प्रामाणिक चार सिउ – चीनी ग्लेज़्ड पोर्क

चार सिउ, जिसे चीनी ग्लेज़्ड पोर्क भी कहा जाता है, कैंटोनीज़ शैली का एक बेहद लज़ीज़ रोस्ट मीट है। इस रेसिपी की मदद से आप घर पर ऐसा प्रामाणिक चार सिउ बना सकेंगे, जो बेहतरीन रेस्तराँ को भी टक्कर दे!

चार सिउ पोर्क क्या होता है?

चार सिउ (叉烧) कैंटोनीज़ शैली के रोस्ट मीट का एक प्रकार है और चीनी पाकशैली का बेहद लोकप्रिय क्लासिक है।

चार सिउ इसका कैंटोनीज़ नाम है, जबकि मंदारिन में इसे चा शाओ कहा जाता है। इसे बनाने के लिए पोर्क को मीठी बारबेक्यू सॉस में मेरीनेट करके भुना जाता है। रियूनियन द्वीप में यह सार्सीव्स नाम से भी जाना जाता है।

लंबे समय तक चार सिउ का सुनहरा दौर बना रहा, और खाने के शौकीनों को यह रसीले, सुगंधित और भरपूर स्वाद वाले व्यंजन के रूप में मिलता रहा। लेकिन पिछले कुछ वर्षों में, अच्छी गुणवत्ता वाला ग्लेज़्ड पोर्क ढूँढना, चाहे किराना दुकानों में हो या रेस्तराँ में, दिन-ब-दिन मुश्किल होता गया है।

आजकल अक्सर मसालों और सीज़निंग में कटौती कर दी जाती है, जिसका नतीजा सूखे, ठंडे पोर्क और कई दूसरी कमियों के रूप में सामने आता है। स्वाभाविक है कि इस लाजवाब तैयारी के चाहने वाले इससे निराश हों।

यह भी ज़रूरी है कि इस स्थिति की पूरी जिम्मेदारी सिर्फ़ रेस्तराँ मालिकों पर न डाली जाए, क्योंकि मौजूदा आर्थिक परिस्थितियाँ अक्सर उन्हें मुनाफ़ा बचाने के लिए ऐसे फैसले लेने पर मजबूर करती हैं।

सामग्री की बढ़ती कीमतें और कड़ी प्रतिस्पर्धा प्रतिष्ठानों को ऐसे तरीके खोजने के लिए उकसाती हैं, जिनसे वे गुणवत्ता पूरी तरह गिराए बिना खर्च कम कर सकें।

फिर भी, हमारी स्वादेंद्रियाँ ग्लेज़्ड पोर्क के उन असली स्वादों को याद करती हैं और चाहती हैं कि यह व्यंजन फिर उसी रूप में लौटे, जहाँ पाक परंपराओं और उन तकनीकों का सम्मान हो जिन्होंने चार सिउ को इतना मशहूर बनाया।

एक बेहतरीन चार सिउ की असली खूबी उसके स्वाद की परतों में होती है: मीठे और नमकीन का शानदार संतुलन, साथ में मसालों की हल्की-सी गर्माहट। यही बात पोर्क के स्वाद को निखारती है और इसे बस सादे पके चावल के एक कटोरे और हल्का ब्लांच किए हुए चॉय सम के साथ परोसने लायक बना देती है।

आप समझ ही गए होंगे, यह लाजवाब है।

चार सिउ पोर्क कैसे बनाते हैं?

दरअसल, यह प्रक्रिया बेहद आसान है। सामग्री भी ऐसी नहीं है जिसे ढूँढना मुश्किल हो। सच कहें तो, शाओशिंग वाइन और होइसिन सॉस (जिसे आप घर पर भी बना सकते हैं) को छोड़कर, आपको ज़रूरत की लगभग सारी चीज़ें अपने आसपास के सुपरमार्केट में मिल जानी चाहिए।

संक्षेप में, आपको बस सॉस के मसाले मिलाने हैं, मांस को मेरीनेट करना है और फिर अगले दिन उसे भूनकर मज़े से खाना है। बस! फिर भी, यह मेरी घर की ग्लेज़्ड बतख के मुकाबले कहीं ज़्यादा आसान है।

चीनी ग्लेज़्ड पोर्क (चार सिउ) की मुख्य सामग्री

लाइट सोया सॉस: यही वह सामान्य सोया सॉस है जो सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाती है।

होइसिन सॉस: यह चीनी बारबेक्यू सॉस है, जिसे आप चाहें तो यहाँ क्लिक करके घर पर भी बना सकते हैं। इसे ग्लेज़्ड बतख के साथ भी परोसा जाता है, और इसका स्वाद सचमुच लाजवाब होता है।

तिल का तेल: बेहद सुगंधित और गहरे स्वाद वाला तेल… इसलिए इसे संभलकर इस्तेमाल करें!

शाओशिंग वाइन: यह चीनी कुकिंग वाइन है, जो इस साइट की कई डिशों में बेहद अहम है। इसे किससे बदला जा सकता है, यह जानने के लिए क्लिक करें, लेकिन स्वाद वैसा नहीं रहेगा।

चीनी 5 मसाले: पिसे मसालों का पारंपरिक मिश्रण, जो ग्लेज़्ड पोर्क को उसका खास स्वाद देता है।

सफेद मिर्च: यह हल्का, मनभावन तीखापन देती है।

प्रयुक्त पाक स्रोत: द वॉक्स ऑफ लाइफ़। परीक्षण के बाद मसालों की मात्राएँ बदली गई हैं, लेकिन विधि वही रखी गई है।