アーモンドパウダーとカリカリに揚げた豚皮の衣をまとわせた、オーブンで焼くなすのフライ。1人分の糖質は5 gです。
こんがり焼けた衣は指でつまむとサクッとし、中の熱々のなすはとろけるような柔らかさ。このオーブンで焼くなすのフライでは、じゃがいもの代わりになすを、パン粉の代わりにアーモンドパウダーと細かく砕いた揚げ豚皮の衣を使います。2 人分の目安は、下準備10 分、浸水30 分、180 °Cのオーブンでの加熱45 分です。このレシピは、私のケト向け料理の一覧でもご覧いただけます。
なすのフライとは ？
なすをフライドポテトのように断面約0.5 × 1 cmの棒状に切り、オーブンで焼いたものです。外側はサクサク、中は柔らかくジューシーに仕上がります。調理は、味付け、つなぎ、衣付けの3段階 。棒状のなすに油を回しかけ、粉末ハリッサや、パプリカ、クミン、コリアンダー、チリパウダーを合わせたドライスパイスで味付けします。
続いて溶き卵にくぐらせ、アーモンドパウダーと細かく砕いた揚げ豚皮を混ぜた衣を付けます。オーブンシートの上に重ならないように並べ、180 °Cで焼きます。水分が逃げるよう、なす同士の間隔を空けましょう。タヒニソース、ライタ、アイオリ、または日本式マヨネーズを添えてどうぞ。
オーブン焼きアレンジの由来
このアレンジは、棒状に切り、指でつまみ、ソースに付けて食べるというフライドポテトの楽しみ方をそのままに、でんぷん質を控えたものです。ベースとなるなすは風味をよく吸い込み、中心まで柔らかくなります。
たっぷりの油で揚げる代わりに、天板に並べて油を多めに回しかけ、オーブンで焼きます。アーモンドパウダーと揚げ豚皮を使うことで、小麦粉もでんぷんも使わず、さらりと軽い衣に仕上がります。豚皮を使う点では、エアフライヤーで作るカリカリ豚肉など、ほかのサクサク食感の料理にも通じるレシピです。
主な材料
主役はなす 。スポンジ状の果肉はオーブンで柔らかくなり、均一な大きさに切れば衣もしっかり付きます。太すぎるものは火が通るまで時間がかかり、小さなものは30 分ほどで焼き上がることがあるので、頃合いを見て取り出します。塩は2回使います。浸水用の水に大さじ1を加えて水分を引き出し、仕上げにひとつまみ振って衣の味を引き立てます。
揚げ豚皮50 gは、できるだけ細かい粉状に砕きます。その乾いた質感がサクサク感を生み、衣をまとまりやすくし、焼き色も付けてくれます。アーモンドパウダーも同じく50 g使い、小麦粉なしでもこんがり焼ける衣に仕上げます。卵2個は、粉状の衣を密着させるつなぎの役割を果たします。
ハリッサのスパイスミックスは、乾燥した粉末タイプを使います 。なければ、パプリカ、クミン、コリアンダー、唐辛子で辛味と香りを付けられます。油はアボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を使うと、熱を伝え、スパイスを全体になじませてくれます。揚げ豚皮は専門食材店やオンラインで購入できます。甘いコーティングや粉の衣が付いていない、プレーンなものを選びましょう。
調理のポイントと食べ方
サクサクに仕上がるかどうかは、オーブンに入れる前の下準備で決まります。棒状に切ったなすを、全体が沈むようにして塩水に30 分浸し、その後、ふきんとキッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取ります 。表面がぬれていると衣が付きません。油とスパイス、溶き卵、アーモンドパウダーと揚げ豚皮の混合粉の順に、薄く均一にまとわせましょう。
同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。
180 °Cで合計45 分、15 分ずつ3回に分けて焼きます。15分後と30 分後に裏返し、両面に焼き色を付けましょう。小さなものは、30 分でこんがりしていれば取り出せます 。もっと短時間で作りたい場合は、同じ考え方で調理するエアフライヤーで焼くなすもおすすめです。焼き上がったらすぐに、シラチャーソースやスイートチリソースを添えてお召し上がりください 。残った分は、重ならないように並べてオーブンで温め直すと、電子レンジよりもサクサク感を保てます。
なすのフライ（ケト対応）
材料
- 1 なす
- 1 大さじ山盛り 塩（セルティックシーソルト） なすの下処理用
- 50 g 豚皮の揚げスナック
- 50 g アーモンドパウダー
- 2 卵
- 1 大さじ ハリッサのミックススパイス またはパプリカ、クミン、コリアンダー、唐辛子
- ひとつまみ 塩 （ケルト海産）、味付け用
- たっぷり ひと回し アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
指示
- なすを横半分に切り、それぞれを太さ約0.5cm、最大でも1cmほどの棒状に切ります。フランドル風フライドポテトのような形にします。1 なす
- なすがちょうど収まる容器に入れ、塩を大さじ山盛り1杯振りかけます。なすがかぶるまで水を注ぎ、そのまま30分置きます。必要に応じて上に重しをのせ、なすが水に浸かった状態を保ちます。1 大さじ山盛り 塩（セルティックシーソルト）
- なすを軽く押さえるようにして、水気をしっかり拭き取ります。例えば、まず布巾で拭き、その後キッチンペーパーで拭きます。そのまましばらく置き、さらに乾かします。
- オーブンを180度に予熱します。豚皮の揚げスナックをできるだけ細かい粉末にします。アーモンドも細かく挽きます。アーモンドパウダーを使う場合は、すでに十分細かいのでそのまま使えます。この2つを混ぜ合わせます。別のボウルで卵を溶きほぐします。50 g 豚皮の揚げスナック, 50 g アーモンドパウダー, 2 卵
- ボウルになすを入れ、マイルドなオリーブオイルをたっぷりひと回しし、スパイスを加えます。手で混ぜ合わせます。1 大さじ ハリッサのミックススパイス, ひとつまみ 塩, たっぷり ひと回し アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- なすを溶き卵にくぐらせてから、アーモンドと豚皮の揚げスナックを混ぜた衣をまぶします。天板に並べ、なす同士が触れないようにします。
- オーブンで15分ずつ3回、合計45分焼きます。最初の15分が過ぎたら、なすを裏返します。次の15分が過ぎたら同様に返し、まだカリッとしていない面を確認して、その面を上に向けます。小さなものは30分で十分に焼けていることもあるので、焦げないよう先に取り出します。
