テンジャン（韓国味噌）とは？
テンジャン（発音は「テン・ジャン」）は、韓国料理に欠かせない、まさに魔法のようなペーストです。これを使えば、料理に一気に深いコクと奥行きが加わります。日本の味噌の、よりパワフルな従兄弟ともいえる存在で、発酵させた大豆と塩から作られる、濃厚で茶色いペーストです。そのツンとした香りには驚くかもしれません！でも、熟成したブルーチーズが好きな方ならお分かりでしょう。匂いはきついけれど、味は格別なんです……。
テンジャン vs 味噌
テンジャンと味噌は、かなり似たペーストです。原材料が近いことを考えれば、当然のことでしょう。とはいえ、処理の仕方が異なるため、いくつかの点で最終的にかなり違った製品に仕上がります。
まず、テンジャンは大豆をベースに作られますが、味噌は米・大麦・小麦などの発酵から作られることもあります。次に、味噌には白味噌（甘口）、赤味噌（より風味の強いもの）、玄米味噌などがあるのに対し、テンジャンは基本的に一種類しか存在しません（味わいに多少のニュアンスがある程度です）。最後に、より科学的な話になりますが、この二つの発酵を引き起こす菌は、味噌とテンジャンとで異なります。
テンジャンを使った料理の作り方
何よりもまず、ちょっとしたアドバイスを。少しずつ使うようにしてください。テンジャンの風味はかなり力強いものです。ブルーチーズと同じように、少しずつ加えながら、テンジャンと上手につき合っていく必要があります。
テンジャンを使う代表的なレシピといえば、テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）です。テンジャンのだしをベースに、豆腐（肉好きの方ならお肉でも）、じゃがいも、野菜（かぼちゃ、玉ねぎなど）を加えるだけで、とても簡単に作れるスープです。
テンジャンは、サムジャンの材料としても使われます。サムジャンは、韓国料理でシャキッとした野菜に添えてよく使われる薬味です。お肉と合わせて使うこともできます。たとえば、クスクスやチリといった煮込み料理にもよく合います。最後にもう一つの提案を。ミートボール用のひき肉に混ぜ込んでみてください。一気にレベルアップしますよ！
ああ、そうそう、ちょっと役立つメモを。テンジャンにはアルコールの毒素をろ過する非常に効果的な働きがあり、二日酔いの優れた対策になることもあります。とはいえ、治療より予防に越したことはありません。前日の日本酒は、ほどほどにしておきましょう！
テンジャンの保存方法は？
味噌と同じように、テンジャンは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。きちんと保存すれば、テンジャンはおよそ一年ほど日持ちします。
