なすを横半分に切り、それぞれを太さ約0.5cm、最大でも1cmほどの棒状に切ります。フランドル風フライドポテトのような形にします。

なすがちょうど収まる容器に入れ、塩を大さじ山盛り1杯振りかけます。なすがかぶるまで水を注ぎ、そのまま30分置きます。必要に応じて上に重しをのせ、なすが水に浸かった状態を保ちます。

なすを軽く押さえるようにして、水気をしっかり拭き取ります。例えば、まず布巾で拭き、その後キッチンペーパーで拭きます。そのまましばらく置き、さらに乾かします。

オーブンを180度に予熱します。豚皮の揚げスナックをできるだけ細かい粉末にします。アーモンドも細かく挽きます。アーモンドパウダーを使う場合は、すでに十分細かいのでそのまま使えます。この2つを混ぜ合わせます。別のボウルで卵を溶きほぐします。

ボウルになすを入れ、マイルドなオリーブオイルをたっぷりひと回しし、スパイスを加えます。手で混ぜ合わせます。

なすを溶き卵にくぐらせてから、アーモンドと豚皮の揚げスナックを混ぜた衣をまぶします。天板に並べ、なす同士が触れないようにします。

オーブンで15分ずつ3回、合計45分焼きます。最初の15分が過ぎたら、なすを裏返します。次の15分が過ぎたら同様に返し、まだカリッとしていない面を確認して、その面を上に向けます。小さなものは30分で十分に焼けていることもあるので、焦げないよう先に取り出します。