亜麻仁のラップ（ケト対応、小麦粉不使用）

粉砕した亜麻仁で作る、しなやかなラップ生地。小麦粉もグルテンも使わず、お好みの具をのせて巻いて楽しめます。

よく熱したフライパンで焼くと、粉砕した亜麻仁がほのかに香ばしくなり、巻いてもひび割れない、薄くしなやかな生地に仕上がります。材料は粉砕した亜麻仁、熱湯、少量の塩だけ。小麦粉も穀物も使いません。スモークサーモンや卵サラダをのせて巻けば、ランチの出来上がりです。このレシピは、私のケト対応のパンと生地の一覧でもご覧いただけます。

小麦粉を使わないケト対応ラップ

亜麻仁のケト対応ラップは、細かく粉砕した亜麻仁、熱湯、塩で作るしなやかな薄焼き生地です。生地をつなぐのは、亜麻仁の食物繊維が水に触れるとできるゲル状の粘質物。卵もサイリウムも小麦粉も必要ありません。数滴の油は、フライパンに塗るためだけに使います。

30 分間寝かせることが、仕上がりの決め手です。粉砕した亜麻仁に水が浸透して生地が均一になり、軽くこねてからオーブンシート2枚の間で伸ばせるほど、しなやかになります。目指すのは薄く柔らかな生地で、乾いたりパリパリになったりしないこと。縁のいびつな部分は、逆さにしたボウルで丸く抜いて整えます。生地が少し余ることが多いですが、それで大丈夫です。

色は亜麻仁の種類によって変わります 。ブラウンなら濃い色に、ゴールデンなら明るい色に仕上がります。1人分でラップ1枚ができ、具をのせて巻くほか、小さく切っておつまみにもできます。

小麦粉の代わりに亜麻仁を使う

これは、糖質を大幅に抑え、小麦粉を使わずに薄焼き生地を作るために考案された、比較的新しいケトレシピです。普通のラップを軽くしたものとは別物 。ここでは、グルテンもでんぷんも使わずに生地がまとまります。

小麦やトウモロコシのラップでは、粉がしなやかさを生みます。このレシピでは、水を含んだ粉砕亜麻仁だけで生地全体がまとまります。炒った種のような香ばしさと、やや濃い色合いが特徴で、短時間で焼き上げれば柔らかさが保たれます。

主な材料

すべての土台になるのが、薄焼き生地の唯一の主材料である亜麻仁150 gです。電動コーヒーミルなどで自分で粉砕しても、粉砕済みのものを購入してもかまいません。細かく挽くほど水を吸いやすくなり、均一な生地になります 。ブラウンでもゴールデンでも、主な違いは仕上がりの見た目だけです。

取り分けておく亜麻仁大さじ2 杯は、生地を伸ばすときに使います。寝かせた後も生地がべたつく場合は、オーブンシートに粉砕した亜麻仁を少し振れば十分。小麦粉を加える必要はありません。熱湯250 mlが粘質物の形成を促し、塩3 つまみがラップの味を引き締めます。

アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を3 滴使いますが、これはフライパンに塗るためだけのものです。粉砕した亜麻仁と、脱脂亜麻仁粉を混同しないようにしてください 。水の吸い方が異なり、仕上がりも変わってしまいます。

食感、具材、保存方法

よい食感に仕上げるには、亜麻仁を細かく挽き、塩を溶かした熱湯で吸水させ、十分に寝かせましょう。生地は扱いやすい柔らかさを保つことが大切です 。軽くこねて3 等分し、それぞれをオーブンシート2枚の間で伸ばしてから、逆さにしたボウルで丸く抜いて形を整えます。小さめのフライパンを熱して薄く油を塗り、片面約2 分ずつ焼きます。粒のままの亜麻仁や脱脂亜麻仁粉は使わず、生地にも油を加えないでください。また、焼きすぎると乾いて割れやすくなるので注意しましょう。

具材は栄養成分値に含まれていません。マスカルポーネとスモークサーモンは相性抜群ですし、スモークハム入りの卵サラダ、キュウリ、シャキシャキのレタス、フレッシュハーブもよく合います。水分の多い具材は水気を切り、生地の縁には余白を残しましょう。もっと食べ応えのあるアレンジなら、ケバブ、牛肉のタコス、バインミーの具材を参考にしてみてください。

具を入れていないラップ生地は、冷めてからオーブンシートを挟んで重ね、密閉容器に入れて冷蔵保存できます。同じ方法で冷凍保存も可能です。フライパンでさっと温めると、しなやかさが戻ります。

ラップ1枚あたりの糖質1gという値は、亜麻仁について採用する栄養データによって変わります。資料によっては約6.5 gまで高くなりますが、この上限値もあくまで推定です。欧州の食品表示では、「 炭水化物 」の欄から食物繊維をもう一度差し引かないでください。食物繊維はすでに別に計上されています。水はラップの重量を変えますが、糖質の総量は変えません。

同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。