नमक लगाकर, कंपोट काली मिर्च और एस्पेलेट मिर्च में लपेटा गया फ़िले मिन्यों, जिसे फिर तहखाने में एक महीने तक सुखाया जाता है : घर पर बेहद सरल तरीके से तैयार होने वाला सूखा मांस

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बहुत पतले स्लाइस काटकर, खाने से पहले पेय के साथ परोसने के लिए तख्ती पर रखा सूखा फ़िले मिन्यों झटपट खत्म हो जाता है। कंपोट काली मिर्च उसे गरमाहट देती है, एस्पेलेट मिर्च हल्का तीखापन लाती है और मांस चबाने में नरम रहता है। नमक लगाकर या धुएँ में संरक्षित किए गए मांस की थाली में भी यह खूब जँचता है। सबसे हैरान करने वाली बात है इसे बनाने की सरलता : मोटा नमक, दो मसाले और एक महीने का सब्र।

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सूखा फ़िले मिन्यों क्या है ?

यह सूअर के मांस का साबुत फ़िले मिन्यों है, जिसे 8 घंटे तक मोटे नमक से ढककर रखा जाता है, फिर धोकर और थपथपाकर सुखाने के बाद कंपोट काली मिर्च और एस्पेलेट मिर्च में लपेटा जाता है। इसके बाद इसे बिना पकाए, वाइन के तहखाने में लगभग एक महीने तक सुखाया जाता है।

अपनी नरम बनावट और नाज़ुक स्वाद के लिए जाना जाने वाला फ़िले मिन्यों सुखाने के लिए खास तौर पर उपयुक्त है। इन दो मसालों के साथ यह उम्दा, चटपटा संरक्षित मांस बन जाता है।

मांस सुखाने की सदियों पुरानी परंपरा

मांस सुखाना उसे संरक्षित करने का सदियों पुराना तरीका है। प्रशीतन के आविष्कार से पहले, इससे मांस को लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता था और साथ ही उसका स्वाद भी निखरता था।

यूरोप में हर क्षेत्र की मांस सुखाने की अपनी परंपराएँ और तकनीकें हैं, जो अक्सर पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आती हैं।

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सूखे फ़िले मिन्यों की मुख्य सामग्री

अच्छी गुणवत्ता वाला फ़िले मिन्यों चुनें, हो सके तो स्थानीय पशुपालन से आया हुआ : अच्छे मांस की बनावट सुखाने के बाद भी नरम और स्वाद भरपूर रहता है। आपका कसाई सबसे अच्छा टुकड़ा चुनने में आपकी मदद कर सकता है।

नमक लगाने के लिए मोटे नमक का इस्तेमाल होता है। कंपोट काली मिर्च और एस्पेलेट मिर्च इस रेसिपी की दो प्रमुख सामग्रियाँ हैं : इन्हें अच्छी गुणवत्ता का लें, क्योंकि मांस में खुशबू इन्हीं से आती है।

तकनीकी बातें

वाइन का तहखाना मांस सुखाने के लिए अच्छा वातावरण देता है, क्योंकि वहाँ तापमान स्थिर और नमी नियंत्रित रहती है। अगर आपके पास ऐसा तहखाना नहीं है, तो कोई ठंडी, पर्याप्त नमी वाली और हवादार जगह भी उपयुक्त हो सकती है।

सुखाने में लगभग एक महीना लगता है। मांस की स्थिति नियमित रूप से जाँचते रहें, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वह सही ढंग से और एकसमान सूख रहा है।

किसी भी तरह के दूषण से बचने के लिए, मांस के संपर्क में आने वाले सभी बर्तनों और सतहों को साफ रखें।

फ़ेसबुक पर से लीन द्वारा साझा की गई रेसिपी