La migliore ricetta di manzo loc lac: tenerissimo manzo saltato, riso vietnamita al pomodoro e una deliziosa salsa in cui intingere ogni boccone
Chiamato anche manzo lôk lak, il manzo loc lac è uno dei piatti più celebri originari del Vietnam.
La ricetta non è solo semplicissima, ma anche di una freschezza rara tra quelle del mio blog. Si può servire sia come antipasto sia come piatto principale e, in ogni caso, i vostri ospiti ne saranno entusiasti.
Consigli per preparare alla perfezione il manzo loc lac
Per preparare il manzo loc lac potete usare qualsiasi taglio tenero di manzo, tagliato a bocconcini. Tagli pregiati come il controfiletto saranno estremamente saporiti, ma anche un taglio più economico, purché tenero, darà un ottimo risultato.
La cottura saltata è molto rapida, quindi conviene avere tutti gli ingredienti a portata di mano e pronti all’uso. Preparate tutto prima di accendere il fuoco, così eviterete di bruciare gli ingredienti o di cuocerli troppo.
Scegliete una padella o un wok della giusta dimensione per preparare la ricetta. Non riempite troppo il wok: gli ingredienti rischierebbero di cuocere a vapore o in modo non uniforme. Se dovete raddoppiare le dosi, cuocete in più riprese: qualità e sapore ne guadagneranno
Questa ricetta di manzo loc lac prevede una breve marinatura per esaltare il sapore: non trascuratela! Inoltre, lasciare riposare la carne a temperatura ambiente prima della cottura la renderà più succosa e cotta in modo più uniforme.
Potete riscaldare gli avanzi di manzo loc lac, coperti con un coperchio adatto al microonde, per un massimo di 2 minuti; in alternativa, scaldateli in una casseruola a fuoco medio-basso per evitare di cuocerli troppo.
Nel wok resterà parecchia salsa: un ottimo modo per riutilizzarla è saltarci del riso. Otterrete così il cosiddetto riso loc lac, una vera delizia
Gli ingredienti principali del manzo loc lac
Salsa di pesce: Non tutte le salse di pesce sono uguali e, in genere, hanno livelli di sodio diversi. Per salare il piatto, aggiungete semplicemente una piccola quantità di sale. Non abusate della salsa di pesce (anche se è deliziosa), altrimenti nel piatto sentirete solo quella…
La salsa di soia chiara: È una salsa di soia salata che si trova in tutti i supermercati. In questa ricetta si può usare anche la salsa di soia scura
La salsa di ostriche: Nooo, non sa di ostrica, ma regala un sapore eccezionale. Scoprite qui tutto sulla salsa di ostriche
Se questa ricetta vi è piaciuta, adorerete il manzo lacrime di tigre
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
Manzo
- 300 g di manzo a striscioline
- 70 g di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di ketchup
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1.5 cucchiaini di salsa di pesce
- 2 spicchi d'aglio affettati finemente
Riso al pomodoro
- 250 g di riso, peso a secco già cotto
- 60 ml di concentrato di pomodoro
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di burro salato facoltativo
- 1 uovo sbattuto
Per servire
- 2 pomodori a fette
- 1 cetriolo sbucciato e affettato
- 2 uova
Salsa per intingere
- Succo di un lime
- 1 cucchiaino di salsa di pesce
- 1 cucchiaio d'acqua
- 2 cucchiaini di pepe nero
Cipolle marinate vietnamite
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cipolla rossa
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di zucchero
- 115 ml di aceto di riso
- 115 ml d'acqua
Istruzioni
Riso loc lac
- Scaldate il wok a fuoco medio e aggiungete un velo di olio neutro.
- Aggiungete l'uovo sbattuto e cuocetelo finché sarà cotto per circa tre quarti, poi mettetelo da parte.
- Aggiungete ancora un po' d'olio e fate rosolare l'aglio per 2-3 minuti, finché sarà profumato e leggermente dorato.
- Aggiungete il riso e sgranatelo bene, separando eventuali grumi.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e gli altri condimenti. Se preferite un riso dal gusto di pomodoro meno intenso, iniziate con solo metà del concentrato.
- Continuate a sgranare il riso e a incorporare bene i condimenti. Lasciate cuocere il riso con il concentrato di pomodoro per 3-4 minuti.
- Aggiungete l'uovo e incorporatelo al riso.
- Aggiungete il burro e mescolatelo al riso. Il burro è facoltativo, ma vivamente consigliato per attenuare l'acidità del concentrato di pomodoro.
Manzo
- Lasciate marinare il manzo da 20 min a 1 h con gli ingredienti indicati nella sezione Manzo.
- Scaldate dell'olio in un wok a fuoco vivo e saltate il manzo finché sarà cotto.
- Eliminate il liquido di cottura, aggiungete altro olio e scaldate a fuoco vivo.
- Quando il wok è ben caldo, aggiungete le uova e cuocetele all'occhio di bue, così da servirle subito.
Salsa
- Mescolate tutti gli ingredienti.
Impiattamento
- Decorate i piatti con fette di pomodoro e cetriolo.
- Disponete il riso da un lato e il manzo dall'altro.
- Adagiate le uova all'occhio di bue su ciascuna porzione di riso. Completate con cipollotti e cipolle marinate.
Cipolle marinate vietnamite
- Affettate finemente la cipolla e lo scalogno.
- Versate il sale, lo zucchero e l'aceto di riso in un barattolo e mescolate bene.
- Aggiungete nel barattolo la cipolla e lo scalogno affettati.
- Coprite con l'acqua.
- Le cipolle si possono gustare subito, ma sono migliori dopo qualche ora o una notte di riposo. Saranno pronte quando avranno assunto un colore rosa uniforme.
