形がきれいに仕上がって、クリーミーなのにほんのり酸味もあるパスタのオーブン焼きが食べたくなったら、このカネロニを試してみて。炒めたほうれん草、乳糖不使用のクレームフレーシュ、松の実を詰めた一品です。

4.95/5 (19)

ベシャメルソースがクリーミーな土台を作り、トマトソースのやさしい甘酸っぱさが味を引き締めます。ほかのグルテンフリーのお食事レシピも、同じカテゴリーで紹介しています。

グルテンフリーのカネロニとは？

カネロニは、具を詰めてからオーブンで焼く、長い筒状のパスタです。今回はグルテンフリーのパスタに、ほうれん草、松の実、乳糖不使用のクレームフレーシュを詰め、グルテンも乳糖も使わないベシャメルソースと、シンプルなトマトソースの2種類をかけます。

このレシピは、パスタの選び方もポイントです。生パスタの代わりにグルテンフリーの乾燥タイプを使えば、手間を増やさずに作れます。パスタ生地を手作りせずにカネロニを楽しみたいときに便利な方法です。

商品によっては、カネロニではなくマニコッティと表示されていることもあります。このレシピでは、どちらも同じように使えます。違いを簡単にいうと、マニコッティは主に機械で成形した乾燥パスタを指し、カネロニは生パスタを指します。

正確に作るために、材料はメートル法の単位で重さを量ってください。単位の換算が必要な場合も、重さで量ることを基本にしましょう。

主な材料

主役は、グルテンフリーの乾燥カネロニ。手に入るのがグルテンフリーの乾燥マニコッティなら、それでもかまいません。生パスタの代わりに手軽に使えて、常温で長く保存できます。グルテンフリーの料理をよく作るなら、ストックしておくと便利です。

詰め物には生のほうれん草を使うのが基本ですが、葉の形が残った冷凍ほうれん草でも作れます。その場合はしっかり解凍し、余分な水分を取り除いてから炒めてください。そうしないと、焼いている間に詰め物から水分が出すぎてしまいます。

植物性クレームフレーシュは、詰め物をまとめる役割を果たします。OatlyやOddly Goodなど、オーツ麦を原料にしたものがおすすめです。見つからなければ、植物性のフレッシュチーズで代用できます。

松の実は、主に食感と風味に変化をつけるために使います。カリッとした歯ごたえとナッツの風味が、クリーミーな詰め物のアクセントになります。このコントラストが、単調な仕上がりになるのを防ぎます。

ベシャメルソースには、乳糖不使用の調理用クリーム、野菜ブイヨン、コーンスターチを使います。クリームは、お菓子用ではなく料理向けのものを選んでください。脂肪分の高い植物性クリームでも作れますが、やや甘みを感じやすいので、ベシャメルソースの味付けを調整しましょう。

トマトソースには、ベシャメルソースとは別の役割があります。はっきりとした酸味がベシャメルソースとのバランスを取り、トマトのやさしい甘酸っぱさが全体を軽やかにします。ナツメグと黒こしょうも、ベシャメルソースに味の奥行きを与えてくれます。

調理のコツと失敗を防ぐポイント

詰め物の作り始めはとてもシンプル。玉ねぎ、にんにく、ほうれん草を、野菜がやわらかくなるまで炒めます。最初に塩とこしょうで味を付け、ほうれん草がしっかりしんなりして、水分がほとんど蒸発するまで火を通してください。

水分の多すぎる詰め物はパスタをべちゃっとさせてしまうので、ここは大切なポイントです。冷凍ほうれん草を使う場合も、同じくらい、あるいはそれ以上に注意が必要です。十分に解凍してからしっかり絞り、余分な水分を取り除いてからフライパンに入れましょう。

ほうれん草に火が通ったら、刻んでから植物性クレームフレーシュと混ぜます。こうすると筒の中に詰めやすくなり、具も均一になります。続いて松の実を加え、いったん置いておきます。

ベシャメルソースは、まず鍋で調理用クリーム、野菜ブイヨン、コーンスターチを混ぜ、ナツメグと塩を加えます。中火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながらとろみを付けます。とろみが付いたらすぐに火から下ろし、置いておきます。

トマトソースも同じくらい簡単です。まず玉ねぎとにんにくを炒め、粗く刻んだトマト、ハーブ、唐辛子を加えます。とろみが付くまで10〜15分煮込み、仕上げに黒こしょうを加えます。

耐熱皿に並べる前に、オーブンを180°Cに予熱します。皿の底にトマトソースを薄く広げてください。カネロニがくっつくのを防ぎ、底からも水分を補いながら焼けます。筒に具を詰めるには絞り袋が便利ですが、小さなスプーンでも大丈夫です。

具を詰めたカネロニを重ならないように並べ、ベシャメルソースと残りのトマトソースを上からかけます。最初の30分は皿をアルミホイルで覆って焼きます。その後ホイルを外し、表面がきつね色になるまでさらに10分焼いてください。

同じカテゴリーでは、ほかにもグルテンフリーのヴィーガンレシピを紹介しています。

レシピ考案：シェフ、ロンメル・レイエス。彼の活動はInstagram、Substackのニュースレター、YouTubeチャンネルでご覧いただけます。