बकरी के दूध के चीज़ और अंडों से बने छोटे-छोटे कीटो चैफल्स, क्रेम फ्रेश और रसभरी के साथ।
मक्खन में सुनहरे पकाए गए और अंदर से नरम ये छोटे-छोटे कीटोजेनिक निवाले गर्म चीज़ के स्वाद को रसभरी के चटपटे खट्टेपन से मिलाते हैं। इनका आधार बिना आटे का घोल है, जो अंडों और बकरी के दूध के कद्दूकस किए हुए चीज़ से बनता है। इन्हें क्रेम फ्रेश और स्वादानुसार थोड़े पिसे हुए एरिथ्रिटॉल के साथ परोसा जाता है। पोफर्ट्येस पैन में पकाने पर लगभग 18 निवाले बनते हैं, यानी 9 निवालों वाली 2 सर्विंग। यह रेसिपी मेरे कीटो नाश्तों में भी देखिए।
कीटो चैफल्स क्या हैं?
चैफल्स बिना आटे के चीज़ वाले कीटोजेनिक वॉफल हैं, जिन्हें यहाँ पोफर्ट्येस पैन में छोटे-छोटे निवालों के रूप में पकाया गया है। दो अंडे बकरी के दूध के लगभग 90 ग्राम ऐसे चीज़ को बाँधते हैं जो कम समय या हल्के समय तक परिपक्व किया गया हो और कद्दूकस करने लायक सख्त हो; मिक्स करने के बाद घोल इतना तरल हो जाता है कि उसे पाइपिंग बैग में भरकर पैन के खाँचों में बराबर मात्रा में डाला जा सके।
मनचाही बनावट में सतह सुनहरी और अंदर का हिस्सा जमा हुआ, लेकिन अब भी नरम होता है; निवाले सूखे नहीं, मुलायम होने चाहिए। परोसते समय क्रेम फ्रेश स्वाद को सौम्य बनाती है, रसभरी अपने खट्टेपन से चीज़ के नमकीनपन को संतुलित करती है और पिसा हुआ एरिथ्रिटॉल वैकल्पिक रहता है। आटा न होने से कार्बोहाइड्रेट कम रहते हैं, जबकि चीज़ और अंडे भरपूर स्वाद, प्रोटीन और आकार बनाए रखने की क्षमता देते हैं।
इस संस्करण का आधार
कम कार्बोहाइड्रेट रखने का तरीका सरल है: अनाज से मिलने वाली सामान्य बनावट की जगह अंडों और चीज़ का मिश्रण इस्तेमाल करना, जो जल्दी पकता है और बिना आटे के भी अपना आकार बनाए रखता है। बकरी के दूध का आसानी से कद्दूकस होने वाला चीज़ स्वाद और गाढ़ापन देता है तथा घोल को जमने में मदद करता है।
पोफर्ट्येस पैन के खाँचे घोल को जल्दी जमने में मदद करते हैं, उसे बराबर बाँटते हैं और ऐसे निवाले बनाते हैं जिन्हें आसानी से पलटकर एकसमान पकाया जा सकता है। ऊपर डालने वाली सामग्री जानबूझकर सरल रखी गई है: क्रेम फ्रेश, रसभरी और चाहें तो हल्की मिठास। बताई गई मात्राओं के अनुसार, सजाकर परोसी गई हर सर्विंग में 4 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
मुख्य सामग्री
सामग्री की सूची छोटी है, इसलिए हर चीज़ की अहमियत है। बकरी के दूध का 90 ग्राम कम समय या हल्के समय तक परिपक्व किया हुआ चीज़ कद्दूकस करने के बाद वसा, दूधिया स्वाद, मुँह में घुलने वाली बनावट और सुनहरा रंग देता है; बहुत ताज़े नरम चीज़ के मुकाबले सख्त चीज़ अधिक साफ़-सुथरे ढंग से कद्दूकस होता है। 2 अंडे गर्मी से जमते हैं, पूरे मिश्रण को बाँधते हैं और अंदर का हिस्सा मुलायम रखते हैं, ठीक एग कस्टर्ड की तरह, साथ ही नमी, प्रोटीन और बनावट भी देते हैं।
पकाने के लिए इस्तेमाल किया गया मक्खन निवालों को खाँचों से निकालना आसान बनाता है, किनारों का स्वाद समृद्ध करता है और रंग निखारता है, हालाँकि उनका आकार मुख्य रूप से अंडों और चीज़ के कारण बना रहता है। दोनों सर्विंग में बाँटी गई 10 रसभरियाँ अपने खट्टेपन से चीज़ और क्रीम को संतुलित करती हैं, जबकि परोसते समय डाली गई 125 ग्राम क्रेम फ्रेश निवालों को सौम्य, मखमली परत देती है। वैकल्पिक पिसा हुआ एरिथ्रिटॉल ऊपर छिड़कने से बिना चीनी मिलाए मिठास आती है और घोल में कोई बदलाव नहीं करना पड़ता।
