Empat sosis, beberapa tangkai rosemary di dasar keranjang, 12 hingga 14 menit pada suhu 180 °C, tanpa setetes minyak pun.
Selongsongnya mengencang, kecokelatan di beberapa bagian, dan sari dagingnya tetap terjaga di dalam. Inilah keunggulan memasak sosis Toulouse dengan air fryer : tanpa tambahan minyak, tanpa cipratan di kompor, dan warna kecokelatan yang merata di sepanjang sosis. Hanya ada satu aturan mutlak yang menentukan segalanya : jangan pernah menusuk selongsongnya.
Apa itu sosis Toulouse ?
Sosis babi segar yang tidak diasap, tidak dikeringkan, dan tidak dibumbui terlalu kuat, dengan nama yang berasal dari kota Toulouse, di Occitanie. Karakternya ditentukan oleh tiga hal : kualitas daging, proporsi lemak, dan selongsongnya.
Daging babi digiling kasar, biasanya menggunakan pelat penggiling berlubang 10 mm, dengan memadukan daging bahu tanpa banyak lemak dan lemak padat. Kandungan lemaknya sekitar 28 % : cukup untuk menjaga daging tetap lembut saat dimasak, tetapi tidak sampai membuatnya mudah hancur. Selongsong alami dari usus babi yang elastis memberikan sensasi renyah kecil saat digigit, yang tidak dimiliki selongsong kolagen.
Dari Occitanie ke keranjang air fryer
Di daerah asalnya, sosis Toulouse menjadi hidangan sehari-hari sekaligus bahan masakan : ditumis hingga kecokelatan bersama kentang atau lentil, serta dimasak perlahan dalam cassoulet, dengan lemaknya yang memperkaya rasa kacang dan kaldu.
Memasak di wajan atau merebus perlahan akan melelehkan lemak secara bertahap dan menjaga selongsong tetap lentur. Air fryer bekerja dengan cara berbeda : udara panas berputar mengelilingi sosis, alih-alih menempelkannya pada permukaan logam yang sangat panas. Warna kecokelatannya lebih merata, dengan lebih sedikit asap dan cipratan, asalkan lemak yang menetes ditangani dengan baik.
Bahan utama sosis Toulouse
4 sosis dengan berat masing-masing sekitar 200 g. Ukuran inilah yang menentukan waktu memasaknya : 12 hingga 14 menit pada suhu 180 °C agar daging matang hingga ke bagian tengah sementara selongsongnya kecokelatan dan mengencang. Sosis yang lebih tipis akan mengering sebelum sempat kecokelatan.
Letakkan tangkai rosemary segar di dasar keranjang, di bawah sosis, agar aromanya meresap dari bawah selama proses memasak. Sementara itu, mustard disajikan di meja : rasa pedas tajamnya mengimbangi lemak. Mustard Dijon memberikan kontras rasa yang paling kuat.
Panduan teknis
Panaskan terlebih dahulu selama 3 menit pada suhu 180 °C. Panas yang langsung menyentuh sosis akan mengencangkan selongsong sebelum kelembapannya keluar.
Jangan pernah menusuk selongsong. Satu lubang saja akan membuat lemak mengalir keluar, daging mengering, dan sosis mengerut.
Susun mendatar dalam satu lapisan, dengan jarak di antara tiap sosis. Dua sosis yang saling bersentuhan akan memerangkap uap di titik pertemuannya, sehingga menyisakan bagian yang pucat dan lembek.
Masak selama 12 hingga 14 menit, lalu balik sekali dengan penjepit setelah 6 hingga 7 menit. Warna bukan penentu kematangan : daging babi mentah harus diperiksa menggunakan termometer baca instan pada bagian paling tebal. Suhu minimalnya 70 °C, idealnya 75 °C. Jika suhunya belum cukup, lanjutkan memasak selama 2 menit tanpa menaikkan suhu melebihi 200 °C.
Untuk mengurangi asap pada alat model laci : letakkan selembar roti di baki penampung untuk menyerap lemak yang meleleh. Sedikit air di dasar baki juga bisa digunakan, tetapi cukup sedikit saja, karena terlalu banyak uap akan menghambat proses pencokelatan.
Istirahatkan selama 2 menit di luar keranjang sebelum disajikan : sari daging akan tersebar kembali di dalam daging dan selongsong tetap kokoh. Siapkan 5 menit untuk persiapan dan 12 hingga 14 menit untuk memasak, sehingga totalnya kurang dari 20 menit.
Bahan-bahan
Sosis
- 4 sosis Toulouse masing-masing sekitar 200 g
Untuk menambah aroma (opsional)
- beberapa tangkai rosemary segar
Untuk penyajian
- mustard
Petunjuk
Persiapan
- Keluarkan sosis dari kulkas selagi air fryer dipanaskan.4 sosis Toulouse
- Jangan tusuk selongsong sosis.
- Letakkan tangkai rosemary di dasar keranjang.beberapa tangkai rosemary segar
- Panaskan air fryer terlebih dahulu pada suhu 180 °C selama 3 menit.
Memasak dengan air fryer
- Letakkan sosis mendatar di dalam keranjang dalam satu lapisan, tanpa saling bersentuhan.
- Masak selama 12 hingga 14 menit pada suhu 180 °C.
- Balik sosis dengan penjepit di pertengahan waktu memasak (setelah 6 hingga 7 menit).
- Pastikan kulit sosis berwarna keemasan merata dan sedikit kencang, dengan beberapa bagian yang lebih gelap di sisi-sisinya.
- Periksa suhu bagian dalam: minimal 70 °C dan idealnya 75 °C (di tengah bagian yang paling tebal).
- Tambahkan waktu memasak selama 2 menit jika perlu (jika warnanya belum cukup kecokelatan atau suhunya belum tercapai), tanpa melebihi 200 °C.
Penyelesaian
- Diamkan selama 2 menit di luar keranjang.
- Sajikan dengan mustard.mustard
Catatan
- Jangan pernah menusuk sosis Toulouse (baik sebelum maupun selama memasak): lemak harus tetap berada di dalam agar sosis tetap berair.
- Balik dengan penjepit, jangan pernah menggunakan garpu.
- Pemanasan awal yang disarankan: 3 menit pada suhu 180 °C agar permukaan sosis langsung terpanggang begitu dimasukkan.
- Patokan yang andal: suhu bagian dalam minimal 70 °C, idealnya 75 °C.
- Susun dalam satu lapisan, tanpa saling bersentuhan.
- Waktu istirahat: 2 menit cukup agar sari daging kembali tersebar merata.
- Jika dimasak dari kondisi beku: 18 hingga 20 menit pada suhu 180 °C, balik di pertengahan waktu memasak.
- Tanpa minyak: sosis dimasak dengan lemaknya sendiri.
