दुनिया भर के कई देशों, खासकर थाईलैंड, चीन और जापान में चिपचिपे चावल की कई किस्में मिलती हैं।
इस रेसिपी के लिए थाई चिपचिपा चावल या चीनी चिपचिपा चावल ढूँढ़ें, जिसे कभी-कभी “मीठा चावल” या “स्टिकी राइस” के नाम से भी बेचा जाता है। नाम अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन चीज़ वही होती है। मुझ पर भरोसा कीजिए।
चिपचिपा चावल एक बेहद बहुउपयोगी सामग्री है, जिसका इस्तेमाल एशियाई व्यंजनों की कई शैलियों में किया जाता है। कई नमकीन पकवानों के अलावा, जिन्हें आप शायद जानते हों, जैसे जोंगज़ी (चिपचिपे चावल के डम्पलिंग), शूमाई और अन्य डिम सम, चिपचिपे चावल का उपयोग बेहद स्वादिष्ट मिठाइयों में भी किया जाता है, जिनसे आपको परिचित कराने के लिए मैं उत्साहित हूँ।
जहाँ तक मेरी बात है, मैं तो चिपचिपे चावल का बहुत बड़ा प्रशंसक हूँ। आज तक मुझे एक भी ऐसा व्यक्ति नहीं मिला जिसे इसकी मुलायम बनावट पसंद न आई हो।
लेकिन कुछ रेसिपियों में इसका इस्तेमाल करने के लिए, इसे पहले से पकाना पड़ता है। और यहीं से सवाल उठता है: चिपचिपा चावल कैसे पकाएँ?
इस आसान रेसिपी में, मैं आपको दिखाऊँगा कि राइस कुकर या किसी खास उपकरण के बिना चिपचिपा चावल कैसे बनाया जाता है।
चिपचिपा चावल पकाने की अचूक विधि
स्टिकी राइस या चिपचिपे चावल को पकाने का तरीका सामान्य चावल से थोड़ा अलग होता है। इसे पकाने के लिए कम पानी की जरूरत होती है, इसलिए उबलते पानी के बर्तन की बजाय भाप में पकाना बेहतर विकल्प है।
कुछ महंगे चीनी और जापानी राइस कुकरों में इसके लिए खास सेटिंग्स होती हैं, लेकिन ज़्यादातर में यह सुविधा नहीं होती। और सबसे बड़ी बात, ऐसे राइस कुकर काफ़ी महंगे हो सकते हैं ! आसानी से 600€ से भी ज़्यादा।
मैं चिपचिपे चावल को भिगोकर और फिर भाप में पकाने की इस अचूक विधि को पसंद करता हूँ। इससे न केवल चावल हर बार बेहतरीन बनता है, बल्कि हर दाना काफ़ी हद तक अलग-अलग भी रहता है (यानी दाने आपस में मिलकर एक बड़े चिपचिपे ढेले में नहीं बदलते, जैसा कभी-कभी राइस कुकर में हो जाता है)।
अब न तो गला हुआ, न पानी से भीगा, और न ही अधपका चिपचिपा चावल बनेगा। और किसी खास उपकरण की भी जरूरत नहीं है! आपको बस ढक्कन वाली एक बड़ी गहरी हांडी, टूना का एक खाली डिब्बा (या अगर आपके पास हो तो स्टीम रैक) और एक हीटप्रूफ बर्तन चाहिए।
अगर आपके पास बाँस की स्टीमर टोकरी (भाप में पकाने के लिए मेरा पसंदीदा उपकरण) या धातु का स्टीमर है, तो वह भी बिल्कुल ठीक काम करेगा।
चिपचिपा चावल पकाने के लिए सुझाव
रेसिपी पर जाने से पहले, चिपचिपा चावल पकाने के लिए ये कुछ ज़रूरी सुझाव ध्यान में रखें:
- ध्यान रखें, यह वाकई बहुत चिपचिपा होता है! पके हुए चिपचिपे चावल को संभालते समय, परोसने वाले औज़ारों और अपने हाथों को हल्का गीला कर लें, ताकि यह चिपके नहीं।
- स्टीमिंग प्लेट या बर्तन में पार्चमेंट पेपर बिछा देना भी अच्छा रहता है।
- एक और ज़रूरी बात यह है कि चिपचिपा चावल कमरे के तापमान पर जल्दी सूखकर सख्त हो जाता है। परोसने या किसी रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले, इसे गरम और ढककर रखें।
- इसे गरमागरम परोसना बेहतर है, क्योंकि ठंडा और सख्त हुआ चिपचिपा चावल पचाने में थोड़ा भारी पड़ सकता है।
चिपचिपा चावल कहाँ मिलेगा?
यह आपको किसी भी एशियाई ग्रोसरी स्टोर में, और आजकल कुछ सुपरमार्केट में भी मिल जाएगा।
उपकरण
सामग्री
- 210 g चिपचिपे चावल
- पानी
विधि
- चिपचिपे चावल को एक बड़े कटोरे या किसी गहरे बर्तन में डालें। इतना पानी भरें कि पानी का स्तर चावल से कम से कम 7.5 cm ऊपर रहे, क्योंकि भिगोने के दौरान चावल फूल जाएंगे।
- इन्हें 6 से 24 घंटे तक भिगोएँ। यदि आप चावल की बनावट और अधिक मुलायम चाहते हैं, तो इन्हें थोड़ी देर और भिगोएँ।
- पानी निकाल दें (अतिरिक्त पानी झटकने की जरूरत नहीं है) और भीगे हुए चिपचिपे चावल को एक किनारेदार, गर्मी-रोधी प्लेट पर या बेकिंग पेपर बिछाए हुए बांस के स्टीमर में समान रूप से फैला दें।
- ढककर 30 से 45 मिनट तक भाप में पकाएँ। यदि आप चावल की अधिक मात्रा बना रहे हैं, तो इन्हें 2 खेपों में भाप में पकाएँ या थोड़ा अधिक समय दें। जरूरत पड़ने पर चावल को देखकर भाप में पकाने का समय बढ़ा सकते हैं।
- चिपचिपे चावल को स्टीमर में ही रखें या ढककर रखें, ताकि परोसने या किसी रेसिपी में इस्तेमाल करने तक वे सूखें नहीं।
