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–+ सर्विंग
porc laqué chinois char siu en-tête dans un bol blanc avec des brocolis

प्रामाणिक चार सिउ - चीनी ग्लेज़ किया हुआ पोर्क

रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette
5/5 (17)
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: चीनी
Servings: 8 सर्विंग
Calories: 219kcal
Author: Marc Winer

सामग्री

  • 1.5 kg बिना हड्डी का पोर्क शोल्डर ऐसा टुकड़ा चुनें जिस पर चर्बी की परत हो
  • 15 ml गर्म पानी
  • 35 ml शहद

मेरिनेड

Procédé

  • पोर्क को लंबी पट्टियों में या लगभग 6 से 8 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। चर्बी न हटाएँ, क्योंकि यही स्वाद बढ़ाती है। (चर्बी ही तो स्वाद है!)
    1.5 kg बिना हड्डी का पोर्क शोल्डर
    porc coupé
  • मेरिनेड की सारी सामग्री एक साथ मिला लें।
    50 g चीनी, 2 छोटा चम्मच नमक, 2 छोटा चम्मच चाइनीज़ फाइव-स्पाइस, 1 चुटकी सफेद मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच तिल का तेल, 15 ml शाओशिंग वाइन, 15 ml लाइट सोया सॉस, 25 g होइसिन सॉस, 2 छोटा चम्मच मोलासिस, 5 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ, 0.15 छोटा चम्मच लाल फूड कलरिंग
    marinade mélangée
  • लगभग 2 बड़े चम्मच मेरिनेड बाद के लिए अलग रख दें। बची हुई मेरिनेड को पोर्क पर बड़े बाउल या ओवन-प्रूफ डिश में अच्छी तरह मलें। ढककर फ्रिज में पूरी रात मेरिनेट होने दें।
  • ओवन को 250 डिग्री सेल्सियस (475F) पर पहले से गरम कर लें।
  • एक बेकिंग ट्रे में एल्युमिनियम फॉयल बिछाएँ और उसके ऊपर धातु की रैक रखें। इससे पोर्क ट्रे को छुए बिना ज़्यादा समान रूप से रोस्ट होगा।
    plaque pour four
  • पोर्क के टुकड़ों को रैक पर रखें और उनके बीच जितनी हो सके उतनी जगह छोड़ें। रैक के नीचे वाली ट्रे में थोड़ा पानी डाल दें। इससे टपकने वाला रस जलेगा नहीं और धुआँ भी नहीं उठेगा। मेरे परीक्षणों में धुएँ से स्वाद बहुत कड़वा हो गया था (मैंने सोचा था कि शायद हल्का स्मोकी स्वाद मिलेगा, लेकिन ऐसा नहीं हुआ)।
    porc placé sur grille
  • पोर्क को पहले से गरम ओवन में रखें (कन्वेक्शन मोड नहीं)। 25 मिनट तक रोस्ट करें। पहले 10 मिनट तक ओवन को 250 डिग्री पर रखें, फिर तापमान घटाकर 190 डिग्री सेल्सियस (375F) कर दें।
    porc mis dans four
  • 25 मिनट बाद पोर्क को पलट दें। अगर ट्रे का तला सूख जाए, तो थोड़ा और पानी डालें। समान रोस्टिंग के लिए रैक को 180 डिग्री घुमा दें।
    porc retourné
  • इसे 15 मिनट और रोस्ट करें। पकने के दौरान चार सिउ पर हर 10 मिनट में नज़र रखें, और अगर यह जलता हुआ लगे तो ओवन का तापमान कम कर दें।
  • इस बीच, अलग रखी हुई मेरिनेड में शहद और गर्म पानी मिलाएँ। इसी सॉस से आप पोर्क पर ग्लेज़ चढ़ाएँगे।
    15 ml गर्म पानी, 35 ml शहद
    marinade mélangée au miel et eau
  • कुल 40 मिनट रोस्ट करने के बाद पोर्क पर ग्लेज़ लगाएँ, उसे पलटें और दूसरी तरफ भी ग्लेज़ लगाएँ। फिर 10 मिनट और रोस्ट करें।
    laquage du porc
  • 50 मिनट बाद, अगर पोर्क अच्छी तरह कैरेमलाइज़ न हुआ हो, तो कुछ मिनट के लिए तापमान बढ़ा दें। ध्यान से देखते रहें, ताकि मीठी सॉस जलने न पाए।
  • ओवन से निकालें और बची हुई चार सिउ सॉस से एक बार फिर ग्लेज़ करें।
    porc en train d'être laqué
  • काटने से पहले मांस को 10 मिनट आराम करने दें।

वीडियो

नोट्स

तैयारी के समय में रात भर मेरिनेट करने का समय शामिल नहीं है।
ओवन के हिसाब से तापमान काफी बदल सकता है, इसलिए हर 10 मिनट पर चार सिउ को ज़रूर जाँचें और ज़रूरत के मुताबिक तापमान घटाएँ या बढ़ाएँ।

पोषण

कैलोरी: 219kcal | Féculents: 12g | प्रोटीन: 23g | वसा: 8g | सैचुरेटेड वसा: 3g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 1g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 4g | कोलेस्ट्रॉल: 77mg | सोडियम: 322mg | पोटैशियम: 401mg | फ़ाइबर: 0.1g | शुगर: 11g | विटामिन A: 7IU | विटामिन C: 1mg | कैल्शियम: 18mg | आयरन: 2mg
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