぎる場合は、耐熱皿に覆いをしてください。
同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。
なすの照り焼き
材料
指示
- オーブンを200度に予熱する。
- なすを洗い、がくを取り除く。端を切り落とさず、丸みのある形を残す。縦半分に切り、同じ大きさの2つに分ける。皮を切らないように、果肉に皮の手前まで切り込みを入れる。1 なす
- 切り込みを入れた面を上にして耐熱皿に並べ、風味の穏やかなオリーブオイルをたっぷり回しかける。少し置いて染み込ませ、半分につき大さじ約1.5〜2を使い切るまで繰り返す。オーブンで45分焼く。3〜4 大さじ アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- にんにくをガーリックプレスでつぶす。はちみつ風味の甘味料、醤油、チリフレークと混ぜ合わせる。2 片 にんにく, 1 大さじ はちみつ風味の液体甘味料, 1 大さじ 醤油またはたまり醤油, 2 大さじ チリフレーク
- 45分たったら、オーブンの電源を入れたままなすを一度取り出し、はちみつ風味の醤油だれを塗る。オーブンに戻し、さらに10分焼く。
- 葉ねぎを小口切りにし、なすの上に散らす。葉ねぎは生のまま食べてもよいし、なすにのせたままオーブンでさらに1分ほど焼いてもよい。1 葉ねぎ
