असली चीनी स्पेयर रिब्स

सोया सॉस में दम पर पकी लाजवाब पोर्क रिब्स… एक ऐसी रेसिपी जो गर्मियों के मौसम में सबका दिल जीत लेगी! 

जैसे-जैसे सुहाने दिन लौटते हैं, थाली में गर्मियों की थोड़ी-सी झलक आ ही जानी चाहिए। मेरी नज़र में चीनी स्पेयर रिब्स मौसम की आख़िरी बारिशों और धूप की पहली नरम किरणों के बीच एक बेहतरीन कड़ी हैं, वह भी बिना बारबेक्यू निकाले।

यह एक आसान, बिना झंझट वाली रेसिपी है, जिसके लिए तैयारी के बहुत सारे चरणों की ज़रूरत नहीं पड़ती। 

चीनी स्पेयर रिब्स क्या होती हैं? 

हम पोर्क रिब्स को अच्छी तरह जानते हैं, जिन्हें मौसम साथ दे तो बारबेक्यू पर ग्रिल किया जाता है। और यह भी हम जानते हैं कि यह कितना लाजवाब मांस है, खासकर जब इसे अच्छी तरह तैयार करके सही मसालों के साथ पकाया जाए।

इन्हें पोर्क रिब्स या पसलियाँ भी कहा जाता है, और ये कनाडा के चीनी बुफे की एक क्लासिक डिश हैं (जैसे चीनी मैकरोनी, सू गाइ चिकन या संतरे वाला कुरकुरा बीफ)। यह मेरे क्यूबेक के पाठकों की भी एक आम मांग रही है। आपके ढेरों ईमेल के बाद, मैं इस लोकप्रिय व्यंजन का पारंपरिक संस्करण आपके लिए लेकर आया हूँ।

इसके उलट, चीनी शैली की स्पेयर रिब्स स्वाद में कहीं अधिक परतदार होती हैं और फिर भी इन्हें बनाना बहुत आसान है। यहाँ बात सिर्फ नमक और काली मिर्च तक सीमित नहीं रहती।

इन्हें अंगारों पर भी नहीं रखा जाता। इस रेसिपी में रिब्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर चिपचिपी, मीठी-नमकीन ग्लेज़ में लपेटा जाता है। दरअसल, सॉस के साथ धीमी आँच पर पकाने से पहले मांस को हल्का उबाल लिया जाता है।

कुल मिलाकर यह मांस प्रेमियों के लिए एक बेहद आसान और संतोषजनक डिश है। ध्यान रहे, भले ही दोनों में थोड़ा-सा साम्य हो, चीनी स्पेयर रिब्स चार सिउ की रेसिपी से अलग हैं, जिसमें शहद, मोलासेस, होइसिन सॉस, चीनी पांच मसाला, साथ ही तिल का तेल पर आधारित मेरीनेड होता है।

चीनी स्पेयर रिब्स के लिए कौन-सा कट चुनें?

रिब्स को दो मुख्य श्रेणियों में बाँटा जाता है: बैक रिब्स और फ्लैंक रिब्स। हर प्रकार की अपनी विशेषताएँ होती हैं, जो आपकी पसंद के अनुसार आपके चुनाव को प्रभावित करती हैं।

बैक रिब्स, जिन्हें अक्सर बेबी बैक रिब्स कहा जाता है, आम तौर पर अधिक मांसल और कम वसायुक्त होती हैं, लेकिन साथ ही अधिक महंगी भी होती हैं। ये उन लोगों के लिए आदर्श हैं, जिन्हें भरपूर और रसदार मांस पसंद है।

इसके विपरीत, फ्लैंक रिब्स में मांस कम, चर्बी और हड्डी अधिक होती है, इसलिए वे सस्ती पड़ती हैं। यह विकल्प उन लोगों को पसंद आ सकता है, जिन्हें ऐसा मांस अच्छा लगता है जो हड्डी से आसानी से अलग हो जाए और स्वाद में भरपूर हो।

चीनी स्पेयर रिब्स की मुख्य सामग्री

लाइट और डार्क सोया सॉस: लाइट सोया सॉस पूरे व्यंजन में नमकीन और उमामी स्वाद जोड़ती है, बिना ज़रूरत से ज़्यादा हावी हुए। डार्क सोया सॉस, जो इसके हल्के संस्करण की तुलना में अधिक गाढ़ी और थोड़ी मीठी होती है, कोटिंग को अच्छी बनावट देती है और उसे और भी लालच भरा बनाती है। 

शक्कर: सोया सॉस की नमकीनता को संतुलित करने और पूरे मिश्रण को कैरेमलाइज़ करने के लिए शक्कर डाली जाती है। मैं सामान्य सफेद चीनी इस्तेमाल करता हूँ, लेकिन कुछ लोग कभी-कभी ब्राउन शुगर भी लेते हैं। 

शाओशिंग वाइन: चीनी पाकशैली की वह खास सुगंध पाने के लिए यह एक जरूरी सामग्री है। यह चावल की वाइन है, जिसका इस्तेमाल मांस की मेरीनेड में अक्सर किया जाता है। अगर आपके पास शाओशिंग वाइन न हो, तो शेरी इस्तेमाल करें। 

चावल का सिरका: चावल के सिरके की हल्की खटास मांस को मुलायम बनाती है और स्वादों में संतुलन लाती है। 

हरा प्याज़: डिश में ताजगी और रंगत लाने के लिए इसे बारीक काटें।