一つの呼び名ではありますが、パン粉（パンコ）は単にパン粉の一種にすぎません（「パン粉」は日本語で、「パン」はパン、「粉」は小麦粉を意味します）。本物のパン粉は常に特別な白パン（全粒粉パンとは対照的に）から作られ、皮（クラスト）を付けずに、電流を利用して焼き上げられます。
このパンを細かい薄片やフレーク状に砕き、その後に乾燥させます。日本料理では軽い衣として使われ、パン粉は「ジャパニーズ・ブレッドクラム」とも呼ばれています。
一般的なパン粉の原材料リストには、小麦粉、イースト、油、塩が含まれています。パン粉はグルテンフリーではありませんが、ほぼ常にヴィーガン対応です。
パン粉と普通のパン粉（ブレッドクラム）の違い
お店で買える市販のパン粉のほとんどは、自家製のものとよく似ています。つまり、トーストしたパンを砕いたもので、ときには調味料が加えられています。
パン粉は少し異なり、家庭のキッチンで作ることは実際には難しいものです。パン粉は非常に特定の種類のパンから作られており、普通のパン粉よりも軽く、サクサクとして、より空気を含んだフレーク状（パン粉ではなく）になります。これにより、油を吸収しにくい独特の食感が生まれ、揚げ物に使う際にはより軽い衣となります。
パン粉の使い方
パン粉は普通のパン粉よりも軽く、フレーク状です。油や脂を吸収しにくいため、揚げ物の衣として最適で、普通の衣よりも仕上がりが軽くなります。
パン粉は、オーブンで焼くパスタのグラタンのトッピングとしても使われます。肉団子やベジタリアン向けハンバーグにつなぎとして混ぜ込むこともでき、スープやソースのとろみ付けにも使われます（一度に大さじ1〜2杯ずつ混ぜ込みます）。
基本的に、パン粉はほとんどのレシピで普通のパン粉の代わりに使うことができます。トッピングとして使う場合も同様で、その際は先に少し炒っておくのがおすすめです。
パン粉を使った料理の作り方
ほとんどのレシピでは、パン粉は揚げる前や焼く前の衣として、オーブン料理のサクサクのトッピングとして、あるいはつなぎとして材料に混ぜ込んで使われます。
パン粉は日本発祥のものなので、この食材を使った日本料理のレシピがいくつもあります。トンカツ（日本の揚げ豚カツ）は豚ヒレ肉にパン粉をまぶして揚げたものですし、カキフライ（牡蠣）、エビフライ（海老）、コロッケ（マッシュポテトの揚げ物）はすべて、パン粉をまとわせて揚げる日本料理のレシピです。
パン粉はどんな味がするの？
パン粉にはほとんど、あるいはまったく味がなく、その魅力は食感にあります。パン粉はフレーク状であって細かいパン粉ではないため、普通のパン粉のように固まりにくく、調理時にサクサクになる表面積がより多くなります。パン粉は他の材料の風味を吸収します。
パン粉はどこで買えるの？
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パン粉の保存方法は？
密閉できる容器に入れ、パントリーのような暗くて乾燥した涼しい場所で保存してください。しっかり密閉しておけば、約2年間もちます。
