जैतून के तेल में मैरिनेट की हुई, लाइम के कद्दूकस किए छिलके की खुशबू वाली हल्की चिकन टेरीन
अच्छी तरह ठंडी की हुई टेरीन का एक टुकड़ा, साथ में कुरकुरा हरा सलाद, और गर्मियों का दोपहर का खाना तैयार है। लाइम वाली चिकन टेरीन में चिकन की नरमी और लाइम की खट्टी ताज़गी का मेल है। यह परिवार या दोस्तों के साथ बाँटकर खाने के लिए एक हल्का शुरुआती व्यंजन है। छिलके की खुशबू हर टुकड़े में समाई रहती है, और जिन्हें खट्टापन पसंद है, उनके लिए थोड़ा-सा रस इसका स्वाद और निखार देता है। दो घंटे मैरिनेट करने और कीमा बनाने की मशीन में पीसने के बाद, बाकी काम गर्म पानी के बर्तन में रखकर पकाने से हो जाता है।
लाइम वाली चिकन टेरीन क्या है?
यह चिकन ब्रेस्ट से बनी टेरीन है। चिकन को जैतून के तेल, गाजर और शैलट प्याज़ के साथ मैरिनेट किया जाता है, फिर पीसकर उसमें मिश्रण को बाँधने के लिए अंडा और खुशबू के लिए लाइम का कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाया जाता है। इसे गर्म पानी से भरे बर्तन में रखकर पकाया जाता है और टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है।
यह एक नफ़ीस शुरुआती व्यंजन या हल्का मुख्य व्यंजन बन सकती है, खासकर गर्मियों के तपते दिनों में।
भूमध्यसागरीय स्वाद वाली फ़्रांसीसी टेरीन
यह व्यंजन फ़्रांसीसी खानपान और टेरीन बनाने की उसकी पुरानी परंपरा से आया है। जैतून का तेल और ताज़ी सब्ज़ियाँ इसे भूमध्यसागरीय स्वाद देते हैं।
लाइम वाली चिकन टेरीन की मुख्य सामग्री
चिकन ब्रेस्ट इस टेरीन का आधार है, और खुले में पाली गई मुर्गी के मांस से सबसे अच्छा नतीजा मिलता है। गाजर और शैलट प्याज़ को भी चिकन के साथ जैतून के तेल में मैरिनेट किया जाता है। बेहतर होगा कि ये जैविक और एकदम ताज़े हों।
लाइम खूब रसदार होना चाहिए: इसका कद्दूकस किया हुआ छिलका मिश्रण को खुशबू देता है, और अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा-सा रस डालकर खट्टापन बढ़ाया जा सकता है। मिश्रण को बाँधने के लिए एक अंडा मिलाया जाता है, साथ में नमक और काली मिर्च भी।
बनाने की तकनीक से जुड़ी बातें
मैरिनेट करने से सब्ज़ियों और जैतून के तेल की खुशबू चिकन में समा जाती है। कम से कम 2 घंटे मैरिनेट करें, या अधिक गहरे स्वाद के लिए पूरी रात तक छोड़ दें।
मैरिनेट करने के बाद सभी सामग्रियों को अच्छी तरह पीस लें। दरदरा पीसने से टेरीन की बनावट देहाती अंदाज़ की रहती है, जबकि बारीक पीसने से वह ज़्यादा मुलायम और एकसार बनती है।
गर्म पानी के बर्तन में रखकर पकाने से टेरीन नरम और रसदार रहती है। पानी गर्म रहे, लेकिन उबले नहीं, ताकि टेरीन धीरे-धीरे और समान रूप से पके।
परोसने से ठीक पहले टेरीन को साँचे से निकालें और पतले टुकड़ों में काट लें। इसके साथ हरा सलाद और नींबू की हल्की विनिग्रेट ड्रेसिंग अच्छी लगती है, और लाइम की जेली या मौसमी सब्ज़ियों का कॉम्पोट भी। थाली सजाने के लिए लाइम के छिलके के कुछ लच्छे और ताज़ी खुशबूदार पत्तियाँ काफ़ी हैं।
इसाबेल लाहिए की प्रस्तुत की हुई रेसिपी
उपकरण
- टेरीन का साँचा
सामग्री
- 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
- 3 गाजर
- 2 शैलट
- 1 हरा नींबू
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 अंडा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
विधि
- पतली पट्टियों में कटे चिकन को तेल, गाजर और शैलट के साथ मिलाकर 2 घंटे मैरिनेट करें500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 3 गाजर, 2 शैलट, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- पूरे मिश्रण को कीमा बनाने की मशीन में पीस लें
- नींबू के छिलके की हरी परत कद्दूकस करके मिश्रण में मिलाएँ। आप जितना तेज़ स्वाद चाहते हैं, उसके अनुसार थोड़ा रस भी मिला सकते हैं1 हरा नींबू
- अंडा मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें1 अंडा, 1 छोटा चम्मच नमक, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
- साँचे को पानी भरे बड़े बर्तन में रखकर 180°C के ओवन में 35 मिनट पकाएँ
