Bourbonos pekándiós pite borostyánszínű, karamellizált töltelékkel, ropogós omlós tésztaalapon.
A kés alatt finoman megreped a tésztaalap, a tetején fénylenek a pekándiók, a borostyánszínű töltelékből pedig vanília, meleg vaj és bourbon illata árad. Minden a kontraszton múlik : a dió roppanása, a töltelék karamelles selymessége, és az a csipet só, amely egyensúlyban tartja az édességet. Ez egy ünnepi, bőséges pite, amely szépen szeletelhető, és éppen annyira édes, amennyire kell.
Mi is az a pekándiós pite ?
Ez a pite egy vakon elősütött omlós tésztaalapra épül, amelyet tojásból, barna cukorból, cukornádszirupból, kukoricaszirupból és olvasztott vajból készült töltelékkel töltenek meg. Sütés közben a töltelék besűrűsödik, megfényesedik, szinte szirupossá válik, határozott karamelljegyekkel.
A vanília összefogja az ízeket, a mindössze két evőkanálnyi bourbon pedig visszafogott, fás jegyet ad hozzá. A két szirup együtt alakítja ki az állagot : a cukornádszirup mély, telt karamellízt hoz, a kukoricaszirup pedig selymes, homogén textúrát biztosít. A vaksütés után a pite a sütőben sül készre, a szélei megszilárdulnak, a közepe viszont még enyhén remegős marad, majd hűlés közben beáll.
A recept szellemisége
Ez a változat Florence Fabricant New York Times-ban megjelent receptjéből és Annie Laura Squalls Creole Feast című könyvéből merít ihletet. Célja egy gazdag, mégis kiegyensúlyozott töltelék, amelyben a szirupok és a cukor édességét a tojás, a só, az olvasztott vaj és a bourbon aromája tartja egyensúlyban. A tetején a pekándió egyenletes réteget alkot, amely szeleteléskor is szépen mutat.
A pite fő hozzávalói
A sütőnehezékkel vakon elősütött omlós tésztaalap stabil alapot ad a folyékony tölteléknek, és lehetővé teszi a szép, tiszta szeletelést. Az enyhén felvert tojások összekötik a szirupokat, a vajat és a cukrot, majd a hő hatására megalvadnak, ettől lesz a töltelék lágy és fényes.
A cukornádszirup barna cukorra és sötét karamellre emlékeztető jegyeket hoz, a kukoricaszirup pedig lágyítja és stabilizálja a tölteléket, így elkerülhető a szemcsés érzet. A turbinado cukor, vagyis a nyers nádcukor, tovább mélyíti az ízprofilt a világos karamell irányába, az olvasztott sótlan vaj pedig lágyságot és kerekséget ad, miközben a vanília és a bourbon aromáit is hordozza.
A vanília kiemeli a karamell ízét, a bourbon finom, fás jegyeket ad, egy csipet só pedig élénkíti a pekándió ízét és egyensúlyba hozza az édességet. A pekándió adja a textúrák közötti kontrasztot : vajas roppanása, amely a töltelék ráöntése előtt kerül a tésztaalapra, egyenletes, bőséges réteget alkot.
Aromaprofil és textúra
A jól sikerült pite nem teljesen szilárd : amikor kijön a sütőből, a közepe még enyhén remeg, majd a töltelék hűlés közben megszilárdul, miközben selymes és sima marad. A tetejét roppanós diódarabok borítják, a belseje pedig megőrzi a karamellizált krém állagát.
Kóstoláskor a borostyánszínű karamell viszi a főszerepet, amelyet vanília, vaj és bourbon kísér, miközben egy csipet só egyensúlyban tartja az édességet. Az amerikai édességek világában ugyanabba a családba tartozik, mint a brownie, a cookie vagy az amerikai répatorta : mindegyik a gazdagság, a jó állag és az intenzív aromák egyensúlyára épít.
Hozzávalók
- 1 omlós pitealap elősütött
- 3 tojás enyhén felverve
- 180 ml cukornádszirup
- 60 ml kukoricaszirup amerikai kukoricaszirup
- 50 g turbinado nádcukor vagy nyers barna cukor
- 5 evőkanál sótlan vaj olvasztva
- 2 teáskanál vaníliakivonat
- 2 evőkanál bourbon
- 1 csipet só
- 150 g pekándió
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
- Vaksüssük a pitealapot sütősúllyal körülbelül 15 percig.1 omlós pitealap
- Egy tálban keverjük össze a tojást, a cukornádszirupot, a kukoricaszirupot, a cukrot, az olvasztott vajat, a vaníliakivonatot, a bourbont és a sót.3 tojás, 180 ml cukornádszirup, 60 ml kukoricaszirup, 50 g turbinado nádcukor, 5 evőkanál sótlan vaj, 2 teáskanál vaníliakivonat, 2 evőkanál bourbon, 1 csipet só
- Keverjük simára, amíg egynemű tölteléket nem kapunk.
- Forgassuk bele a pekándiót.150 g pekándió
- Öntsük a tölteléket az elősütött pitealapba.
- Süssük 35–40 percig, amíg a széle megszilárdul, a közepe pedig még enyhén remeg.
- Hagyjuk rácson kihűlni, mert a töltelék hűlés közben megszilárdul.
