क्या आपको ऐसी बुश चाहिए जो एकदम साफ कटे, जिसमें मखमली शाहबलूत क्रीम भरी हो और डार्क चॉकलेट का गहरा रंग बरकरार रहे? इसमें दो बनावटों का सुंदर मेल है: कसकर रोल की हुई कोकोआ वाली पतली जेनोआज़ स्पंज, और दो तरह की पेस्ट्री क्रीम — एक शाहबलूत वाली, दूसरी चॉकलेट वाली।
बाहर से चॉकलेट की पट्टियां पेड़ की छाल जैसा रूप देती हैं — सरल और असरदार। इसे बनाने में कई चरण हैं, लेकिन एक-एक चरण करते जाएं तो हर हिस्सा आसान लगेगा। यह रेसिपी ग्लूटेन-मुक्त पेस्ट्री की श्रृंखला को आगे बढ़ाती है।
शाहबलूत-चॉकलेट क्रिसमस बुश क्या है?
यह क्लासिक क्रिसमस बुश है, जो ग्लूटेन-मुक्त चॉकलेट जेनोआज़ की चादर से बनती है, जिसमें शाहबलूत पेस्ट्री क्रीम और चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम भरी जाती है और ऊपर से डार्क चॉकलेट की छाल से सजाया जाता है। यहां सब कुछ ग्लूटेन-मुक्त और लैक्टोज-मुक्त रखा गया है, वनस्पति दूध और वनस्पति मक्खन से बनाया गया है।
क्रिसमस पर जैसा संतुलन आपको पसंद आएगा, वही इसमें है: जेनोआज़ में कोकोआ, शाहबलूत की भरी मिठास और 70% डार्क चॉकलेट से बनी चॉकलेट क्रीम, इसलिए यह बिल्कुल भारी नहीं लगती। दिखने में, क्रीम पर लगाई गई चॉकलेट की पट्टियां बिना किसी झंझट वाले गनाश के तुरंत बुश वाला रूप दे देती हैं।
मुख्य सामग्री
आधार बनता है चॉकलेट जेनोआज़ की एक चादर से: ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण (ज़ैंथन गम या साइलियम के साथ), कोकोआ, बादाम पाउडर, चीनी, बेकिंग पाउडर, ओट या सोया दूध और मेरिंग। मेरिंग से जाली मजबूत बनती है और इतना लचीलापन आता है कि रोल करते समय यह टूटती नहीं।
क्रीम की शुरुआत एक ही वनीला पेस्ट्री क्रीम से होती है: वनस्पति दूध, अंडे की ज़र्दी, चीनी, कॉर्नस्टार्च, वनीला और आंच से उतारकर मिलाया गया वनस्पति मक्खन। इसे दो बराबर हिस्सों में बांट लें — एक हिस्सा शाहबलूत के लिए (डिब्बाबंद शाहबलूत प्यूरी के साथ) और दूसरा चॉकलेट के लिए (70% डार्क चॉकलेट के साथ)।
यदि आपको पूरी तरह 100% वनस्पति संस्करण चाहिए, तो शेफ रोमेल रेयेस सुझाव देते हैं कि पेस्ट्री क्रीम की जगह वीगन पेस्ट्री क्रीम बनाएं — दोगुनी मात्रा में बनाकर ठीक उसी तरह इस्तेमाल करें। और जेनोआज़ के लिए इसी मेल के लिए बनाई गई ग्लूटेन-मुक्त वीगन चॉकलेट जेनोआज़ अपना लें।
सजावट के लिए बस पिघली हुई डार्क चॉकलेट चाहिए, जिसे एसीटेट शीट पर — या वह न हो तो बेकिंग पेपर पर — पट्टियों में फैलाया जाता है। छोटे लाल चॉकलेट मशरूम मनचाही अतिरिक्त सजावट हैं, जरूरी नहीं हैं, और यदि आप इसे सरल रखना चाहें तो इन्हें छोड़ भी सकते हैं।
तकनीकी टिप्स और आम गलतियों से बचाव
यह रेसिपी वजन और मेट्रिक माप के हिसाब से बनाई गई है, ताकि हर बार एक जैसा परिणाम मिले, क्योंकि ग्लूटेन-मुक्त पेस्ट्री में एक-एक ग्राम से फर्क पड़ता है। यदि आप दूसरी इकाइयों में बनाते हैं, तो अंदाजे से काम करने के बजाय कनवर्टर का इस्तेमाल करें, खासकर क्रीम और बिस्किट की चादर के लिए।
चॉकलेट जेनोआज़ की चादर
ओवन को 170°C पर पहले से गरम करें। ट्रे पर बेकिंग पेपर जरूर बिछाएं और बैटर को लगभग 0.5 cm मोटाई में फैलाएं, ताकि ऐसी चादर मिले जो जल्दी बेक हो और आसानी से रोल हो जाए।
