赤紫色が鮮やかなビーツのポタージュ。仕上げに回しかけるクリームとフレッシュバジルが味わいを引き立てます。30 分で完成します。

Pas encore de notes

器の中で、赤紫色のスープにクリームの白い筋とバジルの葉が映えます。熱々でいただくこのビーツのスープは、4人分を合計30 分で作れるお手軽ポタージュ。飴色に炒めた赤玉ねぎの甘み、完熟トマトの果汁、そしてクリーミーな後味が一体になります。このレシピも、私のケト向けスープとサラダの仲間入りです。

ビーツのスープとは？

名前のとおり、ビーツが赤紫色ととろみを生み、トマトとバジルが風味を添えるスープです。このレシピでは、赤玉ねぎ2 個を10 分以上かけて飴色に炒め、加熱済みの赤ビーツ2 個、完熟トマト2 個、ビーフブイヨン250 ml（できればボーンブロス）、クリーム少々を加えてから、全体を撹拌します。

ビーツは土を思わせる素朴な甘みと濃厚な口当たりを、しっかり色づくまで炒めた赤玉ねぎはまろやかな風味をもたらします。トマトの果汁とほのかな酸味が、全体を軽やかにまとめます。ボルシチとは異なり、このスープにはキャベツ、ディル、酢、サワークリームは使いません。クリームは調理中と盛りつけ時の2回に分けて加えます。器に回しかけたクリームが、スープの色やバジルの葉と美しいコントラストを描きます。

このレシピの特徴

このスープは、材料を撹拌してなめらかに仕上げるポタージュの一種です。完熟トマト、フレッシュバジル、オリーブオイルというシンプルな材料で、野菜の甘みを引き立てます。加熱済みのビーツを使うので、味わいを損なうことなく、平日の夕食にも手軽に作れます。

作り方の要となるのは、まず赤玉ねぎです。輪切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、黒く焦がさないように、きつね色から茶色へと色づけます。この飴色のベースが、オニオングラタンスープのような、まろやかな甘みとほのかな香ばしさを生みます。後からビーツと一緒に撹拌するトマトは、ほどよい果汁と酸味を加え、ポタージュの甘みや土を思わせる素朴な風味とのバランスを整えます。

主な材料

加熱済みの赤ビーツは、色、とろみ、そして甘みの主役です。手早く作れるレシピの良さを生かすため、酢で味つけされていない、プレーンな加熱済みのものを選びましょう。赤玉ねぎ2 個は薄い輪切りにし、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1 杯で10 分以上炒めます。色づき加減に気を配れば、苦みを出さず、優しい甘みのある飴色に仕上がります。

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よく熟したトマトは、果汁、フルーティーな甘み、繊細な酸味をもたらします。仕上がりのまろやかさは、トマトの熟し具合に大きく左右されます。ビーフブイヨン250 mlは、できれば骨から取ったものを使うと、うまみ豊かなベースになります。粉末のボーンブロスを250 mlの水で溶いたものでもかまいません。塩入りの粉末を使う場合は、塩を加える前に味見をしてください。

オーツクリームは、ポタージュの味を優しくまとめ、なめらかさをさらに引き立てます。ただし、すべての製品がグルテンフリーとは限りません。低糖質やパレオを意識するならアーモンドベースのクリームがより適していますが、それだけで厳密なケト食向けのスープになるわけではありません。フレッシュバジルは撹拌する直前にスープに加え、仕上げにも数枚の葉を飾ります。オリーブオイルは玉ねぎを炒める際に使い、塩は控えめに加えて味を引き立て、こしょうで仕上げます。

調理のコツと盛りつけ

おいしく仕上げるポイントは4つです。加熱済みのビーツを使うこと、玉ねぎをしっかり飴色に炒めること、よく熟したトマトを選ぶこと、そしてバジルを加熱の最後に加えること。ビーツ、トマト、ブイヨン、最初のクリーム少々を合わせたら、主にビーツを温めるために2 分ほど加熱すれば十分です。撹拌中はハンドブレンダーの先端をスープの液面より下に保ち、飛び散りを抑えましょう。なめらかでほどよく流動性があり、しっかり乳化した状態が目安です。

スープは熱々を器に盛り、仕上げのクリームを細く回しかけ、バジルの葉を添えてください。焼いたチャパティを添えるのもおすすめですが、食事全体の糖質量が増える点には留意しましょう。残ったスープは手早く冷ましてから密閉容器に移し、温め直す際は鍋で、長く沸騰させないように加熱します。1人分の糖質量は目安として9 gです。植物性クリームを使っても、ビーフブイヨンが入るため、ベジタリアン向けのスープではありません。

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