Manzo Shui Zhu – Manzo bollito del Sichuan

Una ricetta tradizionale di manzo bollito del Sichuan, profumatissima e ideale per le fredde serate d’inverno

La ricetta di oggi, il manzo bollito del Sichuan (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), è un’altra meraviglia imperdibile che arriva direttamente dalla provincia cinese del Sichuan. Questo piatto è una vera esplosione di sapori e conquisterà il vostro palato! Ve lo assicuro, è davvero sorprendente. Provate anche la mia ricetta del Mapo Tofu

Che sapore ha il manzo bollito del Sichuan?

Ma che sapore ha questo manzo bollito del Sichuan? Il suo nome cinese, « Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉 », significa letteralmente « manzo bollito in acqua ». A prima vista potrebbe sembrare un po’ insipido… soprattutto per un amante della frittura come me. Ma non fatevi ingannare: in realtà è un piatto estremamente aromatico.

Come sempre per le ricette del Sichuan, ho ridotto di 5 volte la quantità di peperoncini secchi rispetto alla versione tradizionale. Se lo volete davvero molto piccante, mettetene una manciata invece di 2 peperoncini. Scusate, sono delicato.

Come alternativa ai noodles, ho usato questa ricetta per creare degli udon piccanti super cremosi

Le fasi della preparazione del manzo Shui Zhu

Questa ricetta prevede diversi passaggi: non sono necessariamente difficili, ma sono essenziali per ottenere l’esplosione di sapori che caratterizza questo piatto. Ecco quindi qualche spiegazione

1. Marinare il manzo

Questo passaggio permette di insaporire il manzo con aromi e profumi diversi. La marinata agisce anche da inteneritore, rendendo la carne più morbida e succosa.

2. Preparare la guarnizione piccante

L’obiettivo è creare una miscela di spezie che aggiunga al piatto una nota piccante e aromatica. Questa guarnizione piccante verrà usata più avanti per esaltare il sapore del manzo e del brodo.

3. Saltare le verdure

Questo passaggio serve a saltare rapidamente le verdure mantenendole croccanti. Faranno da base al piatto e assorbiranno i sapori del brodo e del manzo.

4. Preparare il brodo

Il cuore del piatto è proprio questo brodo ricco di sapore. Serve a cuocere il manzo e a impregnare le verdure, creando un equilibrio armonioso di gusto e consistenze.

5. Cuocere il manzo

Il manzo marinato viene cotto nel brodo preparato. Questo metodo permette alla carne di assorbire i sapori del brodo restando tenera, grazie alla sorta di rivestimento creato dalla marinata

6. Finitura e guarnizione

Quest’ultimo passaggio consiste nell’assemblare tutti gli elementi. L’aggiunta di olio caldo crea un effetto sfrigolante e libera gli aromi delle spezie e dell’aglio. Il coriandolo aggiunge una nota di freschezza e colore.

Gli ingredienti principali del manzo bollito del Sichuan

• Manzo: La carne è l’ingrediente principale del piatto: apporta proteine e sapore. Usate un taglio grasso e a cottura rapida (entrecôte, controfiletto, …)
• Vino Shaoxing: Aggiunge una nota aromatica e rende più complesso il sapore della marinata.
• Salsa di soia scura: Dona profondità e un colore intenso alla carne.
• Amido di mais: Agisce da addensante e aiuta a rendere la carne più tenera
• Olio di sesamo: Aggiunge alla marinata una nota tostata e aromatica.
• Uovo: Aiuta a legare la marinata e a rendere la carne più tenera.
• Olio da cucina: Serve per saltare e cuocere i diversi elementi del piatto.
• Peperoncini secchi: Aggiungono piccantezza alla guarnizione speziata.
• Bacche di pepe del Sichuan: Donano un sapore unico e una leggera sensazione intorpidente.
• Germogli di soia: Aggiungono croccantezza e una lieve nota dolce al piatto.
• Pasta di fave fermentate del Sichuan (Doubanjiang): Questa pasta è un condimento fermentato a base di fave, peperoncini e sale. È il cuore del piatto: apporta profondità e complessità, dà corpo al brodo e regala quel sapore piccante e umami tipico della cucina del Sichuan.
• Peperoncino in polvere: Aggiunge ulteriore calore al brodo. Potete usare il gochugaru coreano
• Brodo non salato o acqua: Serve come base liquida per il brodo. Se uso solo acqua, aggiungo un po’ di glutammato per compensare
• MSG (facoltativo): Serve a esaltare il sapore complessivo del piatto.
• Coriandolo: Si usa come guarnizione per aggiungere freschezza e colore al piatto finito.

Per questo articolo mi sono ispirato alla ricetta di Red House Spice, modificando soprattutto la quantità di peperoncini, il glutammato, le verdure e, in alcuni passaggi, temperatura e tempi di cottura.