गीली सामग्री मिलाने से पहले सारी सूखी सामग्री को मिलाएं और छान लें: इससे गुठलियां निकल जाती हैं और बैटर ज्यादा एकसार बनता है। अलग से अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटकर मेरिंग बनाएं, फिर इसे 3 बार में मिलाएं और जितनी हो सके उतनी हवा बरकरार रखें।
12-15 मिनट तक बेक करें। चादर को इस्तेमाल से पहले ठंडा होने दें, फिर सूखे किनारे काट लें: रोल करते समय सबसे पहले वहीं दरार पड़ती है। और हां, यदि इसे ऐसे ही रोल किया जाए तो चादर टूट सकती है — इस तरह के बिस्किट में यह सामान्य है। वैसे भी यह क्रीम से ढक जाएगी, इसलिए जब तक पूरा रोल संभला रहे, हल्का टूटना कोई परेशानी नहीं है।
वनीला पेस्ट्री क्रीम, फिर दो स्वाद
सबसे पहले गुनगुने वनस्पति दूध का 1/3 हिस्सा अंडे की ज़र्दी, चीनी, वनीला और कॉर्नस्टार्च के साथ एकसार होने तक मिलाएं। फिर इस मिश्रण को बाकी गुनगुने दूध में डालें और धीमी से मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
आंच से उतारकर ठंडा वनस्पति मक्खन टुकड़ों में डालकर मिलाएं। फिर दो बराबर हिस्सों में बांट लें: एक शाहबलूत क्रीम के लिए, दूसरा चॉकलेट क्रीम के लिए।
चॉकलेट क्रीम के लिए आधी गरम पेस्ट्री क्रीम चॉकलेट पर डालें और पिघलकर चिकनी होने तक तेज़ी से फेंटें। हैंड ब्लेंडर से क्रीम एकदम चिकनी हो जाती है। यदि क्रीम चॉकलेट पिघलाने जितनी गरम न हो, तो पहले चॉकलेट पिघला लें, फिर एकदम एकसार बनावट मिलने तक मिलाएं। क्रीम की सतह से सटाकर रैप लगाएं और कम से कम 3 घंटे फ्रिज में ठंडा करें।
शाहबलूत क्रीम के लिए शाहबलूत प्यूरी को बाकी आधी पेस्ट्री क्रीम के साथ हैंड ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में बिल्कुल चिकना होने तक मिलाएं। क्रीम की सतह से सटाकर रैप लगाएं और कम से कम 3 घंटे फ्रिज में ठंडा करें।
शाहबलूत वाला रोल और बुश जमाना
बीच के हिस्से के लिए शाहबलूत क्रीम को क्लिंग फिल्म में लपेटकर रोल का आकार दें — 23 cm लंबा और 2.5 cm व्यास वाला सिलेंडर बनाएं। यदि आपको थोड़ा कुरकुरापन चाहिए तो भुनी और कुटी हुई अखरोट डालें। इस रोल को फ्रीजर में रखें, बस इतनी देर कि जमाते समय संभालने लायक सख्त हो जाए।
भरने से पहले सूखे किनारों को फिर से काट लें और 28 cm × 38 cm की चादर तैयार रखें। इसे बेकिंग पेपर पर रखें: साफ-सुथरा रोल बनाने में यही आपकी मदद करेगा। किनारों पर 1 cm जगह छोड़ते हुए पूरी सतह पर शाहबलूत और चॉकलेट क्रीम बारी-बारी से पाइप करें।
जमे हुए शाहबलूत रोल को शुरुआती किनारे पर रखें। कागज में हल्का खिंचाव बनाए रखते हुए पूरी लंबाई में बुश को सहारा देते हुए रोल करें — पहला मोड़ बनाने के लिए सिरों पर उंगलियों से मदद लें, फिर रोल करने के लिए कागज को ऊपर और आगे की ओर उठाएं।
कागज से हल्का दबाते हुए कसा हुआ रोल बनाए रखें। जोड़ वाले हिस्से को नीचे की ओर रखकर पूरा करें।
रोल की हुई बुश को बेकिंग पेपर में लपेटकर 30 मिनट फ्रिज में ठंडा करें, ताकि वह संभल जाए। अंदर की साफ-सुथरी परत दिखाने के लिए दोनों सिरे काट लें, फिर प्लेट में रखें। पूरी सतह पर शाहबलूत और चॉकलेट क्रीम की बारी-बारी से लाइनें पाइप करें।
