Un purè di pastinaca senza patate, delicato e morbido, mantecato con olio d’oliva o burro.
La pastinaca schiacciata rimane morbida e leggermente dolce, arricchita da olio d’oliva fruttato o burro. Questo purè punta all’essenziale, senza panna né patate, per lasciare spazio al gusto terroso di questo ortaggio a radice. Si prepara in 25 minuti, di cui 20 minuti di cottura in acqua o al vapore. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.
Purè di pastinaca: che cos’è?
Il purè di pastinaca si ottiene cuocendo e poi schiacciando le pastinache, senza panna né patate. Questa versione punta all’essenziale per valorizzare il sapore leggermente dolce dell’ortaggio a radice e il suo profumo terroso. La base prevede 150 g di pastinaca, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva o di burro, un pizzico di sale e uno di pepe nero appena macinato.
I pezzi vengono cotti in acqua o al vapore prima di essere schiacciati. La consistenza può rimanere rustica, da schiacciato, oppure diventare liscia con il frullatore a immersione; un goccio di latte di mandorla al naturale ammorbidisce il purè solo se necessario. Per porzione, calcolate 144 calorie, 17 g di carboidrati netti, 9 g di fibre e 3 g di grassi: un’alternativa senza patate per un’alimentazione a moderato contenuto di carboidrati.
Origine e stagionalità
Questo purè fa parte della grande famiglia delle ricette di verdure fatte in casa: un prodotto di stagione, una cottura delicata, un condimento semplice e una schiacciata. La pastinaca si trova facilmente dai fruttivendoli, nei mercati dei produttori e nel reparto ortofrutta, soprattutto in autunno e in inverno.
La pastinaca ha un sapore abbastanza deciso da bastare con sale e pepe, ma si presta anche ad alcune spezie. La salvia e il timo aggiungono un tocco erbaceo, la paprika una nota dolce che colora leggermente il purè, il cumino e il coriandolo note più calde e agrumate. Scegliete una di queste combinazioni anziché sovrapporle.
Gli ingredienti principali
La pastinaca è l’ingrediente principale, qui nella quantità di 150 g. Scegliete radici sode, di dimensioni piccole o medie: cuociono in modo uniforme e sono meno fibrose. Nelle pastinache più grandi, controllate il cuore dopo averle tagliate ed eliminate ogni parte centrale dura, che il frullatore non riuscirà ad ammorbidire.
I 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva conferiscono cremosità e una nota fruttata, incorporati mentre le pastinache sono ancora calde. Il burro, nella stessa quantità e preferibilmente da latte di vacche nutrite a erba, sostituisce l’olio senza aggiungersi a esso. Un goccio di latte di mandorla al naturale e non zuccherato ammorbidisce un purè troppo denso, un pizzico di sale marino ne esalta il sapore e uno di pepe nero gli dà un po’ di carattere.
Due combinazioni di spezie possono profumare il purè. La prima abbina 0,5 cucchiaini di salvia essiccata, 0,5 cucchiaini di timo essiccato e 1 cucchiaino di paprika; la seconda unisce 0,5 cucchiaini di cumino macinato e 0,5 cucchiaini di coriandolo macinato. In entrambi i casi, le spezie si aggiungono dopo aver schiacciato le pastinache, una volta ottenuta la consistenza desiderata.
Consigli tecnici e servizio
Il passaggio chiave precede la schiacciatura: le pastinache devono essere cotte fino al cuore e poi ben scolate, con 20 minuti di cottura sui 25 minuti totali. La punta di un coltello deve entrare facilmente nel pezzo più grande e la polpa deve schiacciarsi senza resistenza. Incorporate l’olio o il burro, il sale e il pepe mentre sono ancora calde: schiacciandole a mano otterrete una consistenza rustica, mentre con un frullatore a immersione il risultato sarà liscio. Aggiungete il latte di mandorla solo dopo aver controllato la consistenza: è inutile se il purè è già morbido, e non contate sul frullatore per ammorbidire un cuore legnoso.
Questo purè si abbina a funghi saltati in padella, pollo arrosto vietnamita in friggitrice ad aria, tacchino, un filetto di pesce in friggitrice ad aria o noci di capesante; le salse troppo ricche ne coprirebbero il sapore. Gli avanzi si conservano in un contenitore ermetico, preferibilmente per 3 giorni, oppure si congelano in piccole porzioni. Dopo lo scongelamento può separarsi un po’ d’acqua; mescolate bene durante il riscaldamento, aggiungendo un po’ di latte di mandorla solo se il purè si è addensato.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, scoprite tutte le mie ricette keto.
Purè di pastinaca
Ingredienti
- 150 g di pastinaca
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva oppure 2 cucchiai di burro (da mucche alimentate a erba)
- 1 goccio di latte di mandorla
- 1 pizzico di sale marino celtico
- 1 pizzico di pepe nero macinato al momento
Variante “europea”
- 0.5 cucchiaino di salvia (essiccata)
- 0.5 cucchiaino di timo (essiccato)
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
Variante “mediorientale”
- 0.5 cucchiaino di semi di cumino in polvere
- 0.5 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
Istruzioni
- Sbucciare le pastinache. Tagliarle a pezzi.150 g di pastinaca
- Cuocere in acqua o al vapore per 20 minuti.
- Dopo la cottura, scolare, schiacciare e ridurre in purè con un po’ d’olio (o di burro), sale e pepe a piacere.2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di sale marino celtico, 1 pizzico di pepe nero
- A seconda della consistenza, aggiungere eventualmente del latte di mandorla. Probabilmente, però, non sarà necessario. Il purè è naturalmente molto meno denso di un purè di patate.1 goccio di latte di mandorla
- Completare con erbe aromatiche e spezie a scelta.0.5 cucchiaino di salvia (essiccata), 0.5 cucchiaino di timo (essiccato), 1 cucchiaino di paprika in polvere, 0.5 cucchiaino di semi di cumino, 0.5 cucchiaino di semi di coriandolo
