Spirali di zucchine scaldate in padella con funghi rosolati, pomodorini dalla buccia raggrinzita e un filo di panna al timo.
La zucchina, tagliata in lunghe spirali verde chiaro, si avvolge in padella attorno ai funghi ben rosolati, ai pomodorini appena raggrinziti e a un filo di panna. Il peperoncino dà una delicata nota piccante, il timo e l’origano profumano il piatto e le spirali restano sode sotto la forchetta. Per una persona, calcola 6 minuti di cottura, più il tempo per tagliare la zucchina se la prepari in casa. Questa ricetta fa parte delle mie ricette di pane e pasta chetogenici.
Che cosa sono gli spaghetti di zucchine ?
Sono spaghetti ricavati dalle zucchine : una zucchina cruda tagliata in lunghi fili, che hanno la forma degli spaghetti e mantengono il sapore di una verdura fresca. Non vanno confusi con la zucca spaghetti, un’altra varietà la cui polpa, una volta cotta, si separa in filamenti.
Qui le spirali vengono solo scaldate per mezzo minuto con funghi rosolati, pomodorini tagliati a metà e un po’ di panna che lega il fondo di cottura. È un piatto di verdure a sé, da servire come antipasto, contorno o piatto leggero.
Origine di questa versione
Le zucchine a spirale si sono diffuse con i tagliaverdure e i robot da cucina dotati di un accessorio per il taglio a spirale, tanto da essere vendute già pronte nel banco frigo. Questa versione richiede poco tempo ed è senza aglio né formaggio : la zucchina resta protagonista.
Ogni ingrediente cuoce separatamente nella stessa padella piccola, poi si riunisce tutto alla fine. I funghi danno il sapore più deciso, i pomodori il succo e l’acidità, la panna la dolcezza.
Gli ingredienti principali
Calcola 125 g di spaghetti di zucchine per porzione, acquistati già pronti o ricavati da una zucchina intera con il robot da cucina. I funghi, 75 g, possono essere della varietà che preferisci : rosolati velocemente, danno al piatto la nota di umami.
I 10 pomodorini vanno tagliati a metà. La panna, 50 ml, può essere di latte o vegetale ; una panna vegetale da cucina non zuccherata è la più adatta.
Per insaporire bastano da 0,5 a 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 0,5 cucchiaino di timo secco e altrettanto origano fresco. Per la cottura, l’olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico regge bene il fuoco vivace.
Indicazioni di cottura e servizio
Rosola i funghi tagliati a fuoco vivace per poco meno di 2 minuti, aggiungi il peperoncino dopo un minuto, poi togli i funghi dalla padella. Fai saltare i pomodorini per 2-3 minuti, finché la buccia non inizia a raggrinzirsi, e aggiungi la panna, l’origano e il timo a fuoco moderato.
Aggiungi la zucchina e i funghi per ultimi, per mezzo minuto scarso : le spirali si scaldano senza rilasciare acqua. Basta una padella piccola, in ghisa se sei abituato a usarla ; servi subito. Per preparare il piatto in anticipo, conserva le spirali crude e il condimento cotto separatamente in frigorifero e uniscili all’ultimo momento. Una porzione apporta 159 kcal.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfoglia tutte le mie ricette chetogeniche.
Spaghetti di zucchine con funghi e pomodorini
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- 125 g di spaghetti di zucchine
- 75 g di funghi a scelta
- 10 pomodorini ciliegino o pomodorini da mangiare in un boccone
- 50 ml di panna di latte o vegetale
- 0.5 a 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 0.5 cucchiaino di timo essiccato
- 0.5 cucchiaino di origano fresco
- Olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico per la cottura
Istruzioni
- Acquista gli spaghetti di zucchine già pronti oppure preparali con il robot da cucina partendo da una zucchina intera.125 g di spaghetti di zucchine
- Taglia i funghi e falli saltare a fuoco vivo per poco meno di 2 minuti. Aggiungi il peperoncino in fiocchi dopo un minuto scarso. Togli quindi i funghi dalla padella.75 g di funghi, 0.5 a 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, Olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
- Taglia i pomodorini a metà e falli saltare per 2 o 3 minuti, finché la buccia non inizia a raggrinzirsi leggermente. Aggiungi la panna, l’origano e il timo.10 pomodorini ciliegino, 50 ml di panna, 0.5 cucchiaino di origano, 0.5 cucchiaino di timo
- Alla fine, fai saltare/sobbollire la zucchina insieme al resto per un altro mezzo minuto scarso. Rimetti in padella anche i funghi in questo momento.
