鶏むね肉に小麦粉、卵、パン粉を順につけ、油を塗って200 °Cで12 分加熱。たっぷりの油で揚げなくても、こんがりとした衣に仕上がります。

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衣はサクッと音を立て、パン粉のかけらがお皿にこぼれ落ちるのに、中のお肉はジューシーなまま。チキンカツは、エアフライヤーでも妥協のない仕上がりが楽しめる料理のひとつです：200 °Cで12 分、はけで塗る油は大さじ4杯。調理後に1リットルもの油をこす必要もありません。パプリカパウダーが琥珀色を添え、あとはパン粉がおいしい衣を作ってくれます。

チキンカツとは？

パン粉をつけるのは、食材の表面に衣を作るためです。用意するのは深皿3枚だけ：味つけした小麦粉、溶き卵、こんがり色づいたパン粉をそれぞれ入れます。小麦粉が表面の水分を吸い、卵がつなぎになり、パン粉が衣を作ります。ひとつ前の層をきちんとつけてこそ、次の層がしっかり密着します。

バスケットの中では、熱風が表面を乾かして衣を定着させ、パン粉をこんがり焼き上げます。肉が油に浸かるわけではないので、油を塗る工程はおろそかにできません：塗らないと、パン粉は白っぽく粉っぽいままです。これが、チキンカツになるか、ただ粉をまぶした鶏肉になるかの分かれ目です。

チキンカツの主な材料

同じ大きさに切った鶏むね肉400 g、小麦粉50 g、卵2 個、こんがり色づいたパン粉120 g、オリーブオイル大さじ4 杯。パプリカパウダー大さじ1杯、塩ふたつまみ、こしょうひと挽き、あればガーリックパウダー大さじ1杯も加えます。

調味料を混ぜるのはパン粉ではなく、小麦粉です。200 °Cでは、表面についたスパイスは肉に火が通る前に焦げてしまいます。小麦粉に混ぜれば、その上の2層に守られます。

こんがり色づいた細かなパン粉を使うと、きめの詰まった衣になります。日本のパン粉なら空気を含んだ軽いサクサク感に、手作りの万能パン粉なら、より素朴な食感に仕上がります。衣をさらに軽くしたいときは、小麦粉にベーキングパウダーを3〜5 g加えてください。

調理のポイント

衣をつける前に鶏肉の水気を拭き取り、パン粉をしっかり押しつけます。衣をつけた後に冷蔵庫で10分休ませると、衣が定着し、裏返すときにはがれにくくなります。チキンテンダーも同じ要領です。

バスケットには重ならないように一段で並べます。400 gなら、ほとんどの機種で2回に分けて加熱することになります。200 °Cで3 分予熱してください。この基本は、衣なしの鶏むね肉も含め、バスケットで調理する鶏肉すべてに共通です。

加熱時間は肉の形や厚みによって変わります：厚さ1.5 cmの薄切り肉なら10〜12 分、むね肉を丸ごと使うなら14〜16 分、細長く切った肉なら8〜10 分。コルドンブルーは190 °Cで14〜16 分加熱します。ほかの食材については、エアフライヤーの加熱時間一覧をご覧ください。

加熱時間の半分が過ぎたら、バスケットを振らずにそっと裏返します。ひと切れを切り開いて火の通りを確認しましょう：中心にピンク色が残っておらず、中心温度が75 °Cになっているのが目安です。まだピンク色が残っていれば、さらに3 分加熱してください。

市販の冷凍チキンカツは、解凍せずに200 °Cで10〜14 分加熱します。残りを温め直すときは180 °Cで4〜5 分。衣をつけた未加熱の肉は、天板に平らに並べて2 時間冷凍してから袋に移すと、最長3 か月保存できます。