एक बड़े कटोरे में जई के गुनगुने दूध का 1/3 भाग, अंडे की जर्दी, चीनी, वैनिला और मकई का स्टार्च डालकर अच्छी तरह फेंटें और एकसार मिश्रण तैयार करें।

यह मिश्रण बचे हुए गुनगुने जई के दूध में डालें और धीमी से मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए क्रीम के गाढ़ी होने तक पकाएं।

आंच से उतारें और ठंडे वनस्पति मक्खन के टुकड़े डालकर मिलाएं। क्रीम को दो बराबर भागों में बांट लें: आधा चेस्टनट पेस्ट्री क्रीम के लिए और आधा चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम के लिए।

गरम पेस्ट्री क्रीम के आधे भाग में चॉकलेट चिप्स डालें और चॉकलेट के पूरी तरह पिघलकर चिकनी चॉकलेट क्रीम बनने तक तेज़ी से फेंटें। चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम को एकदम चिकना करने के लिए हैंड ब्लेंडर से फेंटें।

यदि पेस्ट्री क्रीम पर्याप्त गरम न हो तो पहले चॉकलेट को अलग से पिघलाएं, फिर उसे पेस्ट्री क्रीम में डालकर एकदम चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

ऊपर से प्लास्टिक रैप लगाकर ढकें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

चेस्टनट प्यूरी और बची हुई आधी पेस्ट्री क्रीम को हैंड ब्लेंडर से एकदम एकसार और चिकना होने तक फेंटें। चाहें तो इसके लिए फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।

चेस्टनट क्रीम को प्लास्टिक रैप में लपेटकर 23 सेमी लंबा और 2.5 सेमी व्यास वाला सिलेंडर जैसा रोल बना लें। कुरकुरापन के लिए आप चाहें तो इसमें भुने हुए कटे नट्स भी मिला सकते हैं।

रोल को इतना सख्त होने तक फ्रीजर में रखें कि बूश को आसानी से जमाया जा सके। बची हुई चेस्टनट क्रीम को प्लास्टिक रैप से ढककर कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें।

एक बड़े कटोरे में सारी सूखी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएं और छान लें।

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटकर मेरिंग बना लें और अलग रख दें।

सूखी सामग्री में जई का दूध डालें और व्हिस्क या इलेक्ट्रिक बीटर से फेंटकर चिकना घोल तैयार करें। मेरिंग को 3 बार में थोड़ा-थोड़ा करके हल्के हाथ से फोल्ड करें।

बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर घोल को लगभग 0.5 सेमी मोटी परत में समान रूप से फैलाएं और 12-15 मिनट तक बेक करें।

स्पंज वाली ट्रे को ठंडा होने दें। इस्तेमाल से पहले स्पंज के सूखे किनारे काटकर हटा दें।

डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और उसे 2.5 सेमी चौड़ी और 30 सेमी लंबी केक वाली एसीटेट स्ट्रिप्स या बेकिंग पेपर की पट्टियों पर पतली परत में फैलाएं।

पट्टियों को हल्की घुमावदार या समतल सतह पर रखें और चॉकलेट को फ्रिज में या ठंडे कमरे के सामान्य तापमान पर सख्त होने दें।

स्पंज के सूखे किनारे काटकर हटा दें। स्पंज 28 सेमी चौड़ा और 38 सेमी लंबा होना चाहिए। स्पंज को बेकिंग पेपर पर रखें और पूरी सतह ढकने के लिए चेस्टनट और चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम को किनारों से 1 सेमी जगह छोड़ते हुए बारी-बारी से पाइप करें।

जमे हुए चेस्टनट रोल को स्पंज के शुरुआती किनारे पर रखें।

पूरी लंबाई में रोल को सहारा देने के लिए पेपर को हल्का खींचकर रखें और रोल करना शुरू करें, पहला मोड़ बनाने के लिए किनारों पर अपनी उंगलियों से मदद करें। स्पंज को रोल करने के लिए बेकिंग पेपर को ऊपर और फिर आगे की ओर उठाएं, पेपर से हल्के से दबाते हुए कसकर रोल करें। जोड़ वाली सतह को नीचे की ओर रखें।

रोल की हुई बूश को बेकिंग पेपर सहित 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

एकसार फिलिंग दिखाने के लिए बूश के दोनों सिरे काटकर बराबर कर लें। बूश को केक स्टैंड या प्लेट पर रखें। पूरी सतह ढकने तक चेस्टनट और चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम की बारी-बारी से लाइनें पाइप करें।

बूश को पूरी तरह ढकने के लिए पेस्ट्री क्रीम की लाइनों पर चॉकलेट की छाल वाली पट्टियां सजाएं। परोसने या काटने से पहले ऊपर से आइसिंग शुगर की हल्की परत छिड़कें।