Una ricetta deliziosa di cavolo cinese saltato, ancora più buono che al ristorante
Questa ricetta è perfetta per accompagnare tutte le vostre ricette asiatiche, in particolare le ricette cinesi: è proprio in Cina che compare più spesso sulle tavole dei ristoranti.
Il cavolo cinese saltato al naturale è pensato per restare croccante, ma tenero al cuore, grazie a una rapidissima cottura al wok ad alta temperatura.
Ci sarà un po’ di salsa in più, così potete servirlo sul riso per un pasto vegetariano espresso; ma dà il meglio di sé come contorno a piatti come il manzo con cipolle, il pollo al caramello, il maiale al caramello o anche un ottimo pollo del Generale Tao. Sta benissimo anche come contorno in un menù di Capodanno cinese degno di questo nome.
Consigli per un cavolo cinese saltato perfetto
Fai attenzione alle dimensioni del wok: non riempirlo troppo. Vogliamo cavolo saltato, non bollito. Se aggiungi troppo cavolo, il wok si raffredderà e l’ortaggio rilascerà acqua, finendo per lessarsi. Vale lo stesso principio del pak choi saltato.
Mescola l’addensante in anticipo: so che è allettante misurarlo e aggiungerlo in cottura, ma per un bell’effetto addensante è meglio prepararlo prima di iniziare a cuocere.
Gli ingredienti principali del cavolo cinese saltato
La salsa di ostriche: il sapore cardine della ricetta, da non trascurare! Esiste anche la versione vegetariana per chi la preferisce.
Il cavolo cinese: si trova facilmente; puoi usare anche il cavolo cappuccio, ma il sapore cambierà un po’.
La salsa di soia chiara: la classica salsa di soia salata, facile da trovare ovunque.
L’olio di sesamo: usa quello vergine o tostato, secondo i tuoi gusti. Io preferisco quello tostato.
Fecola di patate: serve per addensare la salsa; dona una consistenza diversa rispetto alla maizena, che all’occorrenza può comunque sostituirla.
Equipment
Ingredienti
- 450 g cavolo cinese tagliato a bocconcini
- 2 cucchiai olio neutro per cuocere
- 1 spicchio aglio tritato
- 2 cucchiai salsa di ostriche
- 1 cucchiaio salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- sale a piacere
- pepe bianco a piacere
- semi di sesamo bianchi per guarnire
- semi di sesamo neri per il contrasto di colore
Per addensare la salsa
- 1 cucchiaio fecola di patate o amido di mais
- 6 cucchiai acqua
Istruzioni
- Taglia il cavolo.
- Scalda un wok o una padella ampia a fuoco vivo per 1 minuto.
- Nel frattempo mescola la fecola con l’acqua in una ciotolina.1 cucchiaio fecola di patate, 6 cucchiai acqua
- Quando il wok è ben caldo, aggiungi l’olio e ruotalo per rivestire uniformemente la superficie.2 cucchiai olio neutro
- Aggiungi il cavolo e saltalo per 4-5 minuti.450 g cavolo cinese
- Aggiungi la salsa di ostriche, la salsa di soia e l'aglio, poi cuoci per 1 minuto.1 spicchio aglio, 2 cucchiai salsa di ostriche, 1 cucchiaio salsa di soia chiara
- Incorpora la miscela di fecola e acqua e cuoci per 1 minuto, mescolando, finché la salsa non si addensa.
- Aggiungi l’olio di sesamo, mescola bene e spegni il fuoco.1 cucchiaio olio di sesamo
- Condisci con sale, pepe bianco macinato e semi di sesamo, quindi servi.sale, pepe bianco, semi di sesamo bianchi, semi di sesamo neri
