Pollo fritto alla coreana

Bocconcini di pollo super croccanti, avvolti in una salsa coreana al gochujang

Il pollo fritto coreano è un grande classico della cucina coreana. Si distingue soprattutto per l’uso del gochujang nella ricetta e della fecola di patate per una panatura irresistibilmente croccante. Potete tranquillamente sostituire il gochujang con della salsa chili dolce.

Ho scelto di allontanarmi un po’ dalla tradizione per trasformarlo in bocconcini di pollo fritto coreano, più pratici da mangiare. Se cercate delle autentiche alette coreane, qui trovate una ricetta fantastica.

Gli ingredienti del pollo fritto coreano

Il gochujang: l’elemento chiave della ricetta. Questa pasta coreana di peperoncino è unica nel suo genere: il sapore è insieme piccante e morbido, insomma una vera bomba!

L’olio di sesamo: mi raccomando, non usatene troppo! Adoro il suo sapore, ma è talmente intenso che, se esagerate, coprirà completamente tutti gli altri ingredienti della salsa, perfino il potentissimo gochujang.

La salsa di soia chiara: da non confondere con la salsa di soia scura: sono due prodotti molto diversi. È la classica salsa di soia salata che si trova al supermercato.

Detto questo, fate pure come preferite: vi vorrò bene lo stesso e vi leccherete i baffi. Buon appetito!

Consigli per il pollo fritto coreano

Non friggete troppi pezzi di pollo contemporaneamente, per evitare che si attacchino tra loro. Di solito ne friggo circa 6-8 alla volta quando uso la mia piccola friggitrice asiatica. È la stessa regola della ricetta del corn dog coreano.

Per un pollo fritto coreano più piccante, non esitate ad aggiungere altro gochujang. Potete anche mettere dei peperoncini interi nella salsa: a voi la scelta!

Servitelo subito, è molto meglio. La mia panatura speciale tiene bene, ma questa salsa è decisamente acidula e finirà presto per ammorbidire i vostri bocconcini di pollo.

Usate un termometro da cucina per assicurarvi che l’olio sia alla temperatura giusta. Se l’olio è troppo caldo, l’esterno del pollo rischia di bruciarsi prima che l’interno sia cotto.

Se l’olio è troppo freddo, invece, il pollo assorbirà più olio e risulterà pesante e unto (il grasso è vita, ma con moderazione).

Se volete conservare degli avanzi per un altro giorno, tenete da parte una porzione di pollo croccante separata dalla salsa.

In questo modo potrete scaldare pollo e salsa separatamente, e il piatto manterrà sapore e consistenza. L’ideale sarebbe addirittura congelare il pollo dopo la prima frittura e poi “riscaldarlo” ripassandolo in friggitrice. In pratica, un po’ come si fa con le patatine fritte surgelate.

Se volete, potete usare il petto di pollo, ma la sovracoscia offre senza dubbio il sapore migliore.

Un’altra ricetta di bocconcini di pollo saporiti e piccanti è quella del pollo del Generale Tao.