牛肉入りチャプチェ

チャプチェとは？

チャプチェは、透き通ったさつまいもでんぷんの春雨に、野菜と肉を合わせて作る韓国の伝統料理です。韓国では、新しい一年の幸運を願う縁起のよい料理として、お正月など特別な日に作られます。バンチャンとして、またはアンジュ（チョッパルのようにお酒と一緒に楽しむ料理）としても親しまれています。

韓国料理を代表する一品です。

とはいえ、おいしいものはおいしい。韓国の人でなくても、楽しまない手はありませんよね？

チャプチェには何を合わせる？

チャプチェはさまざまな副菜と相性抜群です。特に人気の組み合わせはこちら: 

• キムチ  
• ピリ辛の韓国風フィッシュケーキ（コドゥンオ）
• 韓国風クリスピーチキン（タッカンジョン）  

チャプチェの材料

• 牛肉：リブロースやサーロインなど、短時間で火が通る部位を使いましょう。
• タンミョン：韓国でおなじみの、さつまいもでんぷんで作る春雨です。Amazonで購入できます。チムタクにも使われます。

• しいたけ：店頭では見つけにくいことがあります。Amazonで購入できます。

韓国風・牛肉チャプチェをおいしく作るコツ

• 生しいたけではなく乾燥しいたけを使う場合は、表示どおり、調理前に数時間水に浸して戻してください。忘れずに準備しておきましょう。しいたけが手に入らない場合は、ひらたけで代用できます。
• 私は普段、長さ30〜40cmほどにカット済みの春雨を使っています。茹でたあとにキッチンばさみでさらに少し切りますが、昔ながらの長い春雨を使う場合よりずっと手間がかかりません。カット済みの春雨は扱いやすく、調理もしやすいのでとてもおすすめです。伝統的なタイプは1.5mほどあることもあり、混ぜるのが本当に大変です。
• チャプチェの下ごしらえと調理時間を短縮するコツは、あらかじめ手順を確認し、できる作業を同時進行することです（たとえば、ほうれん草用と春雨用に2つの鍋で同時に湯を沸かすなど）。
• 温かいままでも、冷やしてもおいしく食べられます。必要に応じて電子レンジで温め直してください。
• 密閉容器に入れれば、冷蔵庫で1〜2日保存できます。もう少し長く保存することもできますが、その頃には春雨の見た目や食感が少し落ちてしまいます。

どの醤油を買えばよいかわからない場合は、濃口醤油と薄口醤油について詳しく解説した記事をご覧ください。

チャプチェのレシピ

牛肉チャプチェ

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4.76/5 (25)

準備時間: 10 minutes minutes

調理時間: 10 minutes minutes

合計時間: 20 minutes minutes

コース: 主菜

料理: 韓国風

Servings: 4 人分

Calories: 300kcal

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Author: Marc Winer

材料

主な材料

• 200 g 牛肉（細切り）
• 2 干ししいたけ（大、熱湯に2-3時間浸して戻し、細切り）
• 125 g ほうれん草
• 1 にんじん（細切り）
• 250 g タンミョン（さつまいもでん粉の韓国春雨）
• 0.5 玉ねぎ（薄切り）
• 1 卵（卵白と卵黄に分ける）
• 2 青ねぎ（1-2cm幅に切る）

牛肉としいたけの下味

• 1 かけ にんにく（みじん切り）
• 1 小さじ ブラウンシュガー
• 1 つまみ こしょう
• 2 小さじ 薄口しょうゆ
• 1 小さじ ごま油

麺の調味料

• 2 小さじ ごま油
• 1 小さじ 薄口しょうゆ
• 1 小さじ ブラウンシュガー

ほうれん草の調味料

• 1 小さじ 薄口しょうゆ
• 1 小さじ ごま油

仕上げの調味料

• 1 かけ にんにく（みじん切り）
• 1 大さじ 薄口しょうゆ
• 1 大さじ ブラウンシュガー
• 0.5 小さじ こしょう
• 2 小さじ ごま油

指示

• 牛肉としいたけを下味の材料と一緒にボウルに入れて混ぜ、覆いをして冷蔵庫で漬け込む
  200 g 牛肉（細切り）, 2 干ししいたけ（大、熱湯に2-3時間浸して戻し、細切り）, 1 かけ にんにく（みじん切り）, 1 小さじ ブラウンシュガー, 1 つまみ こしょう, 2 小さじ 薄口しょうゆ, 1 小さじ ごま油
• 卵黄に塩ひとつまみを加えて溶きほぐす
  1 卵（卵白と卵黄に分ける）
• 中華鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れる
• 火を止め、卵黄を流し入れる。中華鍋を傾けて卵黄を薄く広げ、1分焼く。裏返してさらに1分焼き、細切りにして取り出す。卵白も同様に焼く。
• 湯を沸かし、ほうれん草を45秒ゆでる
  125 g ほうれん草
• 冷水に取って色止めし、水気をしっかり絞る。食べやすい長さに数か所切り、ほうれん草の調味料と一緒に大きなボウルに入れる
  1 小さじ 薄口しょうゆ, 1 小さじ ごま油
• 沸騰した湯にタンミョンを入れ、ふたをして1分ゆでる。軽く混ぜてほぐし、さらに7分ゆでる
  250 g タンミョン（さつまいもでん粉の韓国春雨）
• ざるに上げ、食べやすい長さに数か所切る。ほうれん草のボウルに加え、麺の調味料を混ぜる
  2 小さじ ごま油, 1 小さじ 薄口しょうゆ, 1 小さじ ブラウンシュガー
• 中華鍋に油を薄くひいて中強火にかけ、玉ねぎと青ねぎを塩ひとつまみと一緒に2分炒める。麺のボウルに加える
  0.5 玉ねぎ（薄切り）, 2 青ねぎ（1-2cm幅に切る）
• 中華鍋を再び熱し、にんじんを30秒炒めて麺のボウルに加える
  1 にんじん（細切り）
• 中華鍋に油を足して強火で熱し、牛肉としいたけを2-3分炒める
• 炒めた牛肉としいたけをボウルに加え、仕上げの調味料を入れて全体をやさしく和える
  1 かけ にんにく（みじん切り）, 1 大さじ 薄口しょうゆ, 1 大さじ ブラウンシュガー, 0.5 小さじ こしょう, 2 小さじ ごま油
• 温かいまま、または冷まして器に盛り、細切りにした卵をのせて仕上げる

Nutrition

Calories: 300kcal

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