असली पैड सी इव

पैड सी इव की यह रेसिपी आज़माइए—चौड़े चावल के नूडल्स, बीफ़, चीनी ब्रोकोली और भरपूर स्वाद वाली गाढ़ी सॉस के साथ बना एक बेहद स्वादिष्ट स्टर-फ्राई

पैड सी इव (ผัดซีอิ๊ว), थाई स्ट्रीट फूड का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है। यह बेहद चौड़े चावल के नूडल्स, मुलायम बीफ़ और करारी सब्जियों, जैसे चीनी ब्रोकोली, के शानदार मेल के लिए जाना जाता है। सब कुछ डार्क सोया सॉस में लिपटा होता है। थाईलैंड में इसे पैड थाई से भी ज़्यादा लोकप्रिय माना जाता है।

पैड सी इव: थाई और चीनी स्वादों का लाजवाब संगम

यह रेसिपी हल्के मीठे, नमकीन और उमामी स्वादों के अनोखे संतुलन से मन मोह लेती है और झटपट बनने वाला बेहद स्वादिष्ट भोजन देती है। पैड सी इव केवल एक थाई व्यंजन नहीं, बल्कि पाक-शैलियों का खूबसूरत मेल है, जो बेहतरीन थाई स्वादों को चीनी पाक परंपराओं के साथ जोड़ता है।

दरअसल, पैड सी इव में “चाउ फन” जैसी कुछ झलक मिलती है। यह एक पारंपरिक चीनी व्यंजन है और अगर आपने अभी तक इसका स्वाद नहीं चखा है, तो सच मानिए, यह कमाल का होता है।

पैड सी इव के लिए किस तरह के नूडल्स इस्तेमाल करें?

थाई अंदाज़ के इन स्टर-फ्राइड नूडल्स को खास बनाता है इनमें इस्तेमाल होने वाला नूडल—सेन याई या हो फन। यह चावल के नूडल्स की एक किस्म है, जो अक्सर ताज़ा या जमे हुए मिलते हैं और सबसे बड़ी बात, बहुत चौड़े होते हैं। आप इन्हें घर पर भी बना सकते हैं, या एशियाई सुपरमार्केट में ताज़ा या फ्रोज़न रूप में पा सकते हैं।

ये नूडल्स इतने चौड़े होते हैं कि इन्हें हल्का-सा सेंका भी जा सकता है, जिससे इनका स्वाद और बनावट और निखर जाती है। इनकी चौड़ाई और शानदार टेक्सचर इन्हें सॉस का स्वाद बखूबी सोखने में मदद करते हैं। थाईलैंड में यह मेरा सबसे पसंदीदा व्यंजन था।

एक छोटा-सा किस्सा: हमें बहुत, बहुत सुबह एक टूर पर निकलना था। ऐसे मौकों पर आप होटल से साथ ले जाने के लिए नाश्ता पैक करने को कह सकते हैं। इसके लिए एक दिन पहले मेनू में अपनी पसंद पर निशान लगाना होता है। उसमें पैड सी इव देखकर मैं खुशी से फूला नहीं समाया। टूर के बाकी लोग अपने जमे हुए क्रोइसाँ के साथ मुझे अजीब नज़रों से देख रहे थे, जबकि मैं सुबह 7:00 बजे बड़े चाव से यह व्यंजन खा रहा था।

मांस का कौन-सा हिस्सा लें?

हालाँकि मुझे यह स्टर-फ्राई रसदार और मुलायम बीफ़ की पतली कतरनों के साथ सबसे ज़्यादा पसंद है, थाई पाक-शैली अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए मशहूर है। यह रेसिपी आपकी पसंद की प्रोटीन के अनुसार आसानी से ढल जाती है—चाहे वह चिकन हो, पोर्क, झींगे हों या कोई और सीफ़ूड। नतीजा हर बार स्वादिष्ट ही रहता है।

थाईलैंड में, खासकर ग्रामीण इलाकों में, मांस के खास कट चुनने का चलन बहुत आम नहीं है। लोग आमतौर पर स्थानीय कसाई के पास जाते हैं, जो बड़े-बड़े मांस के टुकड़े और हड्डियाँ सजाकर रखता है।

आप बस अपनी ज़रूरत बताते हैं—जैसे स्टर-फ्राई के लिए मांस, नूडल सूप के लिए, या थाई अंदाज़ का सूखा मांस बनाने के लिए—और वह आपको सही कट दे देता है। लेकिन अगर ऐसा संभव न हो, तो मांस को मुलायम बनाने के लिए बेकिंग सोडा विधि अपनाइए; फिर लगभग कोई भी हिस्सा अच्छी तरह काम करेगा।

बीफ़ पैड सी इव को बेहतरीन बनाने के लिए सुझाव

ताज़ा चावल के नूडल्स को कमरे के तापमान पर आने दें। इससे वे आपस में चिपकेंगे नहीं और स्टर-फ्राई करते समय समान रूप से पकेंगे, जिससे हर नूडल सॉस में अच्छी तरह लिपट जाएगा।

सोया स्प्राउट्स, शिमला मिर्च और मशरूम जैसी दूसरी सब्जियाँ डालने में संकोच न करें। हालाँकि काई लान इसका पारंपरिक साग है, आप स्वाद और सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, पाक चोय या चीनी पत्तागोभी।

इस व्यंजन को तेज़ी से भूनना ज़रूरी है, ताकि यह ज़्यादा न पक जाए; वरना नूडल्स गीले और लुगदी जैसे हो सकते हैं और बीफ़ सख्त पड़ सकता है।

तेज़ आँच पर पकाइए और कोशिश कीजिए कि आप बड़ा वोक या बड़ी कड़ाही इस्तेमाल करें। सारी सामग्री पहले से तैयार और हाथ की पहुँच में होना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि यह स्टर-फ्राई बहुत जल्दी बनता है।

पैड सी इव की मुख्य सामग्री

ताज़े चौड़े चावल के नूडल्स : यही इस स्टर-फ्राई की बुनियाद हैं, जो व्यंजन को बनावट और भरपूरपन देते हैं। आप चाहें तो किसी और नूडल्स का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इनकी बनावट इस डिश को एक अलग ही पहचान देती है।

डार्क सोया सॉस : यह गहरा रंग और भरपूर उमामी स्वाद देती है।

चीनी ब्रोकोली : यह करारापन, रंग और ज़रूरी पोषक तत्व जोड़ती है।

लाइट सोया सॉस : डार्क सोया सॉस की तुलना में यह अधिक नमकीन और कम गाढ़ी होती है, इसलिए स्वादों को संतुलित करने में मदद करती है।

ऑयस्टर सॉस : यह एक अलग तरह का उमामी स्वाद और हल्की मिठास देती है।

चावल का सिरका : यह हल्की खटास जोड़ता है और मीठे-नमकीन स्वादों का संतुलन बनाए रखता है।

यह रेसिपी हमें अंग्रेज़ी ब्लॉग हंग्री इन थाईलैंड की प्रेय ने दी है। जुड़े रहिए, क्योंकि वह थाई रेसिपियों की विशेषज्ञ हैं और जल्द ही दूसरी पारंपरिक थाई रेसिपियाँ भी साझा करेंगी।