बादाम की मनमोहक खुशबू से भरपूर स्टर-फ्राइड चिकन की लाजवाब रेसिपी
चाहे बात काजू वाले चिकन की हो, कुंग पाओ चिकन की, या फिर इस नए व्यंजन, बादाम के साथ स्टर-फ्राइड चिकन, की, चीनी पाकशैली और व्यापक रूप से एशियाई व्यंजनों में चिकन और मेवों का मेल खूब देखने को मिलता है। आखिर क्यों?
मैं चाहूँ तो आपको इसकी कोई गहरी सांस्कृतिक वजह बता सकता हूँ, जो सदियों पुरानी परंपराओं से जुड़ी हो… लेकिन सच तो यह है कि वजह बस इतनी-सी है: यह बे-ह-द स्वादिष्ट है।
चीनी बादाम चिकन की उत्पत्ति
सच कहूँ तो, मुझे इस व्यंजन का कोई ठोस इतिहास नहीं मिला। इसी नाम का एक व्यंजन अमेरिका में चीनी प्रवासी समुदाय, खासकर डेट्रॉइट, में मिलता है, लेकिन वह उस रेसिपी जैसा बिल्कुल नहीं है जो मैं आज आपको दिखा रहा हूँ।
वहाँ बादाम चिकन को काफ़ी अमेरिकी अंदाज़ में, ग्रेवी के साथ बनाया जाता है। यहाँ, मैं एक क्लासिक चीनी स्टर-फ्राई की पद्धति अपनाता हूँ, ताकि सॉस में गहरा, कैरमलाइज़्ड स्वाद आए।
बादाम चिकन की मुख्य सामग्री
चिकन की ऊपरी जांघ: आप चाहें तो कोई भी कट इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इस हिस्से की अंदरूनी चर्बी इसे लाजवाब स्वाद देती है।
कॉर्नस्टार्च: यह मैरिनेड को अच्छी तरह बाँधता है और पकने पर हल्की-सी परत बना देता है।
लाइट सोया सॉस: यह ज़रूरी नमकीन स्वाद देती है।
ऑयस्टर सॉस: इसका स्वाद ऑयस्टर जैसा नहीं होता, लेकिन यह व्यंजन में भरपूर उमामी जोड़ती है।
तिल का तेल: यह स्वाद को संतुलित और मुलायम बनाता है; चाहें तो इसे छोड़ भी सकते हैं।
शाओशिंग वाइन: यह चीनी कुकिंग वाइन है। इससे व्यंजन में प्रामाणिक स्वाद आता है, लेकिन आप चाहें तो इसकी जगह ड्राई शेरी इस्तेमाल कर सकते हैं।
उपकरण
- 1 वोक
सामग्री
- 4 चिकन की ऊपरी जांघें बिना हड्डी की, टुकड़ों में कटी हुई
- 65 g बादाम कच्चे, छिले हुए
- 5 डंठल हरे प्याज़ 3 cm के टुकड़ों में कटे हुए
- 5 कलियाँ लहसुन पतले स्लाइस में
- 5 g अदरक ताज़ा, पतले स्लाइस में
- 2 सफेद चावल की सर्विंग पके हुए
मेरिनेड
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 1 चुटकी नमक
सॉस
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 2 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
विधि
- एक बाउल में चिकन को मेरिनेड के साथ 30 मिनट तक मेरिनेट करें।
- एक कटोरे में सॉस की सारी सामग्री मिला लें।
- वोक में तेज आँच पर तेल गरम करें।
- चिकन डालें। उसे कुछ मिनट बिना चलाए पकने दें, ताकि उस पर अच्छी सुनहरी परत आ जाए। फिर पूरी तरह पकने तक चलाते हुए भूनें। निकालकर अलग रखें।
- मध्यम-तेज आँच पर थोड़ा सा तेल डालकर बादाम 2-3 मिनट तक भूनें। निकालकर अलग रखें, लेकिन कोशिश करें कि ज़्यादातर तेल वोक में ही रहे; उसमें बादाम की खुशबू समा जाएगी।
- हरे प्याज़ डालकर 1-2 मिनट तक भूनें।
- लहसुन और अदरक डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
- चिकन और बादाम वापस डालकर 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
- सॉस डालें और तब तक भूनें, जब तक वह अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए।
- चावल के साथ परोसें।
