ग्युदोन क्या है?
ओयाकोडोन या कात्सुदोन की तरह, ग्युदोन जापानी पाक परंपरा के डोनबुरी परिवार का एक अहम सदस्य है। इस श्रेणी में यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में गिना जाता है, और आपको इसका « क्लासिक » तथा मसालेदार, दोनों रूप मिलेंगे। सरल शब्दों में कहें तो, यह दाशी-आधारित सॉस में पका बेहद स्वादिष्ट बीफ़ है, जिसे गरम चावल पर परोसा जाता है और ऊपर से नरम उबले अंडे से सजाया जाता है।
अपने पाठकों की पसंद मैं अच्छी तरह जानता हूँ, इसलिए यहाँ मैं आपको इसका क्लासिक संस्करण दे रहा हूँ; मसालेदार संस्करण भी बहुत जल्द आने वाला है।
बेहतरीन ग्युदोन बनाने के लिए सुझाव
मांस को बहुत पतला काटना चाहिए, ठीक तानिंदोन की तरह। काटते समय अगर मांस थोड़ा-सा फट जाए तो चिंता न करें; यहाँ पूर्णता से ज़्यादा स्वाद मायने रखता है।
अंडा (वैकल्पिक) कच्चा भी रखा जा सकता है या फिर पोच किया हुआ। कच्चे अंडे वाले इस रूप को तमागो काके गोहान कहा जाता है (मेहमानों पर थोड़ा प्रभाव जमाने के लिए यह नाम काम आएगा)।
दाशी शोरबे की बात करें तो, सच कहें तो ज़्यादा परेशान होने की ज़रूरत नहीं है। जब तक आप बिल्कुल पारंपरिक पूर्णता के पीछे नहीं हैं, पानी में घुला पाउडर दाशी भी अच्छी तरह काम कर जाएगा।
कद्दूकस किया हुआ अदरक पकाने के बिल्कुल अंत में डालें, ताकि उसकी खुशबू और ताजगी बनी रहे।
ग्युदोन की मुख्य सामग्री
साके: यह उस पारंपरिक गहराई भरे स्वाद के लिए बेहद ज़रूरी है।
लाइट सोया सॉस: इसे तमारी सॉस से बदला जा सकता है; यह नमकीन स्वाद और उमामी दोनों देती है।
तोगाराशी: यह जापानी मिर्च पाउडर है; इसकी जगह आप कोई भी दूसरा मिर्च पाउडर इस्तेमाल कर सकते हैं।
बेनी शोगा: « बैंगनी अदरक », यह एक जापानी अचार (त्सुकेमोनो) है, जो डिश में ताज़गीभरा स्वाद जोड़ता है। हालांकि, यह वैकल्पिक है।
उपकरण
- 1 वोक
सामग्री
- 250 g बीफ़ बहुत पतली स्लाइस में कटा हुआ, लगभग कार्पाच्चो जितना पतला
- 2 पके हुए सफेद चावल
शोरबा
- 120 g प्याज़ पतली स्लाइस में कटा हुआ
- 120 ml दाशी घर का बना या दाशी पाउडर से तैयार
- 60 ml साके
- 30 ml हल्की सोया सॉस
- 15 g चीनी ज़रूरत हो तो थोड़ा और
- 1 छोटा चम्मच अदरक ताज़ा कसा हुआ
- नमक
सजावट
- 2 पोच किए हुए अंडे वैकल्पिक
- हरा प्याज़ कटा हुआ
- बेनी-शोगा
- तोगाराशी
विधि
- एक मध्यम सॉसपैन या वोक में प्याज़, दाशी, साके, सोया सॉस और चीनी डालें। मध्यम आँच पर हल्की उबाल आने दें।120 g प्याज़, 120 ml दाशी, 60 ml साके, 30 ml हल्की सोया सॉस, 15 g चीनी, नमक
- बीच-बीच में चलाते हुए लगभग 5 मिनट पकाएँ, जब तक प्याज़ नरम न हो जाए।
- अब बीफ़ डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर चलाते हुए लगभग 5 मिनट पकाएँ, जब तक बीफ़ पक न जाए और तरल आधा न रह जाए।250 g बीफ़
- अदरक मिलाएँ और 1 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ। स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाकर मसाला संतुलित करें।1 छोटा चम्मच अदरक
- चावल को बाउल में बाँटें और ऊपर से बीफ़-सॉस का मिश्रण डालें। चाहें तो हर बाउल को पोच किए हुए अंडे, कटे हुए हरे प्याज़, बेनी-शोगा और तोगाराशी से सजाएँ। तुरंत परोसें।2 पके हुए सफेद चावल, 2 पोच किए हुए अंडे, हरा प्याज़, बेनी-शोगा, तोगाराशी