चीज़ को खुद कद्दूकस करने से सामग्री पर नियंत्रण भी रहता है, क्योंकि बाज़ार में मिलने वाले कुछ कद्दूकस किए हुए चीज़ में स्टार्च होता है; इसलिए लेबल पढ़ना उपयोगी है। हर सामग्री की भूमिका समझ लेने के बाद सफलता मुख्य रूप से पकाने के तापमान, खाँचों को बराबर भरने और उसी क्रम में पलटने पर निर्भर करती है।
तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका
कद्दूकस किए हुए चीज़ और अंडों को फ़ूड प्रोसेसर या हैंड ब्लेंडर से तब तक मिक्स कीजिए जब तक मिश्रण पाइपिंग बैग से डालने लायक चिकना न हो जाए; लगभग 5 मिमी का छेद घोल को एकसमान डालने में मदद करता है। पोफर्ट्येस पैन को अच्छी तरह पहले से गर्म कीजिए; इंडक्शन पर ढलवाँ लोहे के पैन के लिए लगभग 6,5 की सेटिंग एक उपयोगी शुरुआती संकेत है। खाँचों को किनारे से थोड़ा नीचे तक भरिए और भरने, पलटने तथा निकालने का क्रम एक ही रखिए, ताकि हर निवाला लगभग बराबर समय तक पके। पहली तरफ लगभग 3 मिनट और दूसरी तरफ 1 से 2 मिनट पकाइए; पलटते समय ऊपरी हिस्सा अब भी थोड़ा नरम लग सकता है।
सभी खेपों सहित पकाने में कुल लगभग 15 मिनट लगते हैं, जिससे निवाले सुनहरे, अच्छी तरह जमे हुए और अंदर से अब भी नरम बनते हैं। परोसने से ठीक पहले क्रेम फ्रेश और रसभरी डालिए, साथ में स्वादानुसार थोड़ा पिसा हुआ एरिथ्रिटॉल भी डाल सकते हैं। बचे हुए निवालों को ठंडा होने दीजिए, फिर वायुरुद्ध डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखिए और ऊपर डालने वाली सामग्री अलग रखिए; पैन में हल्की आँच पर दोबारा गर्म करने से उनकी बनावट सबसे अच्छी बनी रहती है, जबकि माइक्रोवेव सतह को नरम कर देता है।
इसी तरह के दूसरे व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
कीटो चैफल्स
सामग्री
- 90 ग्राम (बकरी के दूध का) चीज़, कम समय से लेकर अधिक समय तक परिपक्व किया हुआ कम समय या हल्का परिपक्व किया हुआ
- 2 अंडे
- 10 रास्पबेरी
- 125 ग्राम क्रेम फ्रेश
- आइसिंग शुगर जैसा बारीक पिसा एरिथ्रिटॉल स्वादानुसार
- मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना) पकाने के लिए
विधि
- चीज़ को कद्दूकस कीजिए और फ़ूड प्रोसेसर में अंडों के साथ मिलाइए।90 ग्राम (बकरी के दूध का) चीज़, कम समय से लेकर अधिक समय तक परिपक्व किया हुआ, 2 अंडे
- पैन गरम कीजिए। मैंने 6,5 पर सेट किए हुए इंडक्शन चूल्हे पर ढलवाँ लोहे का पैन इस्तेमाल किया है।मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना)
- पाइपिंग बैग भरिए और उसके सिरे को काटकर लगभग आधा सेंटीमीटर व्यास का छेद बनाइए।
- पाइपिंग बैग से भरने का क्रम तय कीजिए। इन्हें पलटने और तैयार होने पर निकालने का क्रम भी यही रहेगा।
- पाइपिंग बैग से पैन के खाँचों को किनारे से थोड़ा नीचे तक भरिए। यह घोल लगभग 18 पोफर्ट्येस बनाने के लिए पर्याप्त है।
- पोफर्ट्येस को लगभग तीन मिनट पकाइए। ऊपर का हिस्सा अभी नरम हो, तब भी इन्हें पलट दीजिए। थोड़ी देर के लिए फिर से छनछनाहट होगी, इसमें कोई परेशानी नहीं है।
- दूसरी तरफ़ से एक से दो मिनट और पकाइए।
- नौ-नौ पोफर्ट्येस के दो हिस्से परोसिए। हर प्लेट में कुछ रास्पबेरी और आधी क्रेम फ्रेश रखिए।10 रास्पबेरी, 125 ग्राम क्रेम फ्रेश
- चाहें तो ऊपर से थोड़ा और आइसिंग शुगर जैसा बारीक पिसा एरिथ्रिटॉल छिड़किए।आइसिंग शुगर जैसा बारीक पिसा एरिथ्रिटॉल
