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Purée de panais - En-tete

Purè di pastinaca

Questa vellutata purea di pastinaca si prepara con olio d'oliva o burro e si aromatizza con erbe e spezie a scelta.
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Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Piatto: Contorno
Cucina: Francese
Servings: 2 a 2 persone
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 150 g di pastinaca
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva oppure 2 cucchiai di burro (da mucche alimentate a erba)
  • 1 goccio di latte di mandorla
  • 1 pizzico di sale marino celtico
  • 1 pizzico di pepe nero macinato al momento

Variante "europea"

  • 0.5 cucchiaino di salvia (essiccata)
  • 0.5 cucchiaino di timo (essiccato)
  • 1 cucchiaino di paprika in polvere

Variante "mediorientale"

  • 0.5 cucchiaino di semi di cumino in polvere
  • 0.5 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere

Procédé

  • Sbucciare le pastinache. Tagliarle a pezzi.
    150 g di pastinaca
  • Cuocere in acqua o al vapore per 20 minuti.
  • Dopo la cottura, scolare, schiacciare e ridurre in purè con un po' d'olio (o di burro), sale e pepe a piacere.
    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale marino celtico, 1 pizzico di pepe nero
  • A seconda della consistenza, aggiungere eventualmente del latte di mandorla. Probabilmente, però, non sarà necessario. Il purè è naturalmente molto meno denso di un purè di patate.
    1 goccio di latte di mandorla
  • Completare con erbe aromatiche e spezie a scelta.
    0.5 cucchiaino di salvia (essiccata), 0.5 cucchiaino di timo (essiccato), 1 cucchiaino di paprika in polvere, 0.5 cucchiaino di semi di cumino, 0.5 cucchiaino di semi di coriandolo

Note

Attrezzatura: pentolino o piccola vaporiera, frullatore a immersione, pelapatate/coltellino.
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