Servings: 4
材料
Poulet
- 400 g 鶏むね肉（皮・骨なし）
- 4 大さじ オリーブオイル
Panure
- 50 g 小麦粉
- 1 大さじ パプリカパウダー
- 1 大さじ ガーリックパウダー お好みで
- 2 つまみ 塩
- 1 回ミルを回した分 黒こしょう
- 2 卵
- 120 g きつね色のパン粉
Procédé
Préparation
- 鶏むね肉を均等な大きさに切る。
- 深皿に小麦粉、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、塩、こしょうを入れて混ぜる。1 大さじ パプリカパウダー, 1 大さじ ガーリックパウダー, 2 つまみ 塩, 1 回ミルを回した分 黒こしょう
- 2枚目の深皿に卵を割り入れ、フォークで溶きほぐす。2 卵
- 3枚目の深皿にパン粉を入れる。120 g きつね色のパン粉
- 鶏肉に1切れずつ、味付けした小麦粉、溶き卵の順につけ、最後にパン粉を全面にまぶす。
- 衣をつけた鶏肉に、刷毛でオリーブオイルを塗る（またはスプレーで吹きかける）。4 大さじ オリーブオイル
Cuisson au air fryer
- エアフライヤーを200 °Cで3分間予熱する（推奨）。鶏肉をバスケットに重ならないように一段に並べる。
- 200 °Cで12分間加熱し、途中で裏返す。
- 1切れを切り開いて火の通りを確認する。中心まで肉が白くなっていること（または中心温度が75 °Cであること）を確認する。中心がまだピンク色なら、さらに3分間加熱する。
Finition
- 鶏肉をバスケットから取り出して少し休ませ、温かいうちにマヨネーズ、ケチャップ、またはお好みのソースを添えていただく。
Notes
おいしく作るコツ
- 3枚の皿を使って、小麦粉 → 卵 → パン粉の順に衣をつけます。小麦粉が表面の水分を吸い、卵がつなぎとなり、パン粉がサクサクの衣になります。200 °Cでスパイスが焦げるのを防ぐため、パン粉ではなく小麦粉に調味料を混ぜましょう。
- 油を塗る工程は欠かせません。油分がないと、エアフライヤーではパン粉にきれいな焼き色がつきにくくなります。
- 重ならないように一段に並べて加熱します。400 gの場合、通常は2回に分けて調理する必要があります。
- 均一に火が通るよう、大きさと厚みをそろえて切りましょう。
- 火の通りの確認：中心まで肉が白くなっているか、中心温度が75 °Cになっていることを確認します。必要に応じて3分間追加で加熱し、再度確認してください。
- お好みで：衣をつけた鶏肉を加熱前に10分間冷蔵すると、衣がはがれにくくなります（最大24時間前から準備できます）。
- 温め直し：エアフライヤーで180 °C、4–5分間加熱します（電子レンジでは衣が柔らかくなります）。
- 冷凍保存：衣をつけた生の鶏肉をトレーに並べて2時間冷凍してから、保存袋に入れます（保存期間は3か月）。解凍せずに加熱してください。
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