चॉकलेट की छाल
छाल वाली पट्टियों में थोड़ा समय लगता है, लेकिन तकनीक सरल है। डार्क चॉकलेट पिघलाएं, फिर इसे 2.5 cm चौड़ी और 30 cm लंबी एसीटेट या बेकिंग पेपर की पट्टियों पर पतला फैलाएं।
इन पट्टियों को हल्की घुमावदार सतह पर रखें (या चाहें तो चपटी सतह पर), फिर फ्रिज में या ठंडी जगह पर सख्त होने दें। जम जाने पर पूरी बुश को ढकने के लिए इन्हें क्रीम की लाइनों पर चिपका दें।
परोसने या काटने से ठीक पहले ऊपर से आइसिंग शुगर हल्की-सी छिड़कें।
पहले से तैयारी
यदि आप जमावट जल्दी निपटाना चाहें, तो पेस्ट्री क्रीम एक दिन पहले तैयार कर लें। जमाते समय आसानी से पाइप करने के लिए इसका अच्छी तरह ठंडा होना जरूरी है।
रोज ग्लूटेन-मुक्त बनाने वालों के लिए सब कुछ यहां एक जगह मिलेगा।
यह रेसिपी शेफ रोमेल रेयेस ने विकसित की है। उनका काम इंस्टाग्राम, उनके न्यूज़लेटर सबस्टैक और उनके यूट्यूब चैनल पर देखें।
सामग्री
- 1000 ग्राम जई या सोया का वनस्पति दूध ग्लूटेन-मुक्त
- 220 ग्राम अंडे की जर्दी
- 150 ग्राम चीनी
- 80 ग्राम मकई का स्टार्च
- 1 फली वैनिला फली या 10 ग्राम वैनिला अर्क
- 50 ग्राम वनस्पति मक्खन ग्लूटेन-मुक्त/लैक्टोज-मुक्त
- 600 ग्राम वैनिला पेस्ट्री क्रीम आधी रेसिपी
- 160 ग्राम 70% डार्क चॉकलेट लैक्टोज-मुक्त/ग्लूटेन-मुक्त
- 600 ग्राम वैनिला पेस्ट्री क्रीम आधी रेसिपी
- 250 ग्राम डिब्बाबंद चेस्टनट प्यूरी लैक्टोज-मुक्त/ग्लूटेन-मुक्त
- 400 ग्राम ग्लूटेन-मुक्त आटा ज़ैंथन गम या साइलियम के साथ
- 60 ग्राम कोको पाउडर
- 160 ग्राम बादाम का आटा
- 260 ग्राम चीनी
- 30 ग्राम बेकिंग पाउडर
- 560 ग्राम जई या सोया का दूध ग्लूटेन-मुक्त
- 100 ग्राम डेयरी-मुक्त मक्खन ग्लूटेन-मुक्त
- 250 ग्राम अंडे की सफेदी मेरिंग के लिए
- 40 ग्राम चीनी मेरिंग के लिए
- 250 ग्राम ग्लूटेन-मुक्त/लैक्टोज-मुक्त डार्क चॉकलेट
विधि
वैनिला पेस्ट्री क्रीम
- एक बड़े कटोरे में जई के गुनगुने दूध का 1/3 भाग, अंडे की जर्दी, चीनी, वैनिला और मकई का स्टार्च डालकर अच्छी तरह फेंटें और एकसार मिश्रण तैयार करें।
- यह मिश्रण बचे हुए गुनगुने जई के दूध में डालें और धीमी से मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए क्रीम के गाढ़ी होने तक पकाएं।
- आंच से उतारें और ठंडे वनस्पति मक्खन के टुकड़े डालकर मिलाएं। क्रीम को दो बराबर भागों में बांट लें: आधा चेस्टनट पेस्ट्री क्रीम के लिए और आधा चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम के लिए।
चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम
- गरम पेस्ट्री क्रीम के आधे भाग में चॉकलेट चिप्स डालें और चॉकलेट के पूरी तरह पिघलकर चिकनी चॉकलेट क्रीम बनने तक तेज़ी से फेंटें। चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम को एकदम चिकना करने के लिए हैंड ब्लेंडर से फेंटें।
- यदि पेस्ट्री क्रीम पर्याप्त गरम न हो तो पहले चॉकलेट को अलग से पिघलाएं, फिर उसे पेस्ट्री क्रीम में डालकर एकदम चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- ऊपर से प्लास्टिक रैप लगाकर ढकें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
चेस्टनट पेस्ट्री क्रीम
- चेस्टनट प्यूरी और बची हुई आधी पेस्ट्री क्रीम को हैंड ब्लेंडर से एकदम एकसार और चिकना होने तक फेंटें। चाहें तो इसके लिए फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- चेस्टनट क्रीम को प्लास्टिक रैप में लपेटकर 23 सेमी लंबा और 2.5 सेमी व्यास वाला सिलेंडर जैसा रोल बना लें। कुरकुरापन के लिए आप चाहें तो इसमें भुने हुए कटे नट्स भी मिला सकते हैं।
- रोल को इतना सख्त होने तक फ्रीजर में रखें कि बूश को आसानी से जमाया जा सके। बची हुई चेस्टनट क्रीम को प्लास्टिक रैप से ढककर कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
ग्लूटेन-मुक्त चॉकलेट स्पंज
- ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें।
- एक बड़े कटोरे में सारी सूखी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएं और छान लें।
- अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटकर मेरिंग बना लें और अलग रख दें।
- सूखी सामग्री में जई का दूध डालें और व्हिस्क या इलेक्ट्रिक बीटर से फेंटकर चिकना घोल तैयार करें। मेरिंग को 3 बार में थोड़ा-थोड़ा करके हल्के हाथ से फोल्ड करें।
- बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर घोल को लगभग 0.5 सेमी मोटी परत में समान रूप से फैलाएं और 12-15 मिनट तक बेक करें।
- स्पंज वाली ट्रे को ठंडा होने दें। इस्तेमाल से पहले स्पंज के सूखे किनारे काटकर हटा दें।
चॉकलेट वाली पेड़ की छाल
- डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और उसे 2.5 सेमी चौड़ी और 30 सेमी लंबी केक वाली एसीटेट स्ट्रिप्स या बेकिंग पेपर की पट्टियों पर पतली परत में फैलाएं।
- पट्टियों को हल्की घुमावदार या समतल सतह पर रखें और चॉकलेट को फ्रिज में या ठंडे कमरे के सामान्य तापमान पर सख्त होने दें।
क्रिसमस बूश को जमाना
- स्पंज के सूखे किनारे काटकर हटा दें। स्पंज 28 सेमी चौड़ा और 38 सेमी लंबा होना चाहिए। स्पंज को बेकिंग पेपर पर रखें और पूरी सतह ढकने के लिए चेस्टनट और चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम को किनारों से 1 सेमी जगह छोड़ते हुए बारी-बारी से पाइप करें।
- जमे हुए चेस्टनट रोल को स्पंज के शुरुआती किनारे पर रखें।
- पूरी लंबाई में रोल को सहारा देने के लिए पेपर को हल्का खींचकर रखें और रोल करना शुरू करें, पहला मोड़ बनाने के लिए किनारों पर अपनी उंगलियों से मदद करें। स्पंज को रोल करने के लिए बेकिंग पेपर को ऊपर और फिर आगे की ओर उठाएं, पेपर से हल्के से दबाते हुए कसकर रोल करें। जोड़ वाली सतह को नीचे की ओर रखें।
- रोल की हुई बूश को बेकिंग पेपर सहित 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- एकसार फिलिंग दिखाने के लिए बूश के दोनों सिरे काटकर बराबर कर लें। बूश को केक स्टैंड या प्लेट पर रखें। पूरी सतह ढकने तक चेस्टनट और चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम की बारी-बारी से लाइनें पाइप करें।
- बूश को पूरी तरह ढकने के लिए पेस्ट्री क्रीम की लाइनों पर चॉकलेट की छाल वाली पट्टियां सजाएं। परोसने या काटने से पहले ऊपर से आइसिंग शुगर की हल्की परत छिड़कें।
