Soba: che cosa sono?
I soba, cioè i noodle di grano saraceno, sono un classico imprescindibile della cucina giapponese. Morbidi e dalla consistenza leggermente rustica, si gustano caldi, freddi o a temperatura ambiente.
L’impasto si ottiene con una combinazione di farina di frumento e grano saraceno; i soba si trovano in un’ampia varietà di spessori, rotondi o quadrati.
I soba sono generalmente venduti secchi, ma i supermercati giapponesi e coreani propongono spesso soba freschi nelle sezioni refrigerate.
Usa soba freschi per una migliore consistenza
Come per la maggior parte dei noodle freschi, i soba freschi hanno una consistenza che a quelli secchi manca; ciononostante adoro anche l’elasticità un po’ più “croccante” dei soba secchi. Dipende dai tuoi gusti.
Come preparare la salsa per intingere i soba
Poiché i soba hanno un sapore e una consistenza piuttosto rustici, abbinali a sapori semplici e “puliti” come la salsa di soia, il mirin, l’olio di sesamo e il dashi. Per questa ricetta, niente frittura né fuoco vivo!
Visto che il brodo per i soba è così semplice, è importante usare ingredienti di ottima qualità: dashi fresco fatto in casa ogni volta che possibile (se sei di fretta, anche il dashi in polvere va benissimo) e salsa di soia giapponese chiara.
La salsa da intingere classica per i soba è una combinazione di dashi, salsa di soia, mirin e un pizzico di zucchero.
Possibili aggiunte per la salsa da intingere
Puoi aggiungere anche qualche guarnizione ai soba: una punta di wasabi, del daikon appena grattugiato e cipollotti finemente affettati.
Qualunque cosa tu scelga di servire con i soba, assicurati che sia semplice e che non copra i sapori naturali dei noodle. Intingi, sorseggia e gusta.
Come accompagnare i soba freddi
Come detto in precedenza, deve essere semplice. Un piccolo tataki di tonno o di manzo, per esempio.
Preferisci proteine leggere e in piccole quantità: carne marinata e scottata al volo. Per esperienza, molti apprezzano una piccola porzione di maiale caramellato o di manzo con cipolle. Ma perché non delle deliziose spiedini di pollo yakitori? Giusto per restare nella cucina giapponese.
Ingredienti
Salsa
- 240 g di brodo dashi
- 120 g di salsa di soia chiara
- 120 g di mirin
Noodles
- 2 porzioni di soba cotti e raffreddati in anticipo
- 2 cipollotti affettati
Istruzioni
- Fate sobbollire la salsa in un pentolino per 5-7 minuti, poi trasferitela in un barattolo ermetico e riponetela in frigorifero.
- In una ciotolina, versate la salsa e i cipollotti.
- Intingete la soba nella salsa e gustate!
