Amaretti morbidi con farina di mandorle, albumi e zucchero a velo, formati con la tasca da pasticciere e poi dorati in forno.
Amaretti dorati in superficie, teneri al centro, con quel profumo di mandorla che invita subito a prendere un caffè. Sono amaretti morbidi senza farina, preparati con farina di mandorle, albumi, un po’ di zucchero a velo ed estratto di mandorla. Calcola 25 minuti per 6 biscotti, più almeno mezz’ora di riposo. Con la sua variante a basso contenuto di carboidrati, questa ricetta si aggiunge ai miei dolci chetogenici.
Che cosa sono gli amaretti morbidi ?
Gli amaretti morbidi sono biscotti italiani alle mandorle, teneri all’interno e con una leggera crosticina in superficie. L’impasto si prepara con cinque ingredienti : 100 g di farina di mandorle, 2 albumi, 25 g di zucchero a velo, estratto di mandorla e un pizzico di sale.
Gli albumi legano l’impasto, mentre i grassi delle mandorle gli donano morbidezza. Senza farina di frumento, questi biscotti sono naturalmente privi di glutine e la piccola quantità di zucchero li rende meno dolci degli amaretti di pasticceria.
Origine degli amaretti
Il nome deriva dalla parola italiana amaro, in riferimento alle mandorle amare che profumavano le ricette di un tempo. In Italia se ne distinguono due grandi famiglie : gli amaretti secchi e croccanti e gli amaretti morbidi, teneri e leggermente appiccicosi all’interno.
Questa versione appartiene alla seconda. Si forma con la tasca da pasticciere anziché modellare i biscotti e passarli nello zucchero, ottenendo così amaretti regolari e dalla dolcezza moderata.
Gli ingredienti principali
La farina di mandorle, 100 g, costituisce tutta la base : una farina fine e non disoleata garantisce la massima morbidezza. I 2 albumi vanno sbattuti appena per renderli più fluidi, senza montarli a neve come per i dolcetti al cocco.
I 25 g di zucchero a velo si distribuiscono senza lasciare granelli e favoriscono la formazione di una sottile crosticina. Un cucchiaino di estratto di mandorla dona un profumo deciso all’impasto ; raddoppia la dose se preferisci un gusto di mandorla più intenso. Un pizzico di sale, rosa dell’Himalaya o marino, bilancia la dolcezza.
Per una versione senza zucchero, sostituisci lo zucchero a velo con la stessa quantità di eritritolo in polvere ; in questo caso gli amaretti apportano 110 kcal ciascuno. La sensazione al palato è un po’ più fresca e la consistenza cambia leggermente dopo il raffreddamento.
Accorgimenti tecnici e servizio
Estrai la teglia dal forno, rivestila di carta da forno e preriscalda il forno a 200 °C. Mescola gli albumi leggermente sbattuti con la farina di mandorle, l’estratto, lo zucchero a velo e il sale : l’impasto è un po’ troppo morbido per essere lavorato a mano o con i cucchiai, perciò serve una tasca da pasticciere con un’apertura larga, di circa 1 cm. Forma 6 mucchietti uguali e appiattisci con la punta delle dita la piccola punta che si forma.
Inforna per poco meno di 15 minuti, a seconda del forno : la superficie deve appena dorarsi, mentre il fondo si scurisce più in fretta e non deve diventare troppo scuro. Lascia poi raffreddare per almeno 30 minuti, in modo che i biscotti si rassodino. Sono ancora più buoni qualche ora dopo, o il giorno seguente, con un caffè o un tè.
Trovi altre preparazioni dello stesso tipo tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Ingredienti
- 100 g di farina di mandorle
- 2 albumi d’uovo
- 25 g di zucchero a velo (o di eritritolo in polvere per una versione senza zucchero)
- 1 cucchiaino di estratto di mandorla il doppio se ti piace questo sapore
- 1 pizzico di sale rosa dell’Himalaya o marino celtico
Istruzioni
- Estrai la teglia dal forno e rivestila con carta da forno. Preriscalda il forno a 200 gradi.
- Separa gli albumi dai tuorli. Non utilizzare i tuorli. Sbatti brevemente gli albumi per renderli più fluidi. Non è necessario montarli a neve come per i dolcetti al cocco. Mescolali con la farina di mandorle, l’estratto di mandorla, lo zucchero a velo (o l’eritritolo) e un po’ di sale.100 g di farina di mandorle, 2 albumi d’uovo, 25 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di estratto di mandorla, 1 pizzico di sale
- Otterrai così un impasto leggermente troppo morbido per distribuirlo sulla teglia a mano o con dei cucchiai. Utilizza preferibilmente una tasca da pasticciere con un’apertura ampia (1 cm). Forma 6 mucchietti uguali sulla carta da forno. Se necessario, aggiusta leggermente la forma con le dita (ad esempio, appiattendo una piccola punta).
- Inforna i biscotti per poco meno di 15 minuti. Il tempo può variare leggermente da un forno all’altro. Controlla che i biscotti diventino leggermente dorati in superficie. A quel punto la base sarà un po’ più scura. Non lasciarli troppo a lungo in forno, altrimenti la base diventerà troppo scura.
- Lascia raffreddare i biscotti per almeno un’altra mezz’ora. Personalmente, li trovo più buoni qualche ora dopo o addirittura il giorno successivo